PAGE伙房人員衛(wèi)生保健制度一、總則1.目的為加強(qiáng)伙房人員衛(wèi)生保健管理，預(yù)防和控制食源性疾病，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有伙房工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、伙房人員健康管理1.健康檢查要求伙房人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的伙房人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檢查內(nèi)容一般體格檢查，包括身高、體重、血壓、心肺聽診等。糞便檢查，重點(diǎn)檢查是否有痢疾、傷寒等腸道傳染病。肝功能檢查，篩查病毒性肝炎等肝臟疾病。皮膚檢查，查看是否有化膿性或滲出性皮膚病。3.健康檔案管理建立伙房人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、患病情況、治療情況等信息。健康檔案由專人負(fù)責(zé)管理，妥善保存，隨時(shí)可供查閱。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，待治愈并重新取得健康證明后，方可重新上崗。三、個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作服伙房人員工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作服，保持工作服整潔衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈無異味。工作服不得穿出伙房區(qū)域，避免污染食品和環(huán)境。2.工作帽工作時(shí)應(yīng)佩戴工作帽，將頭發(fā)全部置于帽內(nèi)，防止頭發(fā)掉入食品中。工作帽應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。3.口罩在加工制作食品時(shí)，應(yīng)佩戴口罩，防止飛沫污染食品。口罩應(yīng)及時(shí)更換，保持清潔衛(wèi)生。4.手部衛(wèi)生勤洗手，在接觸食品前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手。洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂或洗手液，認(rèn)真揉搓雙手，確保洗凈雙手。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等手部飾品進(jìn)行食品加工操作。5.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不得在伙房內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。不得隨地吐痰，保持伙房環(huán)境清潔衛(wèi)生。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，保持身體清潔，勤洗澡、勤換衣。四、食品加工過程衛(wèi)生要求1.食品處理區(qū)衛(wèi)生保持食品處理區(qū)環(huán)境清潔，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。食品處理區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)和排水，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無霉斑。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，定位存放，避免交叉污染。2.食品加工操作衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、煮熟煮透。加工食品時(shí)，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食品原料。食品加工過程中，應(yīng)避免食品受到污染，如避免操作人員的頭發(fā)、汗液、唾液等污染食品。加工后的食品應(yīng)及時(shí)存放于清潔、衛(wèi)生的容器或設(shè)備中，避免受到二次污染。3.食品添加劑使用衛(wèi)生如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用情況。不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。五、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.食品儲(chǔ)存場所衛(wèi)生食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品儲(chǔ)存場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，防止害蟲滋生。食品儲(chǔ)存場所應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，避免交叉污染。2.食品儲(chǔ)存方式食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。3.食品庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。食品庫存應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和追溯。六、餐具、飲具清洗消毒保潔要求1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，能夠有效殺滅細(xì)菌、病毒等病原體。2.清洗消毒流程餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等污垢。清洗后的餐具、飲具?yīng)進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）。消毒后的餐具、飲具應(yīng)進(jìn)行保潔，存放在清潔、衛(wèi)生的專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.清洗消毒記錄建立餐具、飲具清洗消毒記錄制度，記錄清洗消毒時(shí)間、消毒方法、消毒溫度、消毒時(shí)長等信息。清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的期限。七、環(huán)境衛(wèi)生要求1.伙房環(huán)境清潔每天對伙房進(jìn)行清掃，保持地面、墻壁、天花板、門窗等清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵。定期對伙房進(jìn)行全面清潔，包括廚房設(shè)備、餐具、飲具等的清潔，確?；锓凯h(huán)境整潔衛(wèi)生。2.垃圾處理伙房內(nèi)產(chǎn)生的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封。垃圾應(yīng)定期清運(yùn)，避免在伙房內(nèi)長時(shí)間存放，滋生細(xì)菌和害蟲。垃圾清運(yùn)過程中應(yīng)防止垃圾散落，保持環(huán)境清潔。3.防鼠、防蟲、防蠅措施采取有效的防鼠、防蟲、防蠅措施，如安裝防鼠板、紗窗、滅蠅燈等。定期檢查防鼠、防蟲、防蠅設(shè)施的有效性，及時(shí)進(jìn)行維護(hù)和更換。保持伙房環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少鼠、蟲、蠅的滋生和棲息場所。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度建立伙房衛(wèi)生檢查制度，定期對伙房衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括食品加工過程衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。2.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求，制定具體的整改措施，認(rèn)真進(jìn)行整改，確保問題得到徹底解決。整改完成后，應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生檢查部門提交整改報(bào)告，申請復(fù)查。3.監(jiān)督管理公司/組織應(yīng)加強(qiáng)對伙房衛(wèi)生保健工作的監(jiān)督管理，定期對伙房人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對違反本制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃根據(jù)伙房人員的實(shí)際情況，制定年度衛(wèi)生保健培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范、餐具清洗消毒保潔等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。定期邀請食品衛(wèi)生專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高伙房人員的專業(yè)水