PAGE食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生管理，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的環(huán)境清潔衛(wèi)生管理工作。3.基本原則遵循科學(xué)、規(guī)范、高效、安全的原則，確保食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、管理職責(zé)1.食堂管理部門負(fù)責(zé)制定食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期對(duì)食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查、監(jiān)督和考核。協(xié)調(diào)解決食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生工作中出現(xiàn)的問題。2.食堂工作人員嚴(yán)格按照本制度及相關(guān)操作規(guī)程，做好各自負(fù)責(zé)區(qū)域的環(huán)境清潔衛(wèi)生工作。積極配合食堂管理部門的檢查、監(jiān)督和考核工作，對(duì)提出的問題及時(shí)整改。參加食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生培訓(xùn)，提高清潔衛(wèi)生意識(shí)和技能。3.其他部門各部門應(yīng)教育本部門員工愛護(hù)食堂環(huán)境，保持良好的就餐秩序。在食堂管理部門的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下，配合做好食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生相關(guān)工作。三、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食堂地面保持地面干凈、整潔，無雜物、無積水、無污漬。每日早、中、晚飯后及時(shí)清掃，定期進(jìn)行全面拖地清潔。地面如有油污，應(yīng)使用專用清潔劑進(jìn)行清洗，確保地面清潔光亮。2.食堂墻面墻面無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。定期對(duì)墻面進(jìn)行擦拭，如有污漬應(yīng)及時(shí)清理。墻面瓷磚如有脫落、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)修復(fù)。3.食堂天花板天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。定期對(duì)天花板進(jìn)行檢查和清潔，確保天花板清潔衛(wèi)生。4.食堂門窗門窗玻璃干凈明亮，無灰塵、無污漬。門窗框及窗臺(tái)無灰塵、無雜物，保持清潔。每日對(duì)門窗進(jìn)行擦拭，定期檢查門窗的密封性，如有損壞及時(shí)維修。5.食堂桌椅桌椅擺放整齊，表面干凈、無污漬、無破損。每日飯后及時(shí)擦拭桌椅，定期對(duì)桌椅進(jìn)行消毒。如有桌椅損壞，應(yīng)及時(shí)維修或更換。6.食堂餐具餐具清洗消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面無食物殘?jiān)o油污、無異味。餐具應(yīng)分類存放于專用的餐具消毒柜或保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。定期對(duì)餐具進(jìn)行檢查，確保餐具質(zhì)量安全。7.食堂廚房設(shè)備廚房設(shè)備表面干凈、無油污、無污漬，設(shè)備運(yùn)行正常。每日使用后及時(shí)清理設(shè)備，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生和正常運(yùn)行。廚房設(shè)備的操作臺(tái)面、爐灶、抽油煙機(jī)等重點(diǎn)部位應(yīng)重點(diǎn)清潔，定期進(jìn)行深度清潔。8.食堂食品加工區(qū)食品加工區(qū)地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，符合食品加工衛(wèi)生要求。食品加工區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。食品加工區(qū)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊。9.食堂儲(chǔ)物區(qū)儲(chǔ)物區(qū)物品擺放整齊，分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。儲(chǔ)物區(qū)地面、貨架干凈整潔，無灰塵、無雜物。定期對(duì)儲(chǔ)物區(qū)進(jìn)行清理，檢查食品及物品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的食品及物品。10.食堂衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面、洗手臺(tái)干凈整潔，無積水、無污漬。衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，保持衛(wèi)生設(shè)施完好。每日對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行清掃消毒，定期檢查衛(wèi)生間的通風(fēng)情況，確?？諝馇逍?。四、清潔衛(wèi)生流程1.日常清潔流程早餐后食堂工作人員及時(shí)清理餐桌、椅上的食物殘?jiān)碗s物，將餐具分類收集送至洗碗間。清掃地面，清除食物殘?jiān)臀蹪n，用拖把拖地。擦拭門窗、窗臺(tái)、墻面等部位的灰塵。午餐后重復(fù)早餐后的清潔工作，對(duì)餐桌、椅、地面、門窗等進(jìn)行全面清潔。重點(diǎn)清理廚房設(shè)備表面的油污和食物殘?jiān)?，?duì)爐灶、抽油煙機(jī)等進(jìn)行擦拭。清洗餐具，按照餐具清洗消毒流程進(jìn)行操作。晚餐后進(jìn)行晚餐后的全面清潔工作，包括餐桌、椅、地面、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域。整理儲(chǔ)物區(qū)，檢查食品及物品的存放情況。關(guān)閉食堂門窗、水電等設(shè)施。2.定期清潔流程每周對(duì)食堂墻面、天花板進(jìn)行全面擦拭，清除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。深度清潔廚房設(shè)備，包括爐灶、烤箱、蒸箱、炸鍋等，拆除可拆部件進(jìn)行清洗。對(duì)食堂地面進(jìn)行徹底清掃和拖地，必要時(shí)使用強(qiáng)力清潔劑去除頑固污漬。檢查食堂門窗的密封性和玻璃清潔情況，進(jìn)行維修和擦拭。每月對(duì)食堂桌椅進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，如有損壞及時(shí)維修或更換。清理食堂儲(chǔ)物區(qū)，檢查食品及物品的保質(zhì)期，清理過期或變質(zhì)的食品及物品。對(duì)食堂衛(wèi)生間進(jìn)行全面消毒，包括地面、墻面、洗手臺(tái)、馬桶等部位。檢查食堂的通風(fēng)系統(tǒng)，清理通風(fēng)口和濾網(wǎng)。每季度對(duì)食堂的瓷磚地面進(jìn)行打蠟保養(yǎng)，使其光亮如新。對(duì)食堂的照明燈具進(jìn)行檢查和清潔，更換損壞的燈泡。檢查食堂的排水系統(tǒng)，確保排水暢通，無堵塞現(xiàn)象。對(duì)食堂的消防設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。五、清潔衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式食堂管理部門定期對(duì)食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查方式包括日常巡查、定期檢查和不定期抽查。日常巡查由食堂工作人員在日常工作中進(jìn)行自我檢查和相互監(jiān)督。定期檢查每周至少進(jìn)行一次，由食堂管理部門組織專人對(duì)食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查。不定期抽查根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行，重點(diǎn)檢查清潔衛(wèi)生的薄弱環(huán)節(jié)和容易出現(xiàn)問題的區(qū)域。2.檢查內(nèi)容按照本制度規(guī)定的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂地面、墻面、天花板、門窗、桌椅、餐具、廚房設(shè)備、食品加工區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行檢查。檢查清潔衛(wèi)生工作記錄，包括清潔時(shí)間、清潔人員、清潔部位、清潔情況等。檢查食堂工作人員的清潔衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況。3.考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每次檢查結(jié)果進(jìn)行評(píng)分，滿分為100分。90100分為優(yōu)秀，食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況良好，各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)均符合要求，無任何問題。8089分為良好，表示食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生基本達(dá)標(biāo)，但存在一些小問題，需要及時(shí)整改。7079分為合格，食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生存在部分問題，需要加強(qiáng)管理和整改力度。60分及以下為不合格，食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生存在較多問題，嚴(yán)重影響員工的就餐環(huán)境和飲食安全，必須立即進(jìn)行全面整改。4.考核結(jié)果應(yīng)用對(duì)于考核結(jié)果優(yōu)秀的食堂工作人員，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)于考核結(jié)果良好的食堂工作人員，進(jìn)行表揚(yáng)，并要求其針對(duì)存在的問題及時(shí)整改。對(duì)于考核結(jié)果合格的食堂工作人員，進(jìn)行批評(píng)教育，責(zé)令其限期整改，如再次考核仍不合格，將采取相應(yīng)的處罰措施。對(duì)于考核結(jié)果不合格的食堂工作人員，給予警告處分，扣發(fā)當(dāng)月部分績(jī)效獎(jiǎng)金，并要求其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成全面整改，整改后再次進(jìn)行考核，如仍不合格，將予以辭退。六、清潔衛(wèi)生培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂管理部門應(yīng)制定年度清潔衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食堂工作人員的實(shí)際情況和清潔衛(wèi)生工作的需要進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生的要求。本制度規(guī)定的食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程。清潔衛(wèi)生工具的使用方法和維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。食品衛(wèi)生安全知識(shí)，如食品儲(chǔ)存、加工、消毒等方面的要求。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)，如工作服的穿戴、洗手消毒等要求。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解清潔衛(wèi)生知識(shí)和技能。現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的食堂工作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)示范，指導(dǎo)其他人員進(jìn)行實(shí)際操作。在線學(xué)習(xí)培訓(xùn)，通過公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供清潔衛(wèi)生相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和視頻，供食堂工作人員自主學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的食堂工作人員進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試和實(shí)際操作考核。理論考試主要考查食堂工作人員對(duì)清潔衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度，實(shí)際操作考核主要考查食堂工作人員的清潔衛(wèi)生操作技能。培訓(xùn)考核結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為食堂工作人員績(jī)效評(píng)估和晉升的參考依據(jù)。七、清潔衛(wèi)生記錄與檔案管理1.記錄要求食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真做好清潔衛(wèi)生工作記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。清潔衛(wèi)生工作記錄應(yīng)包括清潔時(shí)間、清潔人員、清潔部位、清潔情況等信息。記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的表格或文檔格式，便于查閱和管理。2.記錄保存清潔衛(wèi)生工作記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于一年。記錄可采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，電子文檔應(yīng)進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。