PAGE果茶店衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保果茶店的食品衛(wèi)生安全，為顧客提供健康、安全的果茶產(chǎn)品，維護果茶店的良好形象，保障消費者的身體健康和合法權益。2.適用范圍本制度適用于[果茶店具體名稱]店內(nèi)所有員工、經(jīng)營場所及相關經(jīng)營活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，并定期進行健康檢查。健康證明應隨身攜帶，以備檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)自己患有上述疾病或其他不適宜從事食品經(jīng)營工作的疾病，應立即向店長報告，并主動暫停工作，待治愈后憑有效證明方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下，必須用流動水洗手，洗手時間不少于20秒，按照七步洗手法認真清洗雙手。員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。員工在工作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓與教育定期組織員工參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等，培訓頻率不少于[X]次/年。新員工入職前必須接受食品安全知識培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。通過培訓，使員工了解食品安全的重要性，掌握基本的衛(wèi)生知識和操作技能，提高員工的食品安全意識和責任感。三、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔保持果茶店內(nèi)外環(huán)境整潔，每天營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后及營業(yè)期間適時進行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對店內(nèi)的門窗、桌椅、設備等進行清潔和消毒，確保其表面干凈衛(wèi)生。清潔工具應專用，不得與食品接觸，并定期進行清洗和消毒。果茶店內(nèi)應設置專門的垃圾桶，垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，不得在店內(nèi)過夜。垃圾桶應定期清洗和消毒，保持清潔無異味。2.通風與照明店內(nèi)應安裝良好的通風設施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風設施應定期進行檢查和維護，確保其正常運行。提供充足的自然采光和人工照明，照明燈具應保持清潔，無損壞，亮度應符合食品經(jīng)營場所的要求。3.溫度與濕度控制根據(jù)果茶制作和儲存的要求，合理控制店內(nèi)的溫度和濕度。一般情況下，果茶制作區(qū)域的溫度應保持在[X]℃以下，儲存區(qū)域的溫度應根據(jù)不同原料和產(chǎn)品的要求進行調(diào)整，確保食品的質(zhì)量安全。配備溫濕度計等設備，定期對店內(nèi)的溫濕度進行監(jiān)測和記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況及時采取措施進行調(diào)整。4.防鼠、防蟲、防塵措施店內(nèi)應采取有效的防鼠、防蟲、防塵措施，防止鼠類、昆蟲等進入店內(nèi)污染食品。門窗應安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)，通風口應設置防護網(wǎng)。定期檢查店內(nèi)的防鼠、防蟲、防塵設施，如有損壞應及時修復或更換。同時，保持店內(nèi)環(huán)境整潔，減少鼠類、昆蟲等的棲息場所。不得在店內(nèi)飼養(yǎng)寵物，避免寵物對食品造成污染。四、設備與工具衛(wèi)生管理1.設備清潔與維護果茶制作設備（如榨汁機、攪拌機、煮茶器等）應定期進行清潔和維護，確保設備的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。每次使用后，應及時清洗設備，清除殘留的原料和污垢。定期對設備進行全面檢查和保養(yǎng)，包括檢查設備的零部件、電氣系統(tǒng)、傳動系統(tǒng)等，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換。設備的維護記錄應妥善保存，以備查閱。設備的清潔和維護應按照規(guī)定的程序和方法進行，使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，避免對食品造成污染。2.工具消毒用于制作果茶的工具（如刀具、砧板、濾網(wǎng)、量杯等）應保持清潔衛(wèi)生，每次使用后應及時清洗和消毒。消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、化學消毒等，消毒時間和濃度應符合相關標準要求。工具應存放在清潔、干燥、通風的地方，避免受到污染。不同用途的工具應分開存放，不得混用。定期對工具進行檢查，如有損壞或變質(zhì)應及時更換。3.設備與工具的存放設備和工具應存放在專門的區(qū)域，擺放整齊，便于操作和清潔。設備和工具不得直接放置在地面上，應放置在貨架、櫥柜或支架上。存放設備和工具的區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，避免灰塵、雜物等污染設備和工具。同時，應注意防潮、防霉，防止設備和工具生銹、損壞。五、食品原料衛(wèi)生管理1.采購管理嚴格按照食品安全標準采購食品原料，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證明文件。采購的食品原料應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家相關食品安全標準。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。建立食品原料采購臺賬，詳細記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺賬應妥善保存，保存期限不得少于[X]年。2.驗收管理食品原料到貨后，應及時進行驗收。驗收人員應按照采購合同和食品安全標準對食品原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進行檢查，確保所采購的食品原料符合要求。對驗收合格的食品原料，應及時入庫或上架存放；對驗收不合格的食品原料，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。驗收過程中發(fā)現(xiàn)食品原料存在質(zhì)量問題或其他異常情況，應立即停止使用，并向店長報告，采取相應的措施進行處理。3.儲存管理食品原料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。不同種類的食品原料應分開存放，避免交叉污染。易腐食品原料應冷藏或冷凍保存，確保其新鮮度和質(zhì)量安全。建立食品原料庫存管理制度，定期盤點庫存，做到先進先出，防止食品原料過期、變質(zhì)。對超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品原料，應及時清理銷毀，并做好記錄。食品原料儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害等。儲存區(qū)域應設置防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板等。4.庫存盤點與清理每月定期對食品原料庫存進行盤點，核對庫存數(shù)量與采購臺賬、銷售記錄等是否一致。如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應及時查明原因，并進行調(diào)整。對庫存食品原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)有過期、變質(zhì)、損壞等情況的，應及時清理銷毀。清理銷毀過程應做好記錄，包括食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷毀日期、銷毀方式等。根據(jù)庫存盤點結(jié)果和銷售情況，合理調(diào)整食品原料的采購計劃，避免積壓和浪費。六、果茶制作衛(wèi)生管理1.制作過程果茶制作人員應嚴格遵守操作規(guī)程，確保制作過程的衛(wèi)生安全。制作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。制作果茶的原料應新鮮、干凈，符合食品安全標準。原料的使用應遵循先進先出的原則，避免使用過期或變質(zhì)的原料。制作果茶的設備和工具應清潔衛(wèi)生，每次使用后應及時清洗和消毒。制作過程中應注意防止交叉污染，不同種類的果茶應分開制作，避免原料和成品相互污染。果茶制作過程中應嚴格控制溫度、時間、配料比例等參數(shù)，確保果茶的質(zhì)量和口感。制作好的果茶應及時加蓋或密封，防止受到污染。2.添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用的品種、數(shù)量、日期等信息。食品添加劑的使用應在規(guī)定的使用期限內(nèi)，不得使用過期或變質(zhì)的食品添加劑。使用食品添加劑時，應準確稱量，確保用量符合標準要求。不得使用非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑來制作果茶，嚴禁在果茶中添加罌粟殼、罌粟籽、罌粟粉等國家禁止使用的物質(zhì)。3.包裝與標識果茶的包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應妥善保存，避免受到污染。果茶的包裝應完整、密封，無破損、無滲漏。包裝上應標明果茶的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、凈含量、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。果茶的標識應清晰、準確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導性的內(nèi)容，不得欺騙和誤導消費者。七、銷售與服務衛(wèi)生管理1.銷售環(huán)境果茶店的銷售區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，陳列的果茶應擺放整齊、有序，避免受到污染。銷售設備（如冷藏柜、展示架等）應定期進行清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。銷售區(qū)域應提供充足的自然光和人工照明，溫度適宜，通風良好。同時，應保持空氣清新，無異味。銷售區(qū)域應設置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。垃圾桶應定期清洗和消毒，并加蓋，防止異味和蚊蠅滋生。2.銷售工具用于銷售果茶的工具（如杯子、吸管、勺子等）應保持清潔衛(wèi)生，每次使用后應及時清洗和消毒。消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、化學消毒等，消毒時間和濃度應符合相關標準要求。銷售工具應存放在清潔、干燥、通風的地方，避免受到污染。不同用途的銷售工具應分開存放，不得混用。定期對銷售工具進行檢查，如有損壞或變質(zhì)應及時更換。3.服務人員衛(wèi)生服務人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作前、接觸食品前、便后等情況下，必須用流動水洗手，洗手時間不少于20秒，按照七步洗手法認真清洗雙手。服務人員應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作時不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。服務人員應使用清潔、衛(wèi)生的工具為顧客提供服務，不得直接用手接觸食品。如顧客有特殊要求，應按照規(guī)范的操作流程進行處理，確保食品衛(wèi)生安全。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對果茶店的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、經(jīng)營場所衛(wèi)生、設備與工具衛(wèi)生、食品原料衛(wèi)生、果茶制作衛(wèi)生、銷售與服務衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查分為日常檢查、定期檢查和專項檢查。日常檢查由店長或值班人員負責，每天對店內(nèi)的衛(wèi)生狀況進行巡查；定期檢查由店長組織，每周或每月對店內(nèi)的衛(wèi)生狀況進行全面檢查；專項檢查根據(jù)實際情況，針對某一特定的衛(wèi)生問題或食品安全隱患進行檢查。衛(wèi)生檢查應制定詳細的檢查表，明確檢查項目、檢查標準、檢查方法和檢查人員等內(nèi)容。檢查人員應認真填寫檢查表，如實記錄檢查結(jié)果。2.記錄與檔案管理對每次衛(wèi)生檢查的結(jié)果應進行詳細記錄，包括檢查時間（年月日）、檢查人員、檢查項目、檢查結(jié)果、存在問題及整改措施等內(nèi)容。衛(wèi)生檢查記錄應妥善保存，保存期限不得少于[X]年。建立衛(wèi)生檔案，將衛(wèi)生檢查記錄、員工健康證明、培訓記錄、食品原料采購臺賬、設備維護記錄等相關資料整理歸檔。衛(wèi)生檔案應分類存放，便于查閱和管理。通過衛(wèi)生檢查記錄和檔案管理，及時發(fā)現(xiàn)果茶店衛(wèi)生管理中存在的問題，總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取有效的措施進行整改，不斷提高衛(wèi)生管理水平。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改責任人應按照整改措施的要求認真組織實施整改工作，確保整改工作按時完成。整改完成后，應及時向店長報告整改情況，由店長組織復查，確認整改效果。對衛(wèi)生檢查中