PAGE餐廳每日衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的本制度旨在確保餐廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，保障顧客的健康權(quán)益，同時提升餐廳的整體形象和市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于本餐廳內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳用餐區(qū)、廚房操作間、儲物間、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等。3.基本原則衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循全面、細(xì)致、及時、有效的原則，確保餐廳衛(wèi)生無死角，問題及時發(fā)現(xiàn)并整改。同時，應(yīng)注重預(yù)防為主，通過日常檢查和監(jiān)督，防止衛(wèi)生問題的發(fā)生。二、檢查人員及職責(zé)1.衛(wèi)生檢查小組成立由餐廳經(jīng)理擔(dān)任組長，廚師長、大堂經(jīng)理、采購人員、清潔人員等相關(guān)崗位人員組成的衛(wèi)生檢查小組。2.職責(zé)分工餐廳經(jīng)理全面負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生檢查制度的執(zhí)行和監(jiān)督，定期組織衛(wèi)生檢查工作，對檢查結(jié)果進(jìn)行審核和總結(jié)，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問題。廚師長負(fù)責(zé)廚房操作間的衛(wèi)生檢查工作，包括食材處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等的衛(wèi)生狀況檢查，確保廚房食品加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督廚房員工的個人衛(wèi)生和操作規(guī)范。大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳用餐區(qū)、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的衛(wèi)生檢查工作，檢查桌椅擺放、地面清潔、空氣流通、垃圾清理等情況，及時發(fā)現(xiàn)并處理顧客反饋的衛(wèi)生問題。采購人員負(fù)責(zé)檢查食材采購渠道的衛(wèi)生合規(guī)性，確保所采購的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，檢查食材儲存環(huán)境的衛(wèi)生狀況，防止食材受到污染。清潔人員按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔流程，負(fù)責(zé)餐廳各區(qū)域的日常清潔工作，配合衛(wèi)生檢查小組的工作，及時整改檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題。三、檢查內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳用餐區(qū)桌椅及地面桌椅擺放整齊，表面無污漬、水漬、灰塵，定期擦拭；地面干凈整潔，無垃圾、雜物，每日清掃并拖地，保持光亮。餐具及用品餐具擺放規(guī)范，無破損、變形，每餐使用前必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒；餐桌上的調(diào)料瓶、紙巾盒等用品擺放整齊，外觀清潔，定期更換?？諝饧巴L(fēng)餐廳內(nèi)空氣清新，無異味，通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)或使用空氣凈化設(shè)備，保持空氣流通。墻壁及天花板墻壁和天花板表面清潔，無污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔維護(hù)。垃圾處理垃圾桶配備充足，垃圾及時清理，垃圾袋扎緊，垃圾桶定期清洗消毒，保持外觀清潔無異味。2.廚房操作間食材處理區(qū)食材新鮮，無變質(zhì)、異味，分類存放，儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求；操作臺面清潔，刀具、案板等工具使用后及時清洗消毒，擺放整齊。烹飪區(qū)爐灶、鍋具等烹飪設(shè)備表面清潔，無油污、殘?jiān)?；排煙系統(tǒng)正常運(yùn)行，定期清理，確保排煙順暢，無異味。餐具清洗消毒區(qū)餐具清洗流程規(guī)范，嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行操作；消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，餐具消毒后分類存放于保潔柜中，防止二次污染。個人衛(wèi)生廚房員工穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。垃圾處理廚房垃圾及時清理，垃圾桶加蓋，定期清理垃圾桶并進(jìn)行消毒處理，防止垃圾滋生細(xì)菌和異味。3.儲物間食材儲存食材分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則；儲存環(huán)境干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食材儲存要求，防止食材霉變、變質(zhì)。庫存管理建立庫存臺賬，記錄食材的出入庫情況，定期盤點(diǎn)，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確；庫存食材無過期、積壓現(xiàn)象，及時清理過期或變質(zhì)食材。儲物間衛(wèi)生儲物間地面、貨架清潔，無灰塵、雜物，定期清掃；貨架上的物品擺放整齊，標(biāo)識清晰，便于查找和管理。4.員工休息區(qū)休息設(shè)施休息桌椅擺放整齊，表面清潔，為員工提供舒適的休息環(huán)境；休息區(qū)內(nèi)配備必要的飲水設(shè)備，保持清潔衛(wèi)生，定期更換飲用水。環(huán)境衛(wèi)生休息區(qū)地面干凈，無垃圾、雜物，定期清掃；墻壁、天花板無污漬、蜘蛛網(wǎng)，保持整潔。個人物品擺放員工個人物品擺放整齊，不得隨意丟棄在休息區(qū)內(nèi)，保持休息區(qū)的整潔有序。5.衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生衛(wèi)生間地面、墻面、洗手臺、便器等設(shè)施清潔無污漬，每日定時清掃、消毒，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔。通風(fēng)換氣衛(wèi)生間通風(fēng)良好，無異味，安裝通風(fēng)設(shè)備或定期開窗通風(fēng)，確?？諝馇逍?。用品配備衛(wèi)生間配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，定期檢查補(bǔ)充，確保正常使用。四、檢查頻率及時間安排1.每日檢查衛(wèi)生檢查小組成員每日對餐廳各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保餐廳衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)要求。檢查時間安排在餐廳營業(yè)前或營業(yè)結(jié)束后，避免影響正常營業(yè)。2.定期檢查每周由餐廳經(jīng)理組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對餐廳各區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括衛(wèi)生死角和重點(diǎn)部位。檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，總結(jié)存在的問題，制定整改措施。3.不定期抽查餐廳經(jīng)理不定期對餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題，確保衛(wèi)生檢查制度的有效執(zhí)行。五、檢查流程及方法1.檢查流程準(zhǔn)備階段檢查人員提前熟悉檢查標(biāo)準(zhǔn)和要求，準(zhǔn)備好檢查工具，如檢查表、清潔劑、抹布等。實(shí)施檢查按照檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，對餐廳各區(qū)域進(jìn)行逐一檢查，采用目視檢查、嗅覺檢查、觸摸檢查等方法，詳細(xì)記錄檢查情況。問題記錄對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)位置、責(zé)任人等信息。結(jié)果反饋檢查結(jié)束后，檢查人員及時將檢查結(jié)果反饋給相關(guān)責(zé)任人，要求責(zé)任人對問題進(jìn)行確認(rèn)，并限期整改。整改跟蹤對責(zé)任人的整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決，整改結(jié)果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.檢查方法目視檢查通過直接觀察，檢查餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生狀況，如桌椅是否干凈、地面有無垃圾、墻壁是否有污漬等。嗅覺檢查通過聞氣味，檢查餐廳內(nèi)是否有異味，如廚房的油煙味、衛(wèi)生間的臭味等。觸摸檢查通過觸摸物品表面，檢查其清潔程度，如桌面是否光滑、餐具是否有油膩感等。六、問題整改及跟蹤1.整改要求對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即采取整改措施，確保問題在規(guī)定時間內(nèi)得到解決。整改措施應(yīng)具體、可行，能夠有效消除衛(wèi)生隱患。2.整改期限一般衛(wèi)生問題應(yīng)在當(dāng)日內(nèi)整改完畢；較復(fù)雜的衛(wèi)生問題應(yīng)在24小時內(nèi)制定整改計(jì)劃，并在規(guī)定時間內(nèi)完成整改；重大衛(wèi)生問題應(yīng)在48小時內(nèi)制定整改方案，并在一周內(nèi)完成整改。3.跟蹤檢查衛(wèi)生檢查小組對責(zé)任人的整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。對于未按時完成整改或整改不符合要求的責(zé)任人，進(jìn)行嚴(yán)肅批評教育，并責(zé)令重新整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。七、獎懲措施1.獎勵制度對于在衛(wèi)生檢查工作中表現(xiàn)突出的個人或團(tuán)隊(duì)，給予適當(dāng)?shù)莫剟?，如獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。發(fā)現(xiàn)并及時報告重大衛(wèi)生問題，避免餐廳受到重大損失的員工，給予特別獎勵。2.懲罰制度對于違反衛(wèi)生檢查制度，導(dǎo)致餐廳衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的責(zé)任人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。因衛(wèi)生問題受到顧客投訴或相關(guān)部門處罰的，對責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。八、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織餐廳員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，包括食品安全知識、個人衛(wèi)生要求、清潔操作規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。