PAGE小旅館衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本小旅館衛(wèi)生管理，規(guī)范衛(wèi)生操作流程，確保為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的住宿環(huán)境，保障顧客身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本小旅館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、公共區(qū)域（如走廊、樓梯、衛(wèi)生間、洗漱間、餐廳、休息區(qū)等）、廚房、倉庫等場所及其相關(guān)設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生管理。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，注重日常清潔與維護(hù)，定期檢查與整改，確保小旅館衛(wèi)生狀況持續(xù)達(dá)標(biāo)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.旅館負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)小旅館衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理制度并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)安排整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作順利開展。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好相關(guān)衛(wèi)生檢查工作。2.客房部職責(zé)負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔與衛(wèi)生維護(hù)，包括床鋪整理、房間清掃、衛(wèi)生間清潔消毒等。按照規(guī)定更換客房內(nèi)的床上用品、洗漱用品等，確保用品的清潔衛(wèi)生。定期對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)修。配合旅館負(fù)責(zé)人進(jìn)行客房衛(wèi)生檢查，對檢查出的問題及時(shí)整改。3.公共區(qū)域保潔員職責(zé)負(fù)責(zé)公共區(qū)域的日常清掃工作，包括走廊、樓梯、電梯間、衛(wèi)生間、洗漱間等，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔。定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，如門把手、扶手、水龍頭等。及時(shí)清理公共區(qū)域內(nèi)的垃圾，保持垃圾桶清潔無異味，并按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行垃圾清運(yùn)。協(xié)助客房部做好客房清潔后的收尾工作，如清理走廊垃圾等。4.廚房工作人員職責(zé)負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括食材加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等的日常清潔。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食材新鮮、清潔，加工過程符合衛(wèi)生要求。定期對廚房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)，如爐灶、抽油煙機(jī)、洗碗機(jī)等。負(fù)責(zé)餐具、廚具的清洗、消毒工作，確保餐具廚具清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。保持廚房環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，無異味，垃圾及時(shí)清理。5.倉庫管理員職責(zé)負(fù)責(zé)倉庫的衛(wèi)生管理，保持倉庫內(nèi)物品擺放整齊，通道暢通。定期對倉庫進(jìn)行清掃，清除灰塵、雜物等，防止蟲害滋生。對庫存的食品、用品等進(jìn)行分類存放，做好防潮、防蟲、防鼠措施。配合其他部門做好物資領(lǐng)用和發(fā)放工作，確保物資的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范床鋪與用品床單、被套、枕套應(yīng)保持清潔，無污漬、無異味，定期更換，至少[X]天更換一次。床鋪整理應(yīng)平整、美觀，被子疊放整齊，枕頭擺放端正?？头績?nèi)配備的毛巾、浴巾等洗漱用品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一客一換，洗凈后消毒備用。房間清潔每日對客房進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、窗臺、門窗等，清除灰塵、雜物，保持房間整潔。擦拭家具表面，做到無灰塵、無污漬，物品擺放整齊有序。檢查客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，如燈具、空調(diào)、電視、熱水器等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。衛(wèi)生間清潔消毒每日對衛(wèi)生間進(jìn)行深度清潔，包括馬桶、洗手盆、淋浴間、地面等，清除污垢、水漬。馬桶應(yīng)每日消毒，使用專用消毒清潔劑，確保無異味、無細(xì)菌滋生。洗手盆、水龍頭等應(yīng)保持清潔光亮，定期消毒。淋浴間地面應(yīng)防滑，排水暢通，定期清潔消毒，防止積水滋生細(xì)菌。2.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范走廊與樓梯每日清掃走廊和樓梯，清除地面垃圾、灰塵，擦拭扶手、欄桿等，保持清潔光亮。定期對墻壁、天花板進(jìn)行清潔，清除蜘蛛網(wǎng)、灰塵等。保持走廊和樓梯間的通風(fēng)良好，無異味。衛(wèi)生間與洗漱間定時(shí)進(jìn)行清掃和消毒，保持衛(wèi)生間和洗漱間的清潔衛(wèi)生，無異味。洗手盆、水龍頭、鏡子等應(yīng)每日擦拭消毒，臺面無積水、無污漬。馬桶應(yīng)隨時(shí)保持清潔，定期消毒，小便池應(yīng)定期除垢、消毒。地面應(yīng)防滑，無積水，定期清潔。餐廳與休息區(qū)每餐結(jié)束后及時(shí)清理餐桌、餐椅，擦拭桌面，清除食物殘?jiān)臀蹪n。地面每日清掃，定期拖地，保持干凈整潔。休息區(qū)的沙發(fā)、茶幾等定期清潔，無灰塵、無污漬，抱枕、靠墊等定期清洗更換。餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。3.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范食材處理食材應(yīng)新鮮、清潔，采購時(shí)嚴(yán)格把關(guān)，檢查食材的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。加工食材前，應(yīng)將食材清洗干凈，去除雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材應(yīng)分開加工，避免交叉污染。烹飪過程烹飪過程應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，生熟分開，避免食物未熟透導(dǎo)致食物中毒。嚴(yán)格控制烹飪溫度和時(shí)間，確保食物煮熟煮透，色香味俱佳。烹飪過程中產(chǎn)生的油煙應(yīng)及時(shí)排出，保持廚房通風(fēng)良好。餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?。采用洗碗機(jī)或人工清洗相結(jié)合的方式，確保餐具清洗干凈。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒、消毒劑浸泡消毒等，消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。廚房環(huán)境清潔每日對廚房進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、抽油煙機(jī)、墻面、地面、天花板等，清除油污、灰塵、雜物等。定期對廚房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)，確保正常運(yùn)行，如爐灶定期檢查、抽油煙機(jī)定期清洗等。保持廚房通風(fēng)良好，無異味，垃圾及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清洗消毒。4.倉庫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范物品擺放倉庫內(nèi)物品應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于查找和管理。食品應(yīng)與非食品分開存放，避免交叉污染。庫存物品應(yīng)隔墻離地存放，保持通風(fēng)良好，防止受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。倉庫清潔定期對倉庫進(jìn)行清掃，清除灰塵、雜物等，保持倉庫內(nèi)環(huán)境整潔。貨架、貨柜應(yīng)定期擦拭，保持干凈無灰塵。倉庫地面應(yīng)保持清潔，無積水、無垃圾。防蟲防鼠措施倉庫內(nèi)應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等。定期檢查倉庫內(nèi)的物品，發(fā)現(xiàn)有蟲害或鼠害跡象及時(shí)處理，防止物品受損。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查客房部、公共區(qū)域保潔員、廚房工作人員、倉庫管理員應(yīng)每日對各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。旅館負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員應(yīng)每日對小旅館整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄并通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。2.定期衛(wèi)生檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由旅館負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)人員參加，對客房、公共區(qū)域、廚房、倉庫等所有區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。每月邀請專業(yè)的衛(wèi)生檢測機(jī)構(gòu)對小旅館進(jìn)行一次衛(wèi)生檢測，包括空氣質(zhì)量、水質(zhì)、公共用品用具等方面的檢測，確保衛(wèi)生狀況符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.衛(wèi)生監(jiān)督設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)電話和郵箱，接受顧客和員工的監(jiān)督舉報(bào)，對舉報(bào)的衛(wèi)生問題及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對各部門衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督，檢查衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，對違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行糾正和處罰。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工衛(wèi)生培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括本小旅館衛(wèi)生制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.定期衛(wèi)生培訓(xùn)每月組織一次全體員工衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)分享、近期衛(wèi)生問題分析及整改措施等。通過培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平，確保衛(wèi)生管理工作的有效開展。3.衛(wèi)生教育宣傳在小旅館內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，定期更新衛(wèi)生知識、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查結(jié)果等內(nèi)容，向員工和顧客宣傳衛(wèi)生知識。利用客房內(nèi)的電視、宣傳冊等形式，向顧客宣傳小旅館的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)，提高顧客的衛(wèi)生意識。六、衛(wèi)生整改與處罰1.衛(wèi)生整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)衛(wèi)生整改通知書，明確整改內(nèi)容、整改期限和責(zé)任人。責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告，由衛(wèi)生管理人員進(jìn)行復(fù)查。對多次整改仍不合格的區(qū)域或問題，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)跟蹤管理，加大整改力度，確保衛(wèi)生狀況達(dá)標(biāo)。2.處罰措施對違反衛(wèi)生制度的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。因衛(wèi)生問題導(dǎo)致顧客投訴或受到衛(wèi)生監(jiān)督部門處罰時(shí)，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理