PAGE食堂衛(wèi)生員工打掃制度一、總則1.目的為了確保公司食堂的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的身體健康，特制定本食堂衛(wèi)生員工打掃制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間等。3.職責(zé)分工食堂管理員：負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂衛(wèi)生打掃工作的執(zhí)行情況，定期檢查衛(wèi)生狀況，對不符合要求的地方及時提出整改意見。衛(wèi)生員工：按照本制度規(guī)定的要求和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)食堂各區(qū)域的日常打掃工作，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面干凈無污漬、水漬，保持整潔光亮，定期進(jìn)行清掃和拖地。餐桌、餐椅擺放整齊，表面清潔無灰塵、油污，每餐結(jié)束后及時擦拭。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期進(jìn)行清潔，保持干凈整潔。門窗玻璃干凈透明，無污漬、手印，定期擦拭。垃圾桶及時清理，垃圾不外露，保持周圍環(huán)境清潔。2.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)爐灶、抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備表面清潔，無油污、污漬，每餐使用后及時擦拭。臺面、案板干凈整潔，無食物殘渣、水漬，使用前后進(jìn)行清洗消毒。洗菜池、洗碗池清潔無異味，定期清理堵塞物，保持排水暢通。冰箱、冰柜內(nèi)部清潔，食品分類存放，定期除霜，保持良好的制冷效果。廚房地面無積水、油污，保持干爽清潔，每天進(jìn)行清掃和拖地。墻壁、天花板無油污、灰塵，定期進(jìn)行清潔，防止油污積聚。3.儲物間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨架擺放整齊，貨物分類存放，保持通風(fēng)良好，無異味。地面干凈無雜物，定期清掃，保持整潔。儲物間內(nèi)物品擺放有序，無過期、變質(zhì)食品，定期清理庫存。門窗關(guān)閉良好，防止蚊蟲、鼠害進(jìn)入。4.餐具洗滌消毒間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐具清洗池、消毒設(shè)備清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。餐具擺放整齊，按照規(guī)定的流程進(jìn)行洗滌、消毒，確保餐具干凈衛(wèi)生。消毒后的餐具存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。地面、墻壁干凈無污漬，保持通風(fēng)良好，無異味。三、打掃流程及要求1.早餐后打掃衛(wèi)生員工首先清理餐廳內(nèi)的餐桌、餐椅，擦拭桌面和椅子表面的污漬，將垃圾倒入垃圾桶。清掃餐廳地面，清除食物殘渣、紙屑等雜物，然后用拖把拖地，確保地面干凈整潔。擦拭餐廳的門窗玻璃，保持明亮透光。檢查垃圾桶，如有垃圾溢出及時清理，并更換垃圾袋。2.午餐后打掃重復(fù)早餐后的打掃流程，重點(diǎn)清理餐廳地面的油污和水漬，可以使用適量的清潔劑進(jìn)行清潔。對餐桌、餐椅進(jìn)行再次擦拭，確保無食物殘留和污漬。檢查餐廳內(nèi)的衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)有需要清潔的地方及時處理。進(jìn)入廚房，清理爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備表面的油污，使用專用的清潔劑進(jìn)行擦拭。清洗臺面、案板，清除食物殘渣和水漬，進(jìn)行消毒處理。清理洗菜池、洗碗池，去除堵塞物，保持排水暢通。擦拭廚房墻壁、天花板，清除灰塵和油污。整理廚房內(nèi)的物品，保持?jǐn)[放整齊。3.晚餐后打掃按照午餐后的打掃要求，對餐廳和廚房進(jìn)行全面打掃，確保衛(wèi)生狀況良好。重點(diǎn)清理廚房內(nèi)的爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備，確保設(shè)備干凈無油污。檢查廚房內(nèi)的食品庫存，清理過期、變質(zhì)食品，整理儲物間。對餐具進(jìn)行洗滌、消毒，確保餐具干凈衛(wèi)生后存放在保潔柜中。打掃餐具洗滌消毒間，清理地面、墻壁和設(shè)備表面的污漬。4.定期深度打掃每周至少進(jìn)行一次全面的深度打掃，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間等所有區(qū)域。深度打掃時，要對平時難以清潔的角落、縫隙進(jìn)行徹底清理，如墻壁與天花板的交界處、設(shè)備底部等。對廚房的爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備進(jìn)行深度清潔，可使用專業(yè)的清潔工具和清潔劑，確保設(shè)備無油污、無異味。對餐廳的桌椅、門窗等進(jìn)行全面擦拭，檢查是否有損壞，如有需要及時維修。對儲物間的貨架進(jìn)行清理，整理貨物，檢查庫存食品的保質(zhì)期，清理過期食品。對餐具洗滌消毒間的設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保消毒效果良好。四、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查食堂管理員每天對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時通知衛(wèi)生員工進(jìn)行整改。檢查內(nèi)容包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間等各區(qū)域的衛(wèi)生情況，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由食堂管理員、衛(wèi)生員工等相關(guān)人員參加。定期檢查時，要對食堂的整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估，包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況、打掃流程的落實情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并制定整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限。3.考核制度將食堂衛(wèi)生打掃工作納入衛(wèi)生員工的績效考核體系，根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行評分。衛(wèi)生檢查評分結(jié)果與績效獎金掛鉤，對于衛(wèi)生狀況良好、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的衛(wèi)生員工給予適當(dāng)?shù)莫剟?。對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況，根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、扣減績效獎金等。多次衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的，可考慮辭退處理。五、清潔用品管理1.清潔用品的采購根據(jù)食堂衛(wèi)生打掃工作的實際需要，由專人負(fù)責(zé)清潔用品的采購。采購的清潔用品應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求，確保對人體無害、對環(huán)境無污染。建立清潔用品采購臺賬，記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.清潔用品的存放設(shè)立專門的清潔用品存放區(qū)域，保持通風(fēng)良好，干燥整潔。清潔用品應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于取用。易燃、易爆的清潔用品應(yīng)單獨(dú)存放，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理。3.清潔用品的使用衛(wèi)生員工應(yīng)按照清潔用品的使用說明正確使用，避免浪費(fèi)和誤用。使用清潔用品時，要注意安全防護(hù)，如佩戴手套、口罩等，防止對身體造成傷害。定期檢查清潔用品的庫存情況，及時補(bǔ)充短缺的用品。六、食品安全與衛(wèi)生防護(hù)1.食品安全食堂衛(wèi)生員工在打掃過程中要注意保護(hù)食品的安全，避免食品受到污染。清潔食品儲存區(qū)域時，要輕拿輕放食品，防止食品包裝破損。打掃過程中產(chǎn)生的垃圾應(yīng)及時清理，避免與食品接觸。2.衛(wèi)生防護(hù)衛(wèi)生員工在打掃食堂衛(wèi)生時應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，防止灰塵、油污等對身體造成傷害。定期對衛(wèi)生員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，具備從事食堂衛(wèi)生打掃工作的條件。對于患有傳染性疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，避免傳染給其他員工。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織衛(wèi)生員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和打掃技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、打掃流程、清潔用品的使用、食品安全知識等。邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或相關(guān)專家進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)質(zhì)量。2.操作規(guī)范培訓(xùn)對衛(wèi)生員工進(jìn)行操作規(guī)范培訓(xùn)，使其熟悉食堂衛(wèi)生打掃工作的各項要求和標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)過程中要進(jìn)行實