PAGE超市衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)超市衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，營(yíng)造整潔、舒適的購(gòu)物環(huán)境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等，以及超市全體員工、供應(yīng)商及其工作人員。（三）基本原則超市衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則。通過(guò)建立健全衛(wèi)生管理體系，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，確保超市衛(wèi)生狀況符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以超市總經(jīng)理為組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和決策超市衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。（二）衛(wèi)生管理部門(mén)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生管理部門(mén)，配備專(zhuān)業(yè)的衛(wèi)生管理人員。衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)超市衛(wèi)生管理工作的具體組織實(shí)施，制定衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，開(kāi)展日常衛(wèi)生檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)工作，定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，及時(shí)處理衛(wèi)生投訴和突發(fā)事件。（三）各部門(mén)職責(zé)1.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的商品，嚴(yán)格把控供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購(gòu)商品的質(zhì)量安全。在采購(gòu)過(guò)程中，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件，并建立供應(yīng)商衛(wèi)生檔案。同時(shí)，負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，督促其遵守超市衛(wèi)生管理規(guī)定。2.收貨部門(mén)對(duì)到貨商品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查商品的包裝、標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合衛(wèi)生要求。對(duì)于不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的商品，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。在收貨過(guò)程中，要注意保持收貨區(qū)域的清潔衛(wèi)生，防止商品受到污染。3.銷(xiāo)售部門(mén)負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的商品陳列和銷(xiāo)售工作，要確保商品擺放整齊、有序，便于顧客選購(gòu)。同時(shí)，要注意保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理貨架、柜臺(tái)、地面等區(qū)域的雜物和垃圾。銷(xiāo)售人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服，佩戴口罩和手套，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。4.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理工作，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貨物擺放整齊，通道暢通。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃、消毒，做好防潮、防蟲(chóng)、防鼠等工作。對(duì)庫(kù)存商品要進(jìn)行分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。同時(shí)，要定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存商品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)商品。5.客服部門(mén)負(fù)責(zé)處理顧客的衛(wèi)生投訴和建議，及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。在處理投訴過(guò)程中，要耐心傾聽(tīng)顧客的訴求，積極協(xié)調(diào)解決問(wèn)題，確保顧客滿(mǎn)意。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)顧客的衛(wèi)生宣傳教育，引導(dǎo)顧客文明購(gòu)物，共同維護(hù)超市的衛(wèi)生環(huán)境。6.后勤部門(mén)負(fù)責(zé)超市公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括衛(wèi)生間、電梯、樓梯、走廊等。按照規(guī)定的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清掃、消毒，確保公共區(qū)域干凈整潔。同時(shí)，要負(fù)責(zé)超市的水電供應(yīng)、通風(fēng)換氣等設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行，為超市提供良好的衛(wèi)生環(huán)境保障。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求（一）營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面保持地面清潔，無(wú)污漬、水漬、垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地。營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段要增加清掃頻次，確保地面始終保持干凈整潔。2.貨架、柜臺(tái)貨架和柜臺(tái)要擺放整齊，商品陳列有序。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，要對(duì)貨架和柜臺(tái)進(jìn)行擦拭清理，去除灰塵和雜物。定期檢查貨架和柜臺(tái)的完整性，如有損壞及時(shí)維修或更換。3.商品陳列商品陳列要符合衛(wèi)生要求，分類(lèi)擺放，標(biāo)識(shí)清晰。食品與非食品要分開(kāi)陳列，直接入口食品要專(zhuān)柜擺放，并配備防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。陳列的商品要保持新鮮、整潔，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象。4.空氣質(zhì)量營(yíng)業(yè)場(chǎng)所要保持良好的通風(fēng)換氣，空氣質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，確保通風(fēng)順暢?？砂惭b空氣凈化設(shè)備，改善營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的空氣質(zhì)量。5.溫度與濕度根據(jù)不同季節(jié)和商品特性，合理控制營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫度和濕度。夏季溫度控制在適宜范圍內(nèi)，冬季要保證室內(nèi)溫暖，避免顧客因溫度不適而影響購(gòu)物體驗(yàn)。同時(shí)，要注意防止商品因溫度、濕度變化而受到損壞。（二）倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境倉(cāng)庫(kù)要保持干燥、通風(fēng)良好，無(wú)異味。地面要平整、清潔，無(wú)積水、雜物。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要?jiǎng)澐植煌膮^(qū)域，如存儲(chǔ)區(qū)、分揀區(qū)、退貨區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。2.貨物存放貨物要分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品、日用品、生鮮食品等要分開(kāi)存放，避免交叉污染。貨物擺放要整齊有序，不得堵塞通道。對(duì)于易受潮、易變質(zhì)的商品，要采取防潮、防蟲(chóng)、防鼠等措施，如使用貨架、墊板、密封容器等。3.庫(kù)存管理定期對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的商品。建立庫(kù)存商品臺(tái)賬，記錄商品的出入庫(kù)情況、保質(zhì)期等信息，確保庫(kù)存商品的質(zhì)量安全。4.倉(cāng)庫(kù)清潔與消毒每周至少對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行一次全面清掃，每月進(jìn)行一次消毒。消毒要使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，對(duì)倉(cāng)庫(kù)地面、貨架、貨物等進(jìn)行噴灑或擦拭消毒。同時(shí)，要做好消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒劑名稱(chēng)、濃度、消毒人員等信息。（三）辦公區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.辦公桌椅辦公桌椅要保持整潔，桌面無(wú)雜物，文件擺放整齊。每天下班前要清理桌面，擦拭桌椅表面，保持干凈衛(wèi)生。2.電腦及辦公設(shè)備定期對(duì)電腦、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等辦公設(shè)備進(jìn)行清潔，去除灰塵和污漬。使用的辦公用品要擺放整齊，用完后及時(shí)歸位。3.文件資料管理文件資料要分類(lèi)整理，存放在文件柜或文件夾中，便于查找和使用。定期清理過(guò)期或無(wú)用的文件資料，保持辦公區(qū)域的整潔。4.公共區(qū)域辦公區(qū)域的公共區(qū)域，如走廊、會(huì)議室、茶水間等，要保持清潔衛(wèi)生。每天安排專(zhuān)人進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行消毒。茶水間要配備垃圾桶，及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。（四）員工休息區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.休息桌椅休息桌椅要擺放整齊，保持干凈整潔。定期對(duì)桌椅進(jìn)行擦拭消毒，為員工提供一個(gè)舒適的休息環(huán)境。2.環(huán)境衛(wèi)生員工休息區(qū)內(nèi)要保持地面清潔，無(wú)垃圾、雜物。墻壁、門(mén)窗要保持干凈，無(wú)污漬、灰塵。休息區(qū)內(nèi)要配備垃圾桶，員工要自覺(jué)將垃圾放入垃圾桶內(nèi)，保持環(huán)境整潔。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)休息區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，如飲水機(jī)、空調(diào)等，要定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。飲水機(jī)要定期清洗消毒，保證飲用水的衛(wèi)生安全。（五）衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.洗手設(shè)施洗手池要保持清潔，無(wú)污垢、水漬。水龍頭要正常使用，配備充足的洗手液或肥皂。定期清理洗手池下方的排水管道，防止堵塞。2.便器便器要每天進(jìn)行沖洗，定期進(jìn)行消毒，確保無(wú)異味、無(wú)污漬。衛(wèi)生間要配備衛(wèi)生紙，方便顧客使用，并及時(shí)補(bǔ)充。3.地面與墻壁衛(wèi)生間地面要保持干燥、清潔，無(wú)積水、雜物。墻壁要保持干凈，無(wú)污漬、霉菌。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面清掃和消毒，包括地面、墻壁、便器、洗手池等區(qū)域。4.通風(fēng)換氣衛(wèi)生間要保持良好的通風(fēng)換氣，安裝通風(fēng)設(shè)備或窗戶(hù)，確保空氣清新。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，保證通風(fēng)順暢。四、衛(wèi)生管理制度（一）日常衛(wèi)生檢查制度1.衛(wèi)生管理部門(mén)每天安排專(zhuān)人對(duì)超市各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等。檢查人員要按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，認(rèn)真細(xì)致地進(jìn)行檢查，并做好記錄。2.檢查內(nèi)容包括地面清潔情況、貨架柜臺(tái)衛(wèi)生狀況、商品陳列是否符合要求、倉(cāng)庫(kù)貨物存放及衛(wèi)生情況、辦公區(qū)域整潔程度、員工休息區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備運(yùn)行及衛(wèi)生狀況等。3.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要及時(shí)記錄并通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。整改部門(mén)要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成整改，并將整改情況反饋給衛(wèi)生管理部門(mén)。衛(wèi)生管理部門(mén)要對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。（二）定期衛(wèi)生大掃除制度1.每周安排一次超市全體員工參與的衛(wèi)生大掃除活動(dòng)，對(duì)超市各區(qū)域進(jìn)行全面徹底的清掃。大掃除活動(dòng)要明確各部門(mén)的分工和職責(zé)，確保清掃工作覆蓋到超市的每一個(gè)角落。2.大掃除內(nèi)容包括清理地面、擦拭貨架柜臺(tái)、整理商品陳列、清掃倉(cāng)庫(kù)、清潔辦公區(qū)域、消毒衛(wèi)生間等。在大掃除過(guò)程中，要注意對(duì)衛(wèi)生死角進(jìn)行重點(diǎn)清理，如墻角、貨架底部、設(shè)備后面等。3.每次大掃除結(jié)束后，衛(wèi)生管理部門(mén)要組織對(duì)大掃除效果進(jìn)行檢查驗(yàn)收。對(duì)于不符合要求的區(qū)域，要責(zé)令相關(guān)部門(mén)重新進(jìn)行清掃，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為止。（三）食品衛(wèi)生管理制度1.嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量安全。采購(gòu)的食品要索取相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等證明文件，并建立食品采購(gòu)臺(tái)賬。2.食品儲(chǔ)存要分類(lèi)分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品倉(cāng)庫(kù)要保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度要符合食品儲(chǔ)存要求。對(duì)于易腐食品，要采取冷藏、冷凍等措施進(jìn)行儲(chǔ)存。3.食品加工制作過(guò)程要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，操作人員要穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套。加工場(chǎng)所要保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施要定期清洗消毒。食品加工制作要生熟分開(kāi)，防止交叉污染。4.加強(qiáng)對(duì)食品銷(xiāo)售過(guò)程的衛(wèi)生管理，銷(xiāo)售人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，避免直接接觸食品。銷(xiāo)售的食品要保持新鮮、整潔，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象。食品陳列要符合衛(wèi)生要求，配備防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。5.定期對(duì)食品進(jìn)行抽檢，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)于抽檢不合格的食品，要立即停止銷(xiāo)售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。同時(shí)，要對(duì)問(wèn)題食品的來(lái)源進(jìn)行追溯，采取措施防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。（四）環(huán)境衛(wèi)生消毒制度1.制定詳細(xì)的環(huán)境衛(wèi)生消毒計(jì)劃，明確消毒區(qū)域、消毒頻率、消毒方法和消毒劑的使用要求。消毒工作要由經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)實(shí)施。2.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等區(qū)域要定期進(jìn)行消毒。消毒方法可采用噴灑、擦拭、熏蒸等方式，消毒劑要選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。3.在進(jìn)行消毒工作時(shí)，要注意做好個(gè)人防護(hù)措施，避免消毒劑對(duì)人體造成傷害。同時(shí)，要對(duì)消毒過(guò)程進(jìn)行記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱(chēng)、濃度、消毒人員等信息。4.對(duì)于食品加工制作區(qū)域、餐具、茶具等要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。餐具、茶具要采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。（五）員工個(gè)人衛(wèi)生管理制度1.著裝要求員工要穿著整潔、統(tǒng)一的工作服上崗，工作服要定期清洗更換。工作服要保持干凈、無(wú)污漬，不得有破損、異味。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作期間要佩戴口罩和手套，避免直接接觸食品和顧客。3.健康管理員工要定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病或其他不適宜從事食品經(jīng)營(yíng)工作的疾病的員工，要及時(shí)調(diào)整工作崗位。4.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范等。通過(guò)培訓(xùn)，使員工掌握衛(wèi)生管理的基本知識(shí)和技能，自覺(jué)遵守超市衛(wèi)生管理制度。五、衛(wèi)生管理監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)超市衛(wèi)生管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，定期對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行通報(bào)。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要及時(shí)督促相關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。2.設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)電話(huà)和郵箱，接受顧客和員工對(duì)超市衛(wèi)生問(wèn)題的舉報(bào)和投訴。對(duì)于舉報(bào)和投訴的問(wèn)題，要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報(bào)人。3.超市管理層要定期對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中存在的問(wèn)題。同時(shí)，要將衛(wèi)生管理工作納入超市整體管理工作中，進(jìn)行綜合考核評(píng)價(jià)。（二）考核辦法1.建立衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。考核內(nèi)容包括日常衛(wèi)生檢查情況、定期衛(wèi)生大掃除完成情況、食品衛(wèi)生管