PAGE美食廣場(chǎng)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)美食廣場(chǎng)的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，營(yíng)造整潔、舒適的就餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于美食廣場(chǎng)內(nèi)所有餐飲經(jīng)營(yíng)商戶、食品銷售攤位以及相關(guān)服務(wù)區(qū)域。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持衛(wèi)生管理與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相結(jié)合，全員參與、責(zé)任明確的原則，確保美食廣場(chǎng)衛(wèi)生狀況符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.管理方職責(zé)負(fù)責(zé)制定美食廣場(chǎng)整體衛(wèi)生管理制度和考核標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督實(shí)施。定期組織對(duì)美食廣場(chǎng)公共區(qū)域的清潔消毒工作，包括通道、衛(wèi)生間、垃圾處理區(qū)域等。對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)商戶和食品銷售攤位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查、指導(dǎo)和督促整改。協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通聯(lián)系，配合相關(guān)檢查工作。2.商戶職責(zé)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，負(fù)責(zé)各自經(jīng)營(yíng)區(qū)域的衛(wèi)生管理，確保達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，如清潔工具、消毒用品等，并保證其正常使用。按照規(guī)定對(duì)食品加工制作、銷售過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生控制，防止食品污染。定期對(duì)經(jīng)營(yíng)區(qū)域進(jìn)行清潔、消毒和通風(fēng)換氣，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。接受管理方和衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題及時(shí)整改。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.公共區(qū)域衛(wèi)生美食廣場(chǎng)地面應(yīng)保持清潔，無(wú)明顯污漬、積水、垃圾和雜物。每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)清理散落的垃圾。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵和污漬。定期進(jìn)行擦拭和清潔，如有損壞或脫落應(yīng)及時(shí)修復(fù)。門窗玻璃應(yīng)保持明亮，無(wú)灰塵和污漬。每天擦拭一次，確保視野清晰。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，定時(shí)清理便池、洗手池，定期進(jìn)行消毒。垃圾處理區(qū)域應(yīng)及時(shí)清理垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期進(jìn)行沖洗和消毒，防止垃圾滋生蚊蟲和散發(fā)異味。2.餐飲經(jīng)營(yíng)區(qū)域衛(wèi)生各商戶經(jīng)營(yíng)區(qū)域的桌椅、餐具、廚具等應(yīng)擺放整齊，保持清潔。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清洗和消毒。食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)符合衛(wèi)生要求。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放有序。食材儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止霉變和污染。儲(chǔ)存容器應(yīng)保持清潔，定期清理。餐飲經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)配備有效的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣清新，無(wú)異味。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)商戶應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等憑證。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過期、三無(wú)等不合格食品。對(duì)采購(gòu)的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保質(zhì)量合格后方可入庫(kù)或使用。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放于專用的儲(chǔ)存設(shè)施中，遵循隔墻離地、先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。冷藏溫度為0℃8℃，冷凍溫度為18℃以下。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期食品加工制作食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，并做好記錄。4.食品銷售食品銷售過程中應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器和包裝材料，防止食品受到污染。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用售貨工具，不得用手直接接觸食品。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理美食廣場(chǎng)所有從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)采用流動(dòng)水，按照七步洗手法徹底洗凈雙手。接觸直接入口食品前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，可使用酒精等消毒用品。六、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查管理方應(yīng)安排專人對(duì)美食廣場(chǎng)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查，包括公共區(qū)域和各商戶經(jīng)營(yíng)區(qū)域。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生檢查表進(jìn)行詳細(xì)記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)商戶進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況。2.定期檢查管理方每月組織一次對(duì)美食廣場(chǎng)衛(wèi)生狀況的全面檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。定期檢查可邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門的專業(yè)人員參與，提高檢查的專業(yè)性和權(quán)威性。根據(jù)定期檢查結(jié)果，對(duì)衛(wèi)生狀況良好的商戶進(jìn)行表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的商戶進(jìn)行督促整改或采取相應(yīng)的處罰措施。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，將環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面進(jìn)行量化評(píng)分?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)，考核結(jié)果與商戶的經(jīng)營(yíng)管理掛鉤。對(duì)于連續(xù)多次衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的商戶，管理方有權(quán)采取限制經(jīng)營(yíng)、停業(yè)整頓等措施，直至其衛(wèi)生狀況符合要求。七、清潔消毒制度1.清潔消毒要求各商戶應(yīng)按照規(guī)定對(duì)經(jīng)營(yíng)區(qū)域、設(shè)備設(shè)施、餐具廚具等進(jìn)行清潔消毒，確保衛(wèi)生安全。清潔消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒用品，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。清潔消毒過程應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒用品名稱及濃度等。2.公共區(qū)域清潔消毒美食廣場(chǎng)公共區(qū)域的清潔消毒工作由管理方負(fù)責(zé)組織實(shí)施。地面、墻壁、天花板等每天進(jìn)行清掃，每周進(jìn)行一次全面消毒。衛(wèi)生間每天定時(shí)清理消毒，便池、洗手池等重點(diǎn)部位應(yīng)增加消毒頻次。垃圾處理區(qū)域每天清理垃圾后進(jìn)行沖洗消毒，垃圾桶每周至少進(jìn)行一次全面消毒。3.餐飲經(jīng)營(yíng)區(qū)域清潔消毒商戶每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括桌椅、餐具、廚具等的清洗消毒。食品加工操作間每天進(jìn)行清潔消毒，加工設(shè)備、工具使用后應(yīng)立即清洗消毒。食材儲(chǔ)存區(qū)域每周進(jìn)行一次清潔消毒，保持通風(fēng)良好。餐具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔消毒的專用櫥柜中，防止再次污染。八、蟲害防治制度1.蟲害防治措施美食廣場(chǎng)應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生和傳播。保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，減少害蟲的棲息和繁殖場(chǎng)所。定期清理垃圾，封堵孔洞和縫隙，防止害蟲進(jìn)入。安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板等，防止害蟲進(jìn)入經(jīng)營(yíng)區(qū)域?？刹捎梦锢?、化學(xué)等方法進(jìn)行蟲害防治，但應(yīng)注意避免對(duì)食品和環(huán)境造成污染。2.蟲害監(jiān)測(cè)與控制管理方應(yīng)安排專人定期對(duì)美食廣場(chǎng)進(jìn)行蟲害監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)害蟲蹤跡。如發(fā)現(xiàn)害蟲，應(yīng)立即采取相應(yīng)的控制措施，可使用殺蟲劑、鼠藥等進(jìn)行消殺，但應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和安全注意事項(xiàng)進(jìn)行操作。對(duì)蟲害防治效果進(jìn)行跟蹤評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整防治措施，確保蟲害得到有效控制。九、投訴處理與應(yīng)急管理1.投訴處理設(shè)立專門的投訴渠道，接受消費(fèi)者對(duì)美食廣場(chǎng)衛(wèi)生問題的投訴。對(duì)消費(fèi)者的投訴應(yīng)及時(shí)受理，詳細(xì)記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進(jìn)行調(diào)查處理。在接到投訴后，應(yīng)盡快核實(shí)情況，采取有效措施解決問題，并及時(shí)向消費(fèi)者反饋處理結(jié)果。對(duì)投訴反映的衛(wèi)生問題，應(yīng)進(jìn)行深入分析，查找原因，采取針對(duì)性的措施進(jìn)行整改，防止類似問題再次發(fā)生。2.應(yīng)急管理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒人員，