PAGE超市衛(wèi)生安全規(guī)章制度一、總則1.目的本超市衛(wèi)生安全規(guī)章制度旨在確保超市經(jīng)營環(huán)境的衛(wèi)生與安全，保障顧客、員工的健康與安全，維護(hù)超市的正常運(yùn)營秩序，促進(jìn)超市的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本超市全體員工、顧客以及進(jìn)入超市經(jīng)營區(qū)域的其他人員。3.制定依據(jù)本規(guī)章制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等，以及超市行業(yè)的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)制定。二、超市環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所衛(wèi)生超市應(yīng)保持營業(yè)場所地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無積塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對營業(yè)場所進(jìn)行全面清掃。貨架、陳列柜等設(shè)施應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔，商品擺放整齊有序，標(biāo)簽標(biāo)識清晰。營業(yè)場所內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，垃圾袋應(yīng)扎緊后放置在指定地點(diǎn)，由專人負(fù)責(zé)定期清運(yùn)。2.生鮮區(qū)域衛(wèi)生生鮮區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。肉類、水產(chǎn)類、果蔬類等生鮮商品應(yīng)分類存放，并有明顯的區(qū)域標(biāo)識。儲存設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，確保食品安全。生鮮加工區(qū)域應(yīng)配備完善的清潔消毒設(shè)備，加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，加工臺面、刀具、案板等工具使用后應(yīng)立即清洗消毒。3.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，貨物應(yīng)分類存放，并有明確的標(biāo)識。庫存商品應(yīng)定期盤點(diǎn)，確保先進(jìn)先出，防止積壓過期。倉庫地面、貨架應(yīng)定期清掃，保持整潔。倉庫內(nèi)不得存放與經(jīng)營無關(guān)的雜物，消防通道應(yīng)保持暢通無阻。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠設(shè)施，定期進(jìn)行檢查維護(hù)，防止蟲害、鼠害對商品造成損壞。三、食品衛(wèi)生安全管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、三無食品以及國家明令禁止經(jīng)營的食品。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取食品檢驗(yàn)合格證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循隔墻離地原則，不同種類食品之間應(yīng)保持一定距離，防止交叉污染。倉庫溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求，定期對倉庫溫度、濕度進(jìn)行監(jiān)測記錄。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品，對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)識和監(jiān)控，采取促銷等措施及時處理。3.食品加工與銷售食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，防止食品受到污染。加工后的食品應(yīng)及時銷售，不得長時間存放。銷售食品時應(yīng)使用清潔的包裝材料，不得將食品直接放置在不潔的容器或臺面上。銷售人員應(yīng)保持手部清潔，不得裸手接觸直接入口食品。超市應(yīng)設(shè)置食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施消除，并記錄自查情況。四、人員衛(wèi)生管理1.員工健康管理超市員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)建立個人健康檔案，記錄健康檢查情況。如員工在工作期間患有有礙食品安全疾病，應(yīng)立即停止從事接觸直接入口食品的工作，并及時就醫(yī)治療。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，工作服應(yīng)定期清洗更換。進(jìn)入食品加工、銷售區(qū)域應(yīng)戴口罩。員工不得在工作場所吸煙、飲食，不得隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)與教育超市應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生安全培訓(xùn)教育活動，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋全體員工，確保員工掌握必要的衛(wèi)生安全知識和技能。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對培訓(xùn)不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。超市應(yīng)鼓勵員工積極參與衛(wèi)生安全管理工作，對在衛(wèi)生安全工作中表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎勵，對違反衛(wèi)生安全規(guī)章制度的員工進(jìn)行批評教育和相應(yīng)處罰。五、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度超市應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施清潔消毒制度，明確各類設(shè)備設(shè)施的清潔消毒周期、方法和責(zé)任人。營業(yè)場所內(nèi)的空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，確?？諝饬魍ā＠洳?、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度符合要求。收銀設(shè)備、電子秤等計量器具應(yīng)定期擦拭消毒，保持清潔準(zhǔn)確。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)在使用前、使用后進(jìn)行清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)與保養(yǎng)超市應(yīng)定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。對損壞的設(shè)備設(shè)施應(yīng)及時維修或更換，不得使用存在安全隱患的設(shè)備設(shè)施。建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況、維修更換記錄等信息。對涉及食品安全的關(guān)鍵設(shè)備設(shè)施，如冷藏冷凍設(shè)備、食品加工設(shè)備等，應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，確保在設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時能夠及時采取措施，保障食品安全。六、公共衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生間衛(wèi)生超市衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃消毒，無異味。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時補(bǔ)充，確保正常使用。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，設(shè)施完好，排水暢通，不得有積水、污垢。衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣清新。2.通風(fēng)換氣管理超市應(yīng)保證營業(yè)場所通風(fēng)良好，空氣流通。根據(jù)營業(yè)場所面積和客流量，合理設(shè)置通風(fēng)設(shè)備，定期檢查維護(hù)，確保通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行。在營業(yè)高峰時段或人員密集區(qū)域，應(yīng)增加通風(fēng)換氣頻率，保證空氣質(zhì)量符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測超市應(yīng)定期委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)對營業(yè)場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)測，包括空氣質(zhì)量、微小氣候、噪聲、采光、照明等指標(biāo)。監(jiān)測結(jié)果應(yīng)記錄存檔，并根據(jù)監(jiān)測情況采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。對監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，應(yīng)立即進(jìn)行整改，整改完成后再次進(jìn)行監(jiān)測，直至符合要求為止。七、衛(wèi)生安全檢查與監(jiān)督1.日常檢查超市應(yīng)建立衛(wèi)生安全日常檢查制度，由超市管理人員、班組長等組成檢查小組，每天對超市的衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括營業(yè)場所衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。被檢查部門或個人應(yīng)按照整改通知書的要求及時進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給檢查小組。檢查小組應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查超市應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生安全定期檢查，每月進(jìn)行一次食品安全專項(xiàng)檢查。定期檢查由超市負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參加，對超市的衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行全面檢查和評估。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，檢查結(jié)束后應(yīng)形成檢查報告，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析總結(jié)，提出改進(jìn)措施和建議。根據(jù)定期檢查結(jié)果，對衛(wèi)生安全管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個人進(jìn)行表彰獎勵，對存在問題較多的部門或個人進(jìn)行批評教育和相應(yīng)處罰。3.監(jiān)督管理超市應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對相關(guān)部門提出的整改意見和要求，超市應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時整改到位，并將整改情況報告相關(guān)部門。超市應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生安全投訴舉報渠道，接受顧客和員工的監(jiān)督舉報。對投訴舉報的問題應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定超市應(yīng)制定衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食品安全事故、火災(zāi)、地震等突發(fā)事件時的應(yīng)急處置措施和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容，并定期進(jìn)行演練和修訂，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施在發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止銷售相關(guān)食品，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對中毒人員應(yīng)及時送醫(yī)救治，并做好家屬安撫工作。在發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)立即啟動消防應(yīng)急預(yù)案，組織人員疏散，使用消防器材進(jìn)行滅火，并及時報警。在發(fā)生地震等自然災(zāi)害時，應(yīng)迅速組織人員撤離到安全地帶，對營業(yè)場所和設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，及時采取防護(hù)措施，防止次生災(zāi)害的發(fā)生。3.應(yīng)急物資保障