PAGE衛(wèi)生院食堂制度一、總則1.目的為加強衛(wèi)生院食堂管理，保障衛(wèi)生院職工及患者的飲食安全與健康，提高食堂服務質量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于衛(wèi)生院食堂的全體工作人員、在衛(wèi)生院就餐的職工以及患者。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全，防止食品安全事故發(fā)生。優(yōu)質服務原則：以職工和患者需求為導向，提供優(yōu)質、衛(wèi)生、可口、營養(yǎng)均衡的餐飲服務，滿足不同人群的口味和飲食需求。規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，規(guī)范操作流程，加強成本控制，提高食堂管理水平和運營效率。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘過程應嚴格按照衛(wèi)生院相關規(guī)定進行，通過面試、體檢等環(huán)節(jié)，選拔合適的人員。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業(yè)務水平和服務質量。培訓內容應包括國家食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標準、營養(yǎng)搭配知識等。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對其工作表現進行考核，考核內容包括工作態(tài)度、工作質量、食品安全知識掌握情況等。根據考核結果進行獎懲，對表現優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對不符合要求的人員進行批評教育或辭退。4.人員健康管理食堂工作人員應每年進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作，并及時調整崗位。三、食品采購管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質證明、聯(lián)系方式等。對供應商進行定期評估，評估內容包括食品質量、價格、交貨期、售后服務等，確保供應商提供的食品符合要求。2.采購流程食堂采購人員應根據食堂的實際需求，制定采購計劃，經食堂負責人審核后實施。采購食品時，應索證索票，確保食品來源合法、質量安全。采購的食品應具有有效的檢驗檢疫證明、質量合格證明等。采購過程中應嚴格遵守采購制度，不得采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。3.食品驗收食品采購回來后，應及時組織驗收。驗收人員應根據采購清單和食品安全標準，對食品的品種、數量、質量、包裝等進行逐一檢查。在驗收過程中，如發(fā)現食品存在問題，應及時與供應商聯(lián)系，要求其更換或退貨。對驗收合格的食品，應做好驗收記錄。四、食品加工管理1.加工場所與設備食堂應具備與就餐人數相適應的食品加工場所，加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，通風良好。配備必要的食品加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。2.加工過程控制食品加工人員應穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食品前，應洗手消毒，操作過程中應遵守食品加工操作規(guī)范。食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入清潔的容器或餐具中，并妥善保存。嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行加工，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。不得加工變質、過期、異味等不符合食品安全標準的食品。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進行使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數量、用途等信息。五、食品儲存管理1.儲存場所要求食堂應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調料、干貨、冷藏食品等，并有明顯的標識。2.食品分類存放食品應分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。食品與非食品應分開存放，防止交叉污染。易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，不得常溫儲存。冷藏食品的溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍食品的溫度應控制在18℃以下。3.庫存盤點與清理定期對食品庫存進行盤點，做到賬實相符。如發(fā)現食品有變質、過期等情況，應及時清理，不得繼續(xù)使用。建立食品庫存清理制度，對積壓、滯銷的食品及時進行處理，避免浪費。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、水池等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。清洗消毒設備應能滿足食堂就餐人數的需求，消毒效果應符合國家相關標準。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。清洗消毒過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保餐飲具清潔衛(wèi)生、無殘留。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔措施保潔人員應保持餐飲具保潔柜的清潔衛(wèi)生，不得在保潔柜內存放雜物。餐飲具在使用前應進行檢查，如發(fā)現有不潔或損壞的情況，應及時更換或重新清洗消毒。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應保持內外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。地面、墻壁、天花板等應定期進行清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。食堂周邊應保持環(huán)境整潔，不得堆放垃圾和雜物，防止蚊蟲滋生。2.衛(wèi)生清掃與消毒制定食堂衛(wèi)生清掃制度，每天定時對食堂進行清掃，包括地面、桌面、門窗、設備等。定期對食堂進行全面消毒，消毒范圍包括食堂內部環(huán)境、食品加工設備、餐飲具等。消毒方法應符合國家相關標準，消毒劑應選擇安全、有效的產品。3.垃圾處理食堂應設置專門的垃圾桶，垃圾應分類存放，及時清理。垃圾清理應委托有資質的垃圾處理單位進行，不得隨意丟棄。垃圾桶應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止異味和蚊蟲滋生。八、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織制定食堂食品安全自查計劃，定期對食堂食品安全狀況進行自查。自查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。成立食品安全自查小組，由食堂負責人、食品安全管理員等組成，負責組織實施自查工作。2.自查方法與記錄自查可采用現場檢查、查閱資料、詢問工作人員等方法進行。對自查中發(fā)現的問題應詳細記錄，包括問題描述、發(fā)現時間、整改責任人等。建立食品安全自查檔案，將每次自查記錄整理歸檔，以便查閱和跟蹤整改情況。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現的問題，應立即制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改責任人應按照整改措施認真落實整改工作，確保問題得到及時解決。食品安全自查小組應對整改情況進行跟蹤檢查，直至問題徹底整改到位。九、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定制定食堂食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告衛(wèi)生院領導和當地食品藥品監(jiān)管部門。積極配合相關部門進行調查處理，提供事故相關信息和資料，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對中毒人員應及時進行救治，并做好善后處理工作。3.責任追究對因食品安全事故造成不良影響和損失的，依法追究相關責任人的責任。十、食堂成本控制與財務管理1.成本控制措施建立食堂成本控制制度，加強對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的成本管理。合理制定食品采購計劃，避免浪費。優(yōu)化食品加工流程，提高食品利用率。加強庫存管理，減少庫存積壓。定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施進行改進。2.財務管理要求食堂應建立健全財務管理制度，規(guī)范財務核算流程。嚴格執(zhí)行財務審批制度，確保費用支出合理合規(guī)。食堂收入應全部納入衛(wèi)生院財務統(tǒng)一管理，?？顚Ｓ?。支出應按照預算執(zhí)行，不得超支。定期編制食堂財務報表，如實反映食堂的財務狀況和經營成果。十一、食堂服務質量監(jiān)督與投訴處理1.服務質量監(jiān)督建立食堂服務質量監(jiān)督制度，定期對食堂服務質量進行檢查和評估。監(jiān)督內容包括食品質量、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面。設立意見箱和投訴電話，廣泛收集職工和患者對食堂服務的意見和建議。對收集到的意見和建議應及時進行整理和反饋，督促食堂進行改進。2.投訴處