PAGE學(xué)校食堂衛(wèi)生自查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全，依據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本自查制度。本制度旨在規(guī)范學(xué)校食堂衛(wèi)生自查工作流程，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，保障師生身體健康。2.適用范圍本制度適用于本校所有食堂，包括學(xué)校自營食堂、承包經(jīng)營食堂等。涵蓋食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。3.基本原則學(xué)校食堂衛(wèi)生自查工作應(yīng)遵循全面覆蓋、及時準(zhǔn)確、責(zé)任明確、整改到位的原則。全面檢查食堂各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，確保無死角；及時發(fā)現(xiàn)問題并準(zhǔn)確記錄，以便采取有效措施；明確各崗位在自查工作中的職責(zé)，做到責(zé)任到人；對發(fā)現(xiàn)的問題要限期整改，確保食堂衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。二、自查組織與人員職責(zé)1.自查組織架構(gòu)成立學(xué)校食堂衛(wèi)生自查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，后勤管理部門負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排食堂衛(wèi)生自查工作，制定自查計(jì)劃，審核自查報(bào)告，協(xié)調(diào)解決自查工作中發(fā)現(xiàn)的問題。2.人員職責(zé)分管領(lǐng)導(dǎo)：全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生自查工作的領(lǐng)導(dǎo)與決策，監(jiān)督自查工作的執(zhí)行情況，對自查結(jié)果負(fù)責(zé)。后勤管理部門負(fù)責(zé)人：組織實(shí)施食堂衛(wèi)生自查工作，制定具體的自查方案，安排自查人員，匯總自查結(jié)果，撰寫自查報(bào)告，跟蹤整改落實(shí)情況。食堂負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)組織食堂工作人員按照自查制度要求進(jìn)行日常自查，配合后勤管理部門做好定期全面自查工作，對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。自查人員：包括食堂采購員、倉庫管理員、廚師、幫廚、餐具消毒員等。各崗位自查人員應(yīng)按照各自職責(zé)范圍，對本崗位涉及的食堂衛(wèi)生環(huán)節(jié)進(jìn)行每日自查，并做好記錄。三、自查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品采購環(huán)節(jié)供應(yīng)商資質(zhì)：檢查供應(yīng)商是否具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明，確保采購渠道正規(guī)。索證索票：采購食品時，是否索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件以及進(jìn)貨票據(jù)，做到票證齊全、一一對應(yīng)。食品質(zhì)量：檢查采購的食品是否新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。2.食品儲存環(huán)節(jié)分類分區(qū)存放：食品應(yīng)按照類別、性質(zhì)等進(jìn)行分類分區(qū)存放，避免交叉污染。例如，主食、副食、調(diào)味品等應(yīng)分別存放，生食品與熟食品應(yīng)分開存放。儲存條件：根據(jù)食品特性，設(shè)置適宜的儲存條件。如常溫儲存的食品應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的倉庫；需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)確保冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。庫存盤點(diǎn)：定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符。及時清理過期、變質(zhì)食品，防止庫存積壓導(dǎo)致食品質(zhì)量問題。3.食品加工環(huán)節(jié)加工人員衛(wèi)生：加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、留長指甲等。加工環(huán)境清潔：食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，確保無油污、無殘?jiān)?。食品加工過程：嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染。例如，切配生食品和熟食品的刀具、案板應(yīng)分開使用；加工后的熟食品應(yīng)妥善存放，避免再次受到污染。4.食品銷售環(huán)節(jié)銷售場所衛(wèi)生：食堂售飯區(qū)域應(yīng)保持清潔，餐桌、椅等設(shè)施應(yīng)定期擦拭消毒。銷售窗口應(yīng)設(shè)置防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，確保食品銷售環(huán)境衛(wèi)生。食品陳列：食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，避免直接暴露在空氣中。已售出的食品不得再次銷售，防止食品變質(zhì)和交叉污染。餐具衛(wèi)生：提供給師生使用的餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐具消毒應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，并做好消毒記錄。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生整體環(huán)境：食堂整體環(huán)境應(yīng)整潔、美觀，無異味。周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔，無雜物堆積，無污水排放，防止蚊蟲滋生。通風(fēng)換氣：食堂應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通。定期開窗通風(fēng)，必要時開啟通風(fēng)設(shè)備，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生要求。垃圾處理：食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。定期對垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，保持垃圾桶清潔衛(wèi)生。四、自查頻率與方式1.自查頻率每日自查：食堂工作人員應(yīng)在每日工作前對本崗位涉及的衛(wèi)生環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，確保操作過程符合衛(wèi)生要求。每周全面自查：由后勤管理部門組織，食堂負(fù)責(zé)人及相關(guān)崗位人員參與，對食堂進(jìn)行一次全面自查，涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。每月專項(xiàng)自查：針對食堂衛(wèi)生管理中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)或存在的突出問題，每月進(jìn)行一次專項(xiàng)自查。例如，每月對食品添加劑的使用情況進(jìn)行專項(xiàng)檢查；每季度對食堂的冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行專項(xiàng)維護(hù)檢查等。重大節(jié)日或活動前自查：在重大節(jié)日、學(xué)校舉辦大型活動等特殊時期，提前對食堂進(jìn)行全面自查，確保食品安全。2.自查方式現(xiàn)場檢查：自查人員通過實(shí)地查看食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生狀況，包括食品儲存條件、加工過程、銷售環(huán)境、餐具消毒情況等，檢查是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查閱資料：查閱食堂食品采購索證索票記錄、庫存盤點(diǎn)記錄、食品加工操作記錄、餐具消毒記錄等相關(guān)資料，核實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。設(shè)備檢測：使用專業(yè)的檢測設(shè)備，對食堂的冷藏、冷凍設(shè)備溫度進(jìn)行檢測，對水質(zhì)進(jìn)行檢測等，確保設(shè)備運(yùn)行正常，水質(zhì)符合衛(wèi)生要求。五、自查結(jié)果記錄與報(bào)告1.自查記錄每次自查應(yīng)詳細(xì)記錄自查情況，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式保存。自查記錄應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年，以備查閱。2.自查報(bào)告后勤管理部門應(yīng)根據(jù)自查記錄撰寫自查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、原因分析、整改措施及整改期限等。自查報(bào)告應(yīng)在每次自查結(jié)束后及時提交給學(xué)校食堂衛(wèi)生自查工作領(lǐng)導(dǎo)小組審核。審核通過后，將自查報(bào)告存檔，并根據(jù)需要向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門匯報(bào)。六、整改措施與跟蹤落實(shí)1.整改措施制定對于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析，查找問題產(chǎn)生的原因，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確責(zé)任人員、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠有效解決問題，確保食堂衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.整改實(shí)施責(zé)任人員應(yīng)按照整改措施要求認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保整改任務(wù)按時完成。在整改過程中，應(yīng)及時向食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)整改進(jìn)展情況，如有困難或問題應(yīng)及時反饋，以便協(xié)調(diào)解決。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對整改工作進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督，確保整改措施得到有效執(zhí)行。3.整改跟蹤落實(shí)后勤管理部門應(yīng)在整改期限到期后對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，核實(shí)整改措施是否落實(shí)到位，問題是否得到徹底解決。對整改不到位的情況，應(yīng)責(zé)令責(zé)任人員重新整改，直至達(dá)到整改要求。同時，對整改工作不力的責(zé)任人員進(jìn)行批評教育或相應(yīng)的處罰。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、觀看視頻、現(xiàn)場演示等多種形式，提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和技能。2.自查制度培訓(xùn)對食堂工作人員進(jìn)行學(xué)校食堂衛(wèi)生自查制度培訓(xùn)，使其熟悉自查制度的內(nèi)容和要求，明確各自在自查工作中的職責(zé)。通過培訓(xùn)，使工作人員了解自查的重要性，掌握自查的方