PAGE餐飲門店衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲門店衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲門店。3.基本原則衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循全面覆蓋、重點(diǎn)突出、及時(shí)整改、預(yù)防為主的原則，確保餐飲門店衛(wèi)生狀況符合法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生檢查機(jī)構(gòu)及人員職責(zé)1.衛(wèi)生管理小組成立以門店經(jīng)理為組長，廚師長、大堂經(jīng)理為成員的衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)門店衛(wèi)生檢查工作。2.職責(zé)分工門店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作，組織制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，監(jiān)督檢查執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。廚師長負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括食材采購驗(yàn)收、加工制作過程、餐具廚具清潔消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢查，確保食品安全。大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳就餐區(qū)域、收銀臺(tái)、公共區(qū)域等的衛(wèi)生管理，檢查環(huán)境衛(wèi)生、餐桌椅清潔、顧客用品衛(wèi)生等情況，為顧客提供整潔舒適的就餐環(huán)境。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)1.食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)境整潔門店內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無積水、無污漬。地面應(yīng)干凈、無雜物，墻壁、天花板應(yīng)無霉斑、無脫落。通風(fēng)良好具備良好的通風(fēng)設(shè)施，空氣流通順暢，無異味。廚房、就餐區(qū)域應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，并定期清潔維護(hù)。防鼠防蟲門店應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防蠅簾、滅蠅燈等，確保食品經(jīng)營場(chǎng)所無鼠害、無蟲害。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生食材采購驗(yàn)收采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，索證索票齊全。驗(yàn)收時(shí)應(yīng)檢查食材的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加工制作過程生熟分開食品加工制作應(yīng)做到生熟分開，使用專用的刀具、砧板、容器等工具，避免交叉污染。煮熟煮透各類食品應(yīng)煮熟煮透，尤其是肉類、蛋類、豆類等易受污染的食品，確保食品安全。食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，專人專柜保管，使用記錄完整。餐具廚具清潔消毒餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.就餐區(qū)域衛(wèi)生餐桌椅清潔餐桌椅應(yīng)保持清潔，無污漬、無水跡，定期擦拭消毒。顧客用品衛(wèi)生提供給顧客的餐具、茶具、毛巾等用品應(yīng)清潔衛(wèi)生，一客一換。環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)就餐區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持清潔，及時(shí)清理顧客遺留的垃圾，定期進(jìn)行全面清潔消毒。4.從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理所有從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作規(guī)范從業(yè)人員在操作過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，避免食品受到污染。四、衛(wèi)生檢查頻率及方式1.檢查頻率日常檢查門店工作人員應(yīng)每日進(jìn)行衛(wèi)生自查，對(duì)食品經(jīng)營場(chǎng)所、食品處理區(qū)、就餐區(qū)域等進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。定期檢查衛(wèi)生管理小組每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)檢查，并記錄檢查結(jié)果。專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事故等情況，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、節(jié)假日食品安全專項(xiàng)檢查等。2.檢查方式現(xiàn)場(chǎng)檢查檢查人員通過現(xiàn)場(chǎng)觀察、查看、測(cè)量、詢問等方式，對(duì)餐飲門店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查。抽樣檢測(cè)對(duì)食品、餐具、廚具等進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等，確保食品安全。五、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理1.檢查記錄每次衛(wèi)生檢查應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等內(nèi)容。檢查記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并存檔保存。2.檔案管理建立衛(wèi)生檢查檔案，將每次檢查記錄、整改報(bào)告、檢測(cè)報(bào)告等資料進(jìn)行整理歸檔。檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。衛(wèi)生檢查檔案保存期限不少于兩年。六、衛(wèi)生問題整改措施1.問題發(fā)現(xiàn)與記錄衛(wèi)生檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)記錄，并告知相關(guān)責(zé)任人。2.整改責(zé)任落實(shí)明確整改責(zé)任人，制定整改措施，限期完成整改任務(wù)。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求認(rèn)真落實(shí)整改措施，確保問題得到有效解決。3.整改跟蹤與復(fù)查衛(wèi)生管理小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，對(duì)復(fù)查仍不合格的，應(yīng)嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)用性和針對(duì)性，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.食品安全宣傳通過店內(nèi)海報(bào)、電子顯示屏、宣傳資料等形式，向顧客宣傳食品安全知識(shí)，提高顧客的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的門店或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。2.懲罰制度對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，未及時(shí)整改或整改不力的門店或個(gè)人，視情節(jié)