PAGE食品陳列展示衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品陳列展示的衛(wèi)生安全，防止食品受到污染，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品陳列展示的場所，包括但不限于超市、便利店、餐廳、食品專賣店等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、陳列展示場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境清潔陳列展示場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對陳列區(qū)域進(jìn)行全面清掃，清除食品殘渣、垃圾等雜物。2.通風(fēng)良好應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止異味積聚。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保其正常運行，必要時進(jìn)行維護(hù)和更換。3.溫度與濕度適宜根據(jù)食品的特性，合理控制陳列展示場所的溫度和濕度。對于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)確保冷藏、冷凍設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，溫度符合要求。4.照明充足陳列展示區(qū)域應(yīng)提供充足、均勻的照明，以保證消費者能夠清晰地看到食品的外觀、包裝等。定期檢查照明燈具，及時更換損壞的燈泡，確保照明效果良好。三、陳列設(shè)備衛(wèi)生要求1.貨架與陳列架貨架和陳列架應(yīng)定期清潔，表面無灰塵、無污漬。檢查貨架和陳列架的結(jié)構(gòu)是否穩(wěn)固，如有損壞應(yīng)及時修復(fù)或更換，防止食品掉落造成污染。2.冷藏、冷凍設(shè)備每日對冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行清潔，去除表面污垢和冰霜。定期檢查設(shè)備的制冷效果、溫度控制等功能，確保其正常運行。定期對冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行除霜，防止冰霜積聚影響制冷效果和食品質(zhì)量。3.展示柜展示柜應(yīng)保持清潔透明，無指紋、無污漬。定期檢查展示柜的密封性能，防止冷氣泄漏和外界灰塵、細(xì)菌等進(jìn)入。展示柜內(nèi)的照明燈具應(yīng)定期清潔，確保照明效果良好。4.陳列道具用于陳列食品的道具，如托盤、夾子、掛鉤等，應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不同類型的食品應(yīng)使用專用的陳列道具，避免交叉污染。四、食品陳列衛(wèi)生要求1.分類陳列食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類陳列，避免不同食品相互混雜。同一類食品應(yīng)集中陳列在相鄰區(qū)域，便于消費者選購。2.隔墻離地食品陳列應(yīng)隔墻離地，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受到墻壁、地面的污染。貨架底層食品與地面的距離應(yīng)不小于10厘米，靠墻食品與墻壁的距離應(yīng)不小于5厘米。3.先進(jìn)先出遵循先進(jìn)先出的原則，將先到貨的食品陳列在最容易被消費者取到的位置，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。定期檢查食品的保質(zhì)期，及時清理過期食品，防止過期食品繼續(xù)陳列銷售。4.避免交叉污染生鮮食品、即食食品、熟食等應(yīng)與其他食品分開陳列，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品陳列過程中，應(yīng)避免生熟食品相互接觸，防止交叉污染。接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔，避免污染食品。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事食品陳列展示工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品陳列衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生注意事項等。六、清潔消毒要求1.清潔頻率陳列展示場所、陳列設(shè)備應(yīng)每日進(jìn)行清潔，確保衛(wèi)生狀況良好。食品陳列道具應(yīng)根據(jù)使用情況及時清洗消毒，保持清潔。2.消毒方法陳列展示場所的地面、墻壁、天花板等可采用濕式清掃或使用消毒劑進(jìn)行消毒。陳列設(shè)備、食品陳列道具可采用物理消毒（如高溫蒸煮、紫外線照射等）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑浸泡、擦拭等）的方法進(jìn)行消毒。冷藏、冷凍設(shè)備的消毒應(yīng)在設(shè)備停止運行且溫度恢復(fù)常溫后進(jìn)行，避免消毒劑對設(shè)備造成損壞。3.消毒記錄每次清潔消毒工作完成后，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時間、地點、對象、方法、操作人員等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、蟲害防治要求1.防蟲措施在陳列展示場所的門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進(jìn)入。保持陳列展示場所的清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的環(huán)境。定期檢查食品包裝，如有破損應(yīng)及時更換，防止蟲害侵入食品內(nèi)部。2.滅蟲方法采用物理方法（如粘蟲板、電擊式滅蟲器等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑）進(jìn)行滅蟲。使用化學(xué)殺蟲劑時，應(yīng)避免直接噴灑在食品上，且在使用后應(yīng)及時通風(fēng)換氣，確保無農(nóng)藥殘留。3.蟲害監(jiān)測定期對陳列展示場所進(jìn)行蟲害監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)蟲害跡象并采取相應(yīng)措施。如發(fā)現(xiàn)蟲害嚴(yán)重，應(yīng)及時聯(lián)系專業(yè)的蟲害防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理。八、檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門應(yīng)建立食品陳列展示衛(wèi)生自查制度，每日對本部門的陳列展示場所、陳列設(shè)備、食品陳列等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查記錄應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對食品陳列展示衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括陳列展示場所衛(wèi)生、陳列設(shè)備衛(wèi)生、食品陳列衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、清潔消毒、蟲害防治等方面。3.監(jiān)督整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。