PAGE餐飲衛(wèi)生自查制度一、總則1.目的為加強餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品安全自查行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)及相關(guān)食品安全標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)活動的單位和個人。3.職責(zé)分工公司/組織負責(zé)人是餐飲衛(wèi)生自查工作的第一責(zé)任人，對本單位的餐飲衛(wèi)生自查工作全面負責(zé)。食品安全管理部門負責(zé)組織制定、實施和監(jiān)督檢查餐飲衛(wèi)生自查計劃，匯總分析自查結(jié)果，提出改進措施并跟蹤落實。各餐飲服務(wù)部門負責(zé)按照自查計劃開展日常自查工作，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并向食品安全管理部門報告。全體員工應(yīng)積極配合餐飲衛(wèi)生自查工作，嚴格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。二、自查計劃1.自查頻次食品安全管理部門應(yīng)每月至少組織一次全面的餐飲衛(wèi)生自查。各餐飲服務(wù)部門應(yīng)每周進行一次自查。在重大節(jié)日、活動前或發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)及時開展專項自查。2.自查內(nèi)容食品經(jīng)營資質(zhì)：包括食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明、培訓(xùn)記錄等是否齊全有效。環(huán)境衛(wèi)生：場所清潔衛(wèi)生狀況，墻壁、地面、天花板是否清潔無污垢；通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施是否正常運行。食品加工過程衛(wèi)生：食品處理區(qū)布局是否合理，生熟食品分開存放、加工，避免交叉污染；加工設(shè)備、工具是否清潔消毒；食品添加劑使用是否符合規(guī)定。食品貯存衛(wèi)生：食品倉庫是否保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度是否適宜；食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免食品變質(zhì)、霉變。人員衛(wèi)生：從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況，工作服是否清潔，是否穿戴工作衣帽，是否保持手部清潔，操作前是否洗手消毒。餐飲具清洗消毒保潔：餐飲具清洗消毒設(shè)備是否正常運行，消毒方法是否正確，消毒后的餐飲具是否存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。食品安全管理制度執(zhí)行情況：各項食品安全管理制度是否落實到位，如進貨查驗記錄、食品留樣制度等。3.自查人員組成每次自查應(yīng)由食品安全管理人員、餐飲服務(wù)部門負責(zé)人、廚師長、采購人員、倉庫管理人員等相關(guān)人員組成自查小組。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和經(jīng)驗，熟悉餐飲衛(wèi)生管理要求。三、自查程序1.準備階段食品安全管理部門制定自查計劃，明確自查時間、內(nèi)容、人員分工等。收集相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標準及本單位食品安全管理制度等資料，供自查人員參考。準備自查所需的工具和表格，如檢查表、記錄簿等。2.實施階段自查小組按照分工對各檢查項目進行逐一檢查。檢查過程中應(yīng)認真觀察、詢問、查閱記錄，如實記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)詳細記錄問題描述、發(fā)現(xiàn)地點、責(zé)任人等信息。對于能夠立即整改的問題，應(yīng)要求責(zé)任人當(dāng)場整改；對于不能立即整改的問題，應(yīng)下達整改通知書，明確整改期限和要求。3.結(jié)果匯總與分析階段自查結(jié)束后，食品安全管理部門負責(zé)匯總各檢查小組的檢查結(jié)果，填寫自查報告。對自查結(jié)果進行分析，找出存在的問題及其原因，評估食品安全風(fēng)險。根據(jù)分析結(jié)果，提出針對性的改進措施和建議。4.整改階段各餐飲服務(wù)部門根據(jù)整改通知書的要求，制定整改方案，明確整改措施、責(zé)任人和整改期限。整改責(zé)任人按照整改方案認真組織實施整改，確保問題得到有效解決。在整改期限內(nèi)，食品安全管理部門對整改情況進行跟蹤檢查，督促整改落實到位。整改完成后，整改責(zé)任人應(yīng)向食品安全管理部門提交整改報告，申請復(fù)查。5.復(fù)查階段食品安全管理部門組織對整改情況進行復(fù)查，驗證整改效果。復(fù)查合格后，將整改情況記錄存檔；復(fù)查不合格的，應(yīng)要求繼續(xù)整改，直至達到要求。四、自查記錄與檔案管理1.自查記錄每次自查應(yīng)詳細記錄檢查情況，包括檢查項目、檢查結(jié)果、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。自查記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的檢查表和記錄簿，確保記錄內(nèi)容完整、準確、清晰。自查記錄應(yīng)由檢查人員簽字確認，并存檔保存。2.檔案管理食品安全管理部門應(yīng)建立餐飲衛(wèi)生自查檔案，將每次自查計劃、自查報告、整改通知書、整改報告、復(fù)查記錄等資料整理歸檔。自查檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年。自查檔案應(yīng)便于查閱和使用，能夠為食品安全管理決策提供依據(jù)。五、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)食品安全管理部門應(yīng)定期組織餐飲衛(wèi)生自查培訓(xùn)，提高自查人員的業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐飲衛(wèi)生標準、自查方法和技巧等。新入職員工應(yīng)在入職后一周內(nèi)接受餐飲衛(wèi)生自查相關(guān)培訓(xùn)。2.宣傳通過內(nèi)部宣傳欄、培訓(xùn)會議、工作群等形式，宣傳餐飲衛(wèi)生自查制度的重要性和相關(guān)要求，提高全體員工的食品安全意識。鼓勵員工積極參與餐飲衛(wèi)生自查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，形成全員參與、共同維護食品安全的良好氛圍。六、獎懲措施1.獎勵對在餐飲衛(wèi)生自查工作中表現(xiàn)突出，發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患并及時報告，有效避免食品安全事故發(fā)生的部門或個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報表揚、獎金、晉升等。2.懲罰對在餐飲衛(wèi)生自查中發(fā)現(xiàn)問題拒不整改或整改不力的部門或個人，給予批評教育，并責(zé)令限期整改。對因工