PAGE賓館崗位衛(wèi)生責任制度一、總則1.目的為加強賓館衛(wèi)生管理，確保賓館環(huán)境整潔、舒適，保障賓客的健康與安全，特制定本崗位衛(wèi)生責任制度。2.適用范圍本制度適用于賓館內(nèi)所有部門及崗位的工作人員。3.基本原則賓館衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責任到人的原則，確保賓館各個區(qū)域的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、各崗位衛(wèi)生責任區(qū)域劃分1.客房部樓層服務(wù)員負責各自樓層客房的日常清潔衛(wèi)生工作，包括客房內(nèi)的床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭、地面清掃等。檢查客房內(nèi)各類設(shè)施設(shè)備的完好情況，如發(fā)現(xiàn)損壞及時報修，并做好記錄。負責客房內(nèi)布草的更換與整理，確保布草干凈、整潔、無污漬。保持樓層公共區(qū)域的衛(wèi)生，包括走廊、樓梯、電梯廳等的清掃和拖地，定期擦拭公共區(qū)域的扶手、墻面等?？头恐鞴鼙O(jiān)督和指導(dǎo)樓層服務(wù)員的衛(wèi)生清潔工作，確保各項衛(wèi)生標準得到落實。定期對客房衛(wèi)生狀況進行檢查，對不達標的情況及時督促整改。負責客房布草的管理，合理安排布草的洗滌、更換和補充，確保布草供應(yīng)充足且質(zhì)量合格。協(xié)調(diào)客房衛(wèi)生清潔過程中出現(xiàn)的問題，如與維修部門溝通設(shè)施設(shè)備維修事宜，與其他部門協(xié)調(diào)公共區(qū)域衛(wèi)生交叉問題等。2.餐飲部餐廳服務(wù)員負責餐廳內(nèi)餐桌、餐椅的清潔與擺放，確保用餐環(huán)境整潔有序。及時清理餐桌上的殘羹剩飯，更換桌布和餐具，保持桌面干凈。做好餐廳地面、墻面、門窗等公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃工作，定期擦拭餐廳內(nèi)的燈具、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備。協(xié)助餐具清洗消毒人員做好餐具的回收與傳遞工作，確保餐具的清潔衛(wèi)生。廚師負責廚房內(nèi)食材的清洗、加工和烹飪工作，確保食品衛(wèi)生安全。保持廚房操作臺面、爐灶、廚具等的清潔，每餐結(jié)束后及時清理廚房垃圾，對廚房進行全面清掃。定期對廚房內(nèi)的冰箱、消毒柜、油煙機等設(shè)備進行清潔和維護，確保設(shè)備正常運行且衛(wèi)生達標。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食品交叉污染，保證食品質(zhì)量和安全。洗碗工負責餐具、廚具的清洗消毒工作，確保餐具無油污、無殘渣，并經(jīng)過嚴格的消毒程序。負責洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生，保持洗碗設(shè)備的清潔，定期清理洗碗間的垃圾和污水。按照規(guī)定的流程和標準進行餐具的擺放和儲存，防止餐具再次污染。3.前廳部前臺接待員保持前臺區(qū)域的整潔，包括前臺臺面、電腦設(shè)備、文件資料等的整理和清潔。負責前臺公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃，如地面、墻面、沙發(fā)等的清潔，定期擦拭前臺的綠植。及時清理前臺區(qū)域的垃圾，確保垃圾桶內(nèi)垃圾不溢出。協(xié)助其他部門做好大廳公共區(qū)域的衛(wèi)生維護工作，如發(fā)現(xiàn)地面有水漬、雜物等及時通知相關(guān)人員清理。行李員在為賓客提供行李服務(wù)的同時，注意保持行李寄存區(qū)域的衛(wèi)生，定期清理地面和貨架。負責大廳入口處的衛(wèi)生清掃，包括擦拭門柱、清理腳墊等，為賓客營造良好的第一印象。協(xié)助維護大廳公共區(qū)域的秩序和衛(wèi)生，如引導(dǎo)賓客就座、清理大廳內(nèi)的垃圾等。4.后勤部保潔員負責賓館公共區(qū)域的全面衛(wèi)生清掃工作，包括大廳、走廊、樓梯、電梯、衛(wèi)生間、會議室、停車場等。定期對公共區(qū)域的地面進行清掃、拖地、打蠟，保持地面干凈、光亮。擦拭公共區(qū)域的墻面、門窗、扶手、欄桿等，確保無灰塵、無污漬。及時清理公共區(qū)域的垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔。對公共區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行巡回檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，確保公共區(qū)域始終保持整潔衛(wèi)生。維修人員在進行設(shè)施設(shè)備維修工作時，注意保持工作區(qū)域的衛(wèi)生，維修結(jié)束后及時清理現(xiàn)場，將工具和雜物擺放整齊。定期對賓館內(nèi)的各類設(shè)施設(shè)備進行清潔和保養(yǎng)，如空調(diào)、通風設(shè)備、消防設(shè)施等，確保設(shè)備正常運行且衛(wèi)生達標。協(xié)助其他部門解決因設(shè)施設(shè)備問題導(dǎo)致的衛(wèi)生清潔困難，如處理漏水、堵塞等問題后，及時清理相關(guān)區(qū)域的積水和雜物。三、衛(wèi)生標準與要求1.客房衛(wèi)生標準床鋪：床單、被套平整，無褶皺、無污漬，枕套干凈，枕頭擺放整齊。衛(wèi)生間：馬桶清潔無異味，洗手盆、水龍頭、淋浴設(shè)施等無污漬、水漬，地面干燥無水漬，鏡面清晰，毛巾、浴巾干凈且擺放整齊。家具：桌椅、衣柜、電視柜等表面清潔，無灰塵、無劃痕。地面：地毯清潔無污漬，地板光亮無雜物。空氣：保持客房內(nèi)空氣清新，可通過開窗通風或使用空氣凈化設(shè)備實現(xiàn)。2.餐飲衛(wèi)生標準食品加工：食材新鮮衛(wèi)生，加工過程符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。餐具消毒：餐具經(jīng)過嚴格的清洗消毒程序，表面無油污、無殘渣，消毒后的餐具存放在清潔、干燥、通風的地方。餐廳環(huán)境：餐桌、餐椅擺放整齊，地面干凈無垃圾，墻面、門窗清潔無污漬，餐廳內(nèi)無異味。廚房衛(wèi)生：操作臺面清潔，廚具擺放有序，垃圾桶加蓋，廚房內(nèi)無蟑螂、老鼠等害蟲。3.前廳衛(wèi)生標準前臺區(qū)域：臺面整潔，文件資料擺放有序，電腦設(shè)備干凈，地面、墻面、沙發(fā)等清潔無污漬。大廳公共區(qū)域：地面光亮，無雜物、無水漬，墻面、門窗、扶手等無灰塵，綠植無枯萎、無黃葉。行李寄存區(qū)域：貨架干凈，地面無垃圾，行李擺放整齊。4.公共區(qū)域衛(wèi)生標準地面：保持干凈、無雜物、無水漬，定期進行清潔和保養(yǎng)。墻面、門窗：無灰塵、無污漬，定期擦拭，保持光亮。衛(wèi)生間：馬桶、洗手盆等清潔無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，地面干燥，通風良好。電梯：轎廂內(nèi)地面、墻面清潔，按鈕、扶手無污漬，定期消毒。會議室：桌椅擺放整齊，桌面清潔，地面干凈，會前會后及時清理。四、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式各部門主管負責對本部門員工的衛(wèi)生責任區(qū)域進行日常檢查，每天至少檢查一次，并做好檢查記錄。賓館管理層定期對各部門的衛(wèi)生狀況進行全面檢查，每月不少于一次，檢查結(jié)果進行通報。設(shè)立賓客意見反饋機制，賓客可通過填寫意見表、向客服人員反映等方式對賓館衛(wèi)生狀況提出意見和建議，賓館及時進行處理和回復(fù)。2.考核標準衛(wèi)生責任區(qū)域的衛(wèi)生狀況符合衛(wèi)生標準要求，得滿分；每發(fā)現(xiàn)一處不符合標準的情況，根據(jù)問題的嚴重程度扣15分。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，能及時整改并達到標準要求的，不扣分；整改不及時或拒不整改的，加倍扣分。賓客對衛(wèi)生狀況提出投訴，經(jīng)查實后，根據(jù)投訴的嚴重程度扣相關(guān)責任人520分，并對部門進行相應(yīng)的處罰。3.考核結(jié)果應(yīng)用員工的衛(wèi)生考核結(jié)果與績效獎金掛鉤，連續(xù)三個月衛(wèi)生考核成績優(yōu)秀的員工，給予適當?shù)莫剟睿恍l(wèi)生考核成績不達標且多次整改仍不合格的員工，進行警告、調(diào)崗或辭退處理。部門的衛(wèi)生考核結(jié)果與部門整體績效掛鉤，衛(wèi)生狀況良好的部門在年度評優(yōu)中給予優(yōu)先考慮；衛(wèi)生不達標的部門，責令限期整改，整改期間部門負責人不得參與評優(yōu)，并根據(jù)情況扣減部門績效獎金。五、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.客房清潔流程準備工作：領(lǐng)取清潔工具和布草，檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否正常。敲門進房：輕輕敲門，通報身份，經(jīng)賓客同意后進入客房。開窗通風：打開窗戶或房門，通風換氣。整理床鋪：撤換床上用品，整理床鋪。清理衛(wèi)生間：依次清潔馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施、地面等，更換毛巾、浴巾。擦拭家具：擦拭桌椅、衣柜、電視柜等家具表面。清掃地面：清掃地毯或地板，清理垃圾。檢查設(shè)施設(shè)備：檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否正常，如有問題及時報修。補充物品：補充客房內(nèi)的一次性用品、飲用水等。關(guān)窗關(guān)門：關(guān)閉窗戶和房門，整理清潔工具。2.餐飲清潔流程餐廳清潔流程餐前準備：整理餐桌、餐椅，擺放餐具，清潔地面、墻面、門窗等公共區(qū)域。餐中服務(wù)：及時清理餐桌上的殘羹剩飯，更換桌布和餐具，保持桌面干凈。餐后清理：清理餐廳內(nèi)的垃圾，全面清掃地面、墻面、門窗等，擦拭燈具和空調(diào)等設(shè)施設(shè)備。廚房清潔流程食材處理前：清洗食材的同時，清潔操作臺面和廚具。烹飪過程中：保持爐灶、廚具等的清潔，及時清理垃圾。餐后清理：全面清理廚房，包括操作臺面、爐灶、廚具、地面、垃圾桶等，對廚房設(shè)備進行清潔和維護。餐具清洗消毒流程回收餐具：將餐廳使用后的餐具分類回收至洗碗間。初步清洗：用清水沖洗餐具，去除殘渣。浸泡消毒：將餐具浸泡在消毒水中一定時間。清洗消毒：使用洗碗機或人工清洗消毒餐具，確保無油污、無殘渣。烘干存放：將消毒后的餐具烘干，存放在清潔、干燥、通風的地方。3.前廳清潔流程前臺清潔流程班前準備：整理前臺臺面，擦拭電腦設(shè)備，準備文件資料。班中清潔：及時清理前臺區(qū)域的垃圾，擦拭臺面、墻面、沙發(fā)等。班后清理：全面清潔前臺區(qū)域，整理物品，關(guān)閉設(shè)備電源。大廳公共區(qū)域清潔流程地面清潔：使用清潔工具清掃地面雜物，然后拖地或打蠟。墻面、門窗清潔：用濕布擦拭墻面、門窗，去除灰塵和污漬。扶手、欄桿清潔：定期擦拭扶手、欄桿，保持干凈。綠植養(yǎng)護：定期澆水、修剪綠植，保持綠植美觀。行李寄存區(qū)域清潔流程班前準備：整理貨架，清潔地面。班中服務(wù)：在為賓客提供行李服務(wù)的同時，保持區(qū)域整潔。班后清理：清理地面垃圾，整理貨架。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生知識培訓(xùn)：包括賓館衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標準、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范等內(nèi)容。操作技能培訓(xùn)：針對不同崗位的衛(wèi)生清潔工作，進行實際操作技能培訓(xùn)，如客房清潔技巧、餐具消毒方法、設(shè)施設(shè)備清潔保養(yǎng)等。衛(wèi)生安全培訓(xùn)：強調(diào)食品衛(wèi)生安全、化學(xué)品使用安全等方面的知識，提高員工的安全意識。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)：每月至少組織一次全體員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，由賓館管理層或?qū)I(yè)培訓(xùn)人員進行授課。部門內(nèi)部培訓(xùn)：各部門主管根據(jù)本部門的工作特點和實際情況，定期組織部門內(nèi)部的衛(wèi)生培訓(xùn)，加強員工的崗位技能培訓(xùn)?，F(xiàn)場指導(dǎo)培訓(xùn)：在日常工作中，主管或經(jīng)驗豐富的員工對新員工或衛(wèi)生清潔工作不熟練的員工進行現(xiàn)場指導(dǎo)，及時糾正錯誤操作，提高工作質(zhì)量。