PAGE做飯打掃衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為了規(guī)范公司內(nèi)部做飯及打掃衛(wèi)生工作流程，確保工作環(huán)境的整潔、衛(wèi)生與安全，保障員工的健康和正常工作秩序，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)所有涉及做飯及打掃衛(wèi)生的區(qū)域，包括但不限于員工食堂、辦公區(qū)域、公共通道、衛(wèi)生間等。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及衛(wèi)生標準，確保各項工作合法合規(guī)。堅持安全第一，預防為主的方針，保障員工在工作過程中的人身安全。注重工作質(zhì)量，追求高效、細致的服務(wù)，為員工提供舒適的工作和生活環(huán)境。二、做飯相關(guān)規(guī)定（一）食材采購1.供應商選擇必須選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的食材供應商。供應商需提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并確保其生產(chǎn)或銷售的食材符合國家食品安全標準。定期對供應商進行評估，包括食材質(zhì)量、價格、交貨及時性、售后服務(wù)等方面。如發(fā)現(xiàn)供應商存在問題，應及時更換。2.采購流程根據(jù)公司用餐人數(shù)和菜品需求，制定合理的食材采購計劃。采購計劃應提前提交給采購部門，并經(jīng)相關(guān)負責人審核批準。采購人員在采購過程中，要嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材的種類、數(shù)量準確無誤。同時，要認真檢查食材的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等問題，不得采購。采購完成后，采購人員應及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，詳細記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期等信息。入庫單需經(jīng)倉庫管理人員簽字確認。（二）廚房衛(wèi)生1.個人衛(wèi)生廚房工作人員必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。進入廚房工作前，應穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩。不得在廚房內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。2.食材處理食材應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。處理食材前，應將食材清洗干凈，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。切菜板、刀具等廚具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。使用后的廚具應及時清洗，放置在指定位置晾干。肉類、禽類、海鮮等食材應煮熟煮透，確保食品安全。烹飪過程中，要注意火候和時間的控制，避免食物燒焦或未熟透。3.廚房環(huán)境廚房應保持整潔干凈，每天工作結(jié)束后，要對廚房進行全面清掃，包括地面、墻面、爐灶、餐桌、餐具等。清除垃圾和雜物，保持通風良好。定期對廚房進行消毒，可使用專業(yè)的消毒劑對廚房設(shè)備、廚具、餐具等進行消毒處理。消毒頻率應根據(jù)實際情況確定，一般每周至少進行一次全面消毒。廚房內(nèi)的垃圾桶應及時清理，垃圾袋應扎緊，避免垃圾散發(fā)異味和滋生細菌。（三）烹飪操作1.操作規(guī)范廚房工作人員應嚴格按照烹飪操作規(guī)程進行操作，確保菜品質(zhì)量和安全。烹飪過程中要注意觀察火候，及時調(diào)整調(diào)料的用量，保證菜品的口味和色澤。不得使用過期、變質(zhì)或不符合食品安全標準的食材進行烹飪。如發(fā)現(xiàn)食材存在問題，應立即停止使用，并及時報告相關(guān)負責人。烹飪完成后，應將菜品放置在清潔、衛(wèi)生的容器中，并加蓋保存。菜品應盡快送至餐廳供員工食用，避免長時間放置導致變質(zhì)。2.食品留樣為了確保食品安全，每餐的菜品應進行留樣。留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣菜品應存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄，包括菜品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（四）餐廳服務(wù)1.就餐環(huán)境餐廳應保持整潔、舒適的就餐環(huán)境，餐桌、椅子應擺放整齊，地面干凈無雜物。定期對餐廳進行清潔和消毒，確保就餐環(huán)境的衛(wèi)生。餐廳內(nèi)應配備必要的設(shè)施設(shè)備，如空調(diào)、風扇、照明等，為員工提供良好的就餐條件。2.服務(wù)規(guī)范餐廳工作人員應熱情、周到地為員工服務(wù)，及時清理餐桌和餐具，保持餐廳的整潔。按照規(guī)定的時間供應飯菜，確保員工按時就餐。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應提前通知員工。尊重員工的飲食習慣和需求，盡量滿足員工的合理要求。如員工對菜品有意見或建議，應認真聽取并及時反饋給相關(guān)部門。三、打掃衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定（一）公共區(qū)域衛(wèi)生1.辦公區(qū)域每天上班前，員工應清理自己辦公區(qū)域的桌面、文件、雜物等，保持整潔有序。辦公區(qū)域的地面、門窗、墻壁等應定期打掃，保持干凈無塵。不得在辦公區(qū)域內(nèi)亂扔垃圾、吐痰、吸煙等。垃圾應及時放入垃圾桶內(nèi)，垃圾桶應定期清理，保持外觀整潔。辦公區(qū)域內(nèi)的綠植應定期澆水、修剪，保持生機盎然。2.公共通道公共通道應保持暢通無阻，不得堆放雜物。每天定時對公共通道進行清掃，包括地面、樓梯扶手、欄桿等，確保通道干凈整潔。定期對公共通道的門窗進行擦拭，保持玻璃明亮。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應安排專人負責打掃，每天至少打掃三次，包括地面、馬桶、洗手臺、鏡子等。確保衛(wèi)生間無異味、無污漬，衛(wèi)生紙供應充足。定期對衛(wèi)生間進行消毒，可使用含氯消毒劑對衛(wèi)生間的各個部位進行噴灑消毒。消毒后應通風換氣，保持空氣清新。衛(wèi)生間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備如有損壞應及時報修，確保正常使用。（二）特殊區(qū)域衛(wèi)生1.會議室會議結(jié)束后，參會人員應將會議室的桌椅擺放整齊，清理桌面雜物。會議室的地面、門窗、投影儀等設(shè)備應及時打掃和擦拭，保持整潔。定期對會議室進行全面清潔和消毒，確保會議環(huán)境的衛(wèi)生。2.倉庫倉庫應保持整潔有序，貨物應分類存放，標識清晰。定期對倉庫進行清掃，清除灰塵和雜物。倉庫內(nèi)的消防器材、安全設(shè)施等應定期檢查和維護，確保其正常運行。倉庫應做好防潮、防蟲、防火等工作，避免貨物受損。（三）衛(wèi)生工具管理1.配備標準根據(jù)不同的衛(wèi)生區(qū)域和工作需求，配備相應的衛(wèi)生工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。衛(wèi)生工具應定期檢查和更換，確保其清潔效果和安全性。2.使用規(guī)范衛(wèi)生工具應專人專用，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。使用后應及時清洗干凈，放置在指定位置晾干。清潔劑、消毒劑等化學品應按照規(guī)定的使用方法和劑量使用，避免對人體和環(huán)境造成危害。使用過程中要注意防護措施，如佩戴手套、口罩等。四、監(jiān)督與檢查1.成立監(jiān)督小組公司成立做飯及打掃衛(wèi)生監(jiān)督小組，成員包括行政部門負責人、員工代表等。監(jiān)督小組負責對做飯及打掃衛(wèi)生工作進行定期檢查和不定期抽查。2.檢查內(nèi)容食材采購的合規(guī)性，包括供應商資質(zhì)、采購流程、食材質(zhì)量等。廚房衛(wèi)生情況，如個人衛(wèi)生、食材處理、廚房環(huán)境等。烹飪操作規(guī)范，包括操作流程、食品留樣等。餐廳服務(wù)質(zhì)量，如就餐環(huán)境、服務(wù)規(guī)范等。打掃衛(wèi)生工作的執(zhí)行情況，包括公共區(qū)域、特殊區(qū)域的衛(wèi)生狀況等。3.檢查頻率監(jiān)督小組每周至少進行一次全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并反饋給相關(guān)責任人。不定期抽查可根據(jù)實際情況進行，重點檢查關(guān)鍵環(huán)節(jié)和易出現(xiàn)問題的區(qū)域。4.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，相關(guān)責任人應立即進行整改。整改期限應根據(jù)問題的嚴重程度確定，一般要求在13天內(nèi)完成整改。整改完成后，應及時向監(jiān)督小組報告整改情況，監(jiān)督小組進行復查，確保問題得到徹底解決。五、考核與獎懲1.考核標準制定詳細的做飯及打掃衛(wèi)生工作考核標準，包括工作質(zhì)量、工作效率、遵守規(guī)章制度等方面?？己藰藴蕬鞔_具體，具有可操作性。根據(jù)考核標準，對相關(guān)工作人員進行定期考核，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。2.獎勵措施對于在做飯及打掃衛(wèi)生工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的個人或團隊，給予相應的獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。優(yōu)秀個人應具備工作認真負責、積極主動、服務(wù)意識強等特點；優(yōu)秀團隊應具備團隊協(xié)作良好、工作質(zhì)量高、工作效率快等特點。3.懲罰措施對于違反本規(guī)章制度