PAGE飯店抽檢衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)飯店衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，規(guī)范飯店抽檢衛(wèi)生管理工作，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本飯店范圍內(nèi)的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等的衛(wèi)生抽檢管理工作。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全、公共場(chǎng)所衛(wèi)生等法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保飯店衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則通過定期抽檢和日常監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患，預(yù)防衛(wèi)生問題的發(fā)生。3.全面覆蓋原則對(duì)飯店各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面抽檢，確保不留死角。4.責(zé)任明確原則明確各部門、各崗位在衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。二、管理職責(zé)（一）衛(wèi)生管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定飯店衛(wèi)生抽檢計(jì)劃，并組織實(shí)施。2.對(duì)抽檢結(jié)果進(jìn)行匯總、分析和通報(bào)，提出整改意見和建議。3.協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，督促整改落實(shí)情況。4.建立健全飯店衛(wèi)生管理檔案，記錄抽檢情況和整改結(jié)果。（二）各部門職責(zé)1.廚房部門嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具、廚具等進(jìn)行清潔消毒，保持廚房環(huán)境整潔。配合衛(wèi)生管理部門的抽檢工作，提供相關(guān)資料和信息。2.餐廳部門保持餐廳環(huán)境整潔，餐具、桌椅等擺放整齊，無污漬、無破損。做好餐廳的通風(fēng)換氣工作，確?？諝馇逍?。按照規(guī)定對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，防止交叉污染。3.客房部門確保客房?jī)?nèi)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，床上用品、衛(wèi)生間用品等定期更換和清洗。對(duì)客房進(jìn)行日常清潔和消毒，保持客房整潔衛(wèi)生。配合衛(wèi)生管理部門對(duì)客房衛(wèi)生進(jìn)行抽檢。4.公共區(qū)域部門負(fù)責(zé)飯店公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃和保潔工作，包括走廊、樓梯、電梯等。定期對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常使用。做好公共區(qū)域的消毒工作，防止傳染病傳播。三、抽檢計(jì)劃與實(shí)施（一）抽檢計(jì)劃制定1.衛(wèi)生管理部門應(yīng)根據(jù)飯店的實(shí)際情況和衛(wèi)生管理要求，制定年度衛(wèi)生抽檢計(jì)劃。2.抽檢計(jì)劃應(yīng)包括抽檢的范圍、項(xiàng)目、頻率、方法等內(nèi)容，并明確各部門的配合職責(zé)。3.抽檢計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化以及飯店衛(wèi)生管理的實(shí)際需要，適時(shí)進(jìn)行調(diào)整和完善。（二）抽檢實(shí)施1.衛(wèi)生管理部門應(yīng)按照抽檢計(jì)劃組織實(shí)施抽檢工作，可采用定期抽檢、不定期抽檢、專項(xiàng)抽檢等方式。2.抽檢人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉衛(wèi)生抽檢的方法和標(biāo)準(zhǔn)。3.抽檢過程中，抽檢人員應(yīng)如實(shí)記錄抽檢情況，包括抽檢時(shí)間、地點(diǎn)、項(xiàng)目、結(jié)果等，并填寫抽檢記錄表格。4.抽檢人員應(yīng)按照規(guī)定的方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采樣和檢測(cè)，確保抽檢結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。四、抽檢項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品衛(wèi)生1.食品原材料檢查食品原材料的索證索票情況，確保原材料來源合法、安全。檢查食品原材料的感官性狀，無變質(zhì)、無異味、無霉變等。檢測(cè)食品原材料中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)含量，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.食品加工過程檢查食品加工場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，保持清潔、無污垢。檢查食品加工設(shè)備和工具的清潔消毒情況，定期進(jìn)行清洗和消毒。檢查食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況，穿戴工作服、工作帽，洗手消毒后上崗。檢查食品加工過程中的操作規(guī)范，如食品添加劑的使用、生熟分開、煮熟煮透等。3.食品儲(chǔ)存檢查食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的溫度、濕度、通風(fēng)等條件，符合食品儲(chǔ)存要求。檢查食品儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備的清潔消毒情況，定期進(jìn)行清洗和消毒。檢查食品的分類存放情況，避免交叉污染。檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品。（二）公共場(chǎng)所衛(wèi)生1.空氣質(zhì)量檢測(cè)飯店內(nèi)空氣中的二氧化碳、一氧化碳、甲醛、細(xì)菌總數(shù)、可吸入顆粒物等指標(biāo)，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。檢查飯店內(nèi)的通風(fēng)換氣設(shè)施設(shè)備，保持良好的通風(fēng)狀態(tài)。2.微小氣候檢測(cè)飯店內(nèi)的溫度、濕度、風(fēng)速等微小氣候指標(biāo)，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。檢查飯店內(nèi)的空調(diào)系統(tǒng)、供暖系統(tǒng)等設(shè)備的運(yùn)行情況，確保正常運(yùn)行。3.水質(zhì)衛(wèi)生檢測(cè)飯店內(nèi)的生活飲用水水質(zhì)，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。檢查飯店內(nèi)的供水設(shè)施設(shè)備的清潔消毒情況，定期進(jìn)行清洗和消毒。4.公共用品用具衛(wèi)生檢查飯店內(nèi)的床上用品、毛巾、浴巾、餐具、茶具、拖鞋等公共用品用具的清洗消毒情況，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。檢查公共用品用具的儲(chǔ)存情況，保持清潔、無污垢，并分類存放。五、抽檢結(jié)果處理（一）結(jié)果通報(bào)1.衛(wèi)生管理部門應(yīng)及時(shí)將抽檢結(jié)果進(jìn)行匯總、分析，并向飯店管理層和各部門進(jìn)行通報(bào)。2.通報(bào)內(nèi)容應(yīng)包括抽檢的基本情況、存在的問題、整改要求等，以便各部門及時(shí)了解飯店衛(wèi)生狀況，采取有效措施進(jìn)行整改。（二）整改措施1.各部門應(yīng)根據(jù)抽檢結(jié)果，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改措施應(yīng)針對(duì)存在的問題，采取有效的糾正措施和預(yù)防措施，確保類似問題不再發(fā)生。3.整改過程中，各部門應(yīng)積極配合衛(wèi)生管理部門的工作，及時(shí)提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助完成整改任務(wù)。（三）復(fù)查驗(yàn)收1.衛(wèi)生管理部門應(yīng)在整改期限屆滿后，對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收。2.復(fù)查驗(yàn)收應(yīng)按照原抽檢項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保整改后的衛(wèi)生狀況符合要求。3.對(duì)復(fù)查驗(yàn)收不合格的部門，應(yīng)責(zé)令其繼續(xù)整改，直至達(dá)到要求為止。（四）責(zé)任追究1.對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重衛(wèi)生問題或?qū)也閷曳傅牟块T和個(gè)人，應(yīng)按照飯店相關(guān)規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究。2.責(zé)任追究方式包括警告、罰款、辭退等，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)依法追究其法律責(zé)任。六、檔案管理（一）檔案建立1.衛(wèi)生管理部門應(yīng)建立健全飯店衛(wèi)生管理檔案，記錄飯店衛(wèi)生管理工作的全過程。2.檔案內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生管理制度、抽檢計(jì)劃、抽檢記錄、整改記錄、復(fù)查驗(yàn)收記錄、培訓(xùn)記錄、投訴處理記錄等。（二）檔案保管1.衛(wèi)生管理檔案應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)保管，確保檔案的完整性和安全性。2.檔案保管期限應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，一般不少于兩年。（三）檔案查閱1.飯店內(nèi)部人員因工作需要查閱衛(wèi)生管理檔案的，應(yīng)填寫查閱申請(qǐng)表，經(jīng)衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱。2.查閱檔案時(shí)，應(yīng)在指定地點(diǎn)進(jìn)行，不得擅自涂改、復(fù)印、轉(zhuǎn)借檔案資料。3.外部單位或個(gè)人因工作需要查閱衛(wèi)生管理檔案的，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定辦理查閱手續(xù)。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期組織飯店員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識(shí)、公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)、衛(wèi)生操作規(guī)范、消毒知識(shí)等。3.培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。（二）宣傳1.飯店應(yīng)通過多種渠道，如宣傳欄、電子顯示屏、宣傳資料等，向消費(fèi)者宣傳飯