PAGE茶坊衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)茶坊衛(wèi)生管理，確保茶坊環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障顧客的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本茶坊內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于茶飲制作區(qū)、顧客接待區(qū)、儲物區(qū)、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工茶坊經(jīng)理為本茶坊衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)茶坊衛(wèi)生管理工作的組織、實施與監(jiān)督。各區(qū)域工作人員負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護(hù)工作，嚴(yán)格按照本制度要求執(zhí)行。衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)定期對茶坊衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查與評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。二、茶飲制作區(qū)衛(wèi)生管理1.原材料采購與儲存采購的茶葉、水果、奶制品等原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道進(jìn)貨，并索取有效的購貨憑證。原材料應(yīng)分類存放于清潔、通風(fēng)良好的儲物間，避免交叉污染。易腐壞的原材料應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保其新鮮度。定期檢查原材料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等問題，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行相應(yīng)處理。2.制作設(shè)備與工具清潔每日營業(yè)前，應(yīng)對茶飲制作設(shè)備（如煮茶器、榨汁機(jī)、攪拌機(jī)等）進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備表面無污漬、無異味。制作工具（如茶壺、茶杯、濾網(wǎng)等）應(yīng)在使用后及時清洗，每周至少進(jìn)行一次全面消毒。消毒方式可采用高溫煮沸、化學(xué)消毒劑浸泡等，但要確保消毒效果，并避免對工具造成損壞。清潔后的設(shè)備與工具應(yīng)存放于專用的清潔區(qū)域，保持干燥、整潔，防止再次污染。3.操作規(guī)范與衛(wèi)生要求操作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。在制作茶飲前，必須洗手并消毒，操作過程中避免直接接觸食品。制作茶飲時，應(yīng)嚴(yán)格按照配方和工藝要求進(jìn)行操作，確保茶飲的品質(zhì)與衛(wèi)生。不得使用過期、變質(zhì)或受污染的原材料。制作區(qū)域應(yīng)保持整潔，隨時清理臺面、地面的殘渣和水漬。制作完成后，及時清理制作設(shè)備和工具，關(guān)閉電源、水源等。三、顧客接待區(qū)衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔與布置每日營業(yè)前，應(yīng)對顧客接待區(qū)進(jìn)行全面清潔，包括桌椅、沙發(fā)、茶幾等家具的擦拭，地面的清掃與拖洗，確保環(huán)境整潔、舒適。定期更換沙發(fā)套、桌布等用品，保持其干凈、整潔。同時，要注意色彩搭配和裝飾布置，營造出溫馨、雅致的茶飲氛圍。接待區(qū)內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新?？蛇m當(dāng)擺放綠色植物，起到凈化空氣、美化環(huán)境的作用。2.餐具與茶具衛(wèi)生提供給顧客的餐具和茶具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格清洗消毒，確保無污漬、無異味、無破損。消毒后的餐具和茶具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。顧客使用后的餐具和茶具應(yīng)及時回收清洗，按照規(guī)定的消毒流程進(jìn)行處理。不得重復(fù)使用未經(jīng)消毒的餐具和茶具。3.服務(wù)衛(wèi)生要求服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，微笑服務(wù)，不得在顧客面前吸煙、嚼口香糖等。為顧客提供茶飲時，應(yīng)使用托盤，并注意避免茶水灑出。如有灑漏，應(yīng)及時清理，保持臺面整潔。及時清理顧客遺留的垃圾，保持接待區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。四、儲物區(qū)衛(wèi)生管理1.物品分類存放儲物區(qū)內(nèi)的物品應(yīng)按照類別進(jìn)行分類存放，如茶葉、奶制品、包裝材料、清潔用品等。不同類別的物品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，便于查找和管理。食品原材料應(yīng)與非食品物品分開存放，避免交叉污染。同時，要注意食品原材料的存放順序，遵循先進(jìn)先出的原則，防止過期積壓。2.倉庫清潔與通風(fēng)定期對儲物區(qū)進(jìn)行全面清潔，清除灰塵和雜物。貨架、貨柜等應(yīng)保持干凈、整潔，無積塵、無污漬。儲物區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，安裝通風(fēng)設(shè)備或定期開窗通風(fēng)，防止物品受潮、發(fā)霉或產(chǎn)生異味。注意倉庫的防潮、防蟲、防鼠工作，可采取放置干燥劑、防蟲藥劑、鼠夾等措施，確保物品的安全儲存。3.庫存盤點與管理建立完善的庫存管理制度，定期對儲物區(qū)內(nèi)的物品進(jìn)行盤點，確保賬物相符。及時清理過期或損壞的物品，并進(jìn)行相應(yīng)處理。對于庫存物品的出入庫情況，應(yīng)做好詳細(xì)記錄，包括物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫時間、經(jīng)手人等信息。以便于查詢和追溯。五、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.日常清潔與消毒每日營業(yè)前和營業(yè)期間，應(yīng)定時對衛(wèi)生間進(jìn)行清潔，包括洗手臺、便器、小便器、地面等的擦拭與沖洗，確保無污漬、無異味。定期使用消毒劑對衛(wèi)生間進(jìn)行全面消毒，重點對便器、小便器等部位進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生和傳播。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，保持空氣清新。及時清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，更換衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保衛(wèi)生間的正常使用。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期檢查衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備，如水龍頭、沖水閥、烘手器等，確保其正常運行。如有損壞，應(yīng)及時報修，保證衛(wèi)生間的使用功能完好。保持衛(wèi)生間內(nèi)的通風(fēng)良好，可安裝通風(fēng)扇或定期開窗通風(fēng)，防止異味積聚。同時，要注意衛(wèi)生間的照明設(shè)施，保證光線充足。3.衛(wèi)生用品管理衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等衛(wèi)生用品，并放置在方便取用的位置。衛(wèi)生用品應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期更換。對衛(wèi)生用品的采購應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，選擇質(zhì)量可靠、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。同時，要注意節(jié)約使用，避免浪費。六、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查與培訓(xùn)茶坊所有工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手時間不少于20秒，采用流動水和肥皂（皂液）按照六步洗手法進(jìn)行清洗。接觸直接入口食品時，應(yīng)戴清潔的手套或使用工具。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽或做其他影響食品衛(wèi)生的行為。3.工作服管理茶坊應(yīng)為工作人員配備統(tǒng)一的工作服，并定期清洗更換。工作服應(yīng)保持清潔、平整，不得有污漬、破損等情況。工作服應(yīng)專人專用，不得混用。工作人員下班后應(yīng)將工作服脫下，存放在指定的地點，不得穿著工作服離開茶坊。七、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查衛(wèi)生管理員應(yīng)每日對茶坊各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備工具清潔、人員衛(wèi)生等方面。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并督促相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。各區(qū)域工作人員應(yīng)在每日工作結(jié)束后，對本區(qū)域進(jìn)行自查，確保衛(wèi)生狀況符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即進(jìn)行清理和整改。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，由茶坊經(jīng)理帶隊，衛(wèi)生管理員及各區(qū)域負(fù)責(zé)人參加。檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并在茶坊內(nèi)進(jìn)行公示。每月對茶坊衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次綜合評估，根據(jù)檢查結(jié)果對各區(qū)域的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行打分排名。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的區(qū)域和個人進(jìn)行表彰和獎勵；對存在問題較多的區(qū)域和個人進(jìn)行批評教育，并責(zé)令限期整改。3.考核與獎懲將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，與員工的薪酬、晉升等掛鉤。對衛(wèi)生管理工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、