PAGE商場超市衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強商場超市的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的購物環(huán)境，保障顧客和員工的健康，維護(hù)商場超市的良好形象，促進(jìn)業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本商場超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉儲區(qū)域、員工辦公區(qū)域、公共通道、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工商場超市管理層負(fù)責(zé)整體衛(wèi)生管理工作的決策、監(jiān)督與協(xié)調(diào)。各部門負(fù)責(zé)人為本部門衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實施本部門的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生要求得到落實。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生維護(hù)工作，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔。4.衛(wèi)生管理原則預(yù)防為主原則：通過加強日常衛(wèi)生管理，預(yù)防疾病傳播，減少衛(wèi)生問題的發(fā)生。全員參與原則：全體員工共同參與衛(wèi)生管理，形成人人有責(zé)的良好氛圍。持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，持續(xù)提高衛(wèi)生管理水平。二、營業(yè)場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔每日營業(yè)前，應(yīng)對營業(yè)場所進(jìn)行全面清潔，包括地面、貨架、商品陳列區(qū)等。地面應(yīng)清掃干凈，無雜物、污漬，貨架及商品陳列區(qū)應(yīng)擦拭整潔，確保商品無灰塵。營業(yè)期間，應(yīng)隨時保持營業(yè)場所的整潔，及時清理顧客丟棄的垃圾和雜物。每隔[X]小時進(jìn)行一次地面清掃，每隔[X]小時對貨架及商品進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)污漬或灰塵及時清理。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對營業(yè)場所進(jìn)行徹底清潔，包括地面拖地、貨架整理擦拭、商品歸位等。同時，清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，并更換垃圾袋。2.通風(fēng)換氣營業(yè)場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，確保空氣清新。安裝足夠數(shù)量的通風(fēng)設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其正常運行。根據(jù)營業(yè)場所面積和客流量，合理確定通風(fēng)換氣頻率。一般情況下，營業(yè)時間內(nèi)每[X]小時進(jìn)行一次全面通風(fēng)換氣，確?？諝饬魍?。在高峰客流量時段，可適當(dāng)增加通風(fēng)次數(shù)。3.溫度與濕度控制合理控制營業(yè)場所的溫度和濕度，為顧客提供舒適的購物環(huán)境。夏季溫度應(yīng)保持在[X]℃[X]℃之間，冬季溫度應(yīng)保持在[X]℃[X]℃之間。濕度應(yīng)保持在相對濕度[X]%[X]%的范圍內(nèi)。通過安裝空調(diào)設(shè)備、加濕器或除濕器等設(shè)施來實現(xiàn)溫度和濕度的調(diào)節(jié)，并定期對設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常工作。4.照明管理營業(yè)場所應(yīng)提供充足、均勻的照明。定期檢查照明燈具，確保燈泡無損壞，亮度符合要求。根據(jù)不同區(qū)域的功能和需求，合理設(shè)置照明亮度。商品陳列區(qū)、通道等區(qū)域應(yīng)保證足夠的亮度，以方便顧客選購商品和通行。收銀臺、服務(wù)臺等區(qū)域的照明應(yīng)柔和舒適，避免刺眼。制定照明設(shè)備的清潔計劃，定期清潔燈具表面灰塵，保持照明效果良好。三、倉儲區(qū)域衛(wèi)生管理1.倉庫布局與清潔倉儲區(qū)域應(yīng)合理規(guī)劃布局，劃分不同的存儲區(qū)域，如食品區(qū)、非食品區(qū)、生鮮區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。倉庫地面應(yīng)保持清潔，無積水、無雜物。貨架應(yīng)定期清掃，確保貨物存放整齊，無灰塵堆積。倉庫內(nèi)的墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。倉庫通道應(yīng)保持暢通無阻，嚴(yán)禁堆放雜物。通道地面應(yīng)定期清掃，確保清潔衛(wèi)生。2.貨物存儲衛(wèi)生食品類貨物應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的貨架上，避免與有毒、有害、有異味的物品混放。生鮮食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度和濕度條件進(jìn)行存儲。肉類、禽類、水產(chǎn)品等應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保其新鮮度和質(zhì)量安全。蔬菜水果應(yīng)存放在保鮮區(qū)，保持適宜的濕度和溫度。非食品類貨物應(yīng)根據(jù)其性質(zhì)和特點進(jìn)行合理存放，避免擠壓、碰撞。對于易受潮、易變形的貨物，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施。3.庫存盤點與清理定期對倉庫貨物進(jìn)行庫存盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的貨物。對于過期食品，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行處理，嚴(yán)禁銷售或再次使用。在庫存盤點過程中，發(fā)現(xiàn)貨物有損壞或包裝破損的情況，應(yīng)及時進(jìn)行記錄，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。對于有質(zhì)量問題的貨物，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決。清理倉庫時，應(yīng)將廢棄的包裝材料、垃圾等分類整理，及時清理出倉庫，保持倉庫環(huán)境整潔。四、員工辦公區(qū)域衛(wèi)生管理1.桌面與文件整理員工應(yīng)保持辦公桌面整潔，文件、辦公用品擺放整齊有序。每日下班前，應(yīng)清理桌面，將文件整理歸檔，將辦公用品歸位。定期對辦公文件進(jìn)行整理和歸檔，按照類別、時間等進(jìn)行分類存放，便于查找和使用。對于過期或無用的文件，應(yīng)及時進(jìn)行清理銷毀。2.地面與設(shè)備清潔辦公區(qū)域地面應(yīng)每日清掃，保持干凈無雜物。地毯應(yīng)定期進(jìn)行清潔，可根據(jù)實際情況安排每周或每兩周進(jìn)行一次深度清潔。辦公設(shè)備如電腦、打印機、復(fù)印機等應(yīng)定期擦拭，保持表面清潔。電腦鍵盤、鼠標(biāo)等易臟部位應(yīng)每天進(jìn)行清潔，防止細(xì)菌滋生。定期對辦公區(qū)域的門窗、玻璃進(jìn)行清潔，保持明亮干凈。3.垃圾與廢棄物處理員工應(yīng)在辦公區(qū)域內(nèi)設(shè)置垃圾桶，并及時清理垃圾。垃圾桶應(yīng)每日清理，垃圾袋應(yīng)及時更換，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。對于廢棄的紙張、文件、墨盒等廢棄物，應(yīng)分類存放，定期交由專門的回收處理機構(gòu)進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。五、公共通道衛(wèi)生管理1.通道清潔與維護(hù)公共通道地面應(yīng)每日進(jìn)行清掃，保持干凈整潔。定期對通道地面進(jìn)行打蠟或拋光處理，增加地面的光澤度和耐磨性。通道墻壁、扶手、欄桿等設(shè)施應(yīng)定期擦拭，保持清潔無污漬。對于通道內(nèi)的消防設(shè)施、安全標(biāo)識等，應(yīng)定期進(jìn)行檢查和清潔，確保其正常使用和清晰可見。及時清理通道內(nèi)的積水、積雪等，確保通道通行安全。在雨雪天氣后，應(yīng)盡快安排人員對通道進(jìn)行清掃和防滑處理。2.電梯與自動扶梯衛(wèi)生電梯轎廂應(yīng)每日進(jìn)行清潔，包括地面、內(nèi)壁、按鈕等部位。地面應(yīng)保持干凈無腳印，內(nèi)壁應(yīng)擦拭整潔，按鈕應(yīng)定期消毒，防止交叉感染。自動扶梯的扶手帶、梯級等部位應(yīng)定期清潔和保養(yǎng)。扶手帶應(yīng)保持清潔無污漬，梯級應(yīng)無雜物、無油污，運行順暢。定期對電梯和自動扶梯的機房進(jìn)行清潔，保持機房環(huán)境整潔，設(shè)備運行正常。六、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.日常清潔衛(wèi)生間應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)日常清潔工作，每日營業(yè)前、營業(yè)期間和營業(yè)結(jié)束后各進(jìn)行一次全面清潔。清潔內(nèi)容包括地面、墻面、洗手臺、便器、小便器等部位。地面應(yīng)清掃干凈，無積水、無污漬；墻面應(yīng)擦拭整潔，無灰塵、無污漬；洗手臺應(yīng)清理干凈，無雜物、無積水，水龍頭、鏡子等應(yīng)保持光亮；便器和小便器應(yīng)沖洗干凈，定期進(jìn)行消毒，無異味。衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)及時更換，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。2.通風(fēng)與除臭衛(wèi)生間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，安裝通風(fēng)設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確?？諝馇逍?。定期使用除臭劑對衛(wèi)生間進(jìn)行除臭處理，并及時清理衛(wèi)生間內(nèi)的異味源。如發(fā)現(xiàn)便器堵塞、排水不暢等問題應(yīng)及時維修處理，防止異味滋生。3.用品配備與管理衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、烘手器等用品，并定期進(jìn)行檢查和補充。衛(wèi)生紙應(yīng)放置在方便取用的位置，洗手液應(yīng)保持充足供應(yīng)，烘手器應(yīng)正常運行。定期對衛(wèi)生間內(nèi)的用品進(jìn)行清潔和消毒，確保其衛(wèi)生安全。對于使用頻繁的用品，如衛(wèi)生紙盒、洗手液瓶等，應(yīng)每周進(jìn)行一次清潔消毒。七、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購人員應(yīng)嚴(yán)格審查供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)文件。采購的食品應(yīng)具有合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。對于進(jìn)口食品，應(yīng)索取進(jìn)口報關(guān)單、檢驗檢疫證明等文件。食品采購應(yīng)遵循新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的原則，避免采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。采購人員應(yīng)定期對采購的食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.食品儲存衛(wèi)生食品儲存應(yīng)按照食品的種類、特性、儲存條件等進(jìn)行分類存放。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面和墻壁接觸受潮。貨架應(yīng)定期清掃，確保食品存放整齊，無灰塵堆積。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期對庫存食品進(jìn)行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。3.食品加工與銷售衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工流程和溫度、時間等要求。加工后的食品應(yīng)及時包裝，避免受到污染。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，保持個人衛(wèi)生。銷售的食品應(yīng)陳列整齊，避免交叉污染。對于直接入口的食品，應(yīng)使用清潔的包裝材料或容器進(jìn)行包裝，并標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。八、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)，明確各區(qū)域的衛(wèi)生要求和檢查要點。衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，確保商場超市的衛(wèi)生管理工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括但不限于環(huán)境清潔、通風(fēng)換氣、溫度與濕度控制、照明管理、食品衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。對于每個檢查要點，應(yīng)明確具體的檢查方法和合格標(biāo)準(zhǔn)。2.檢查頻次根據(jù)商場超市各區(qū)域的特點和衛(wèi)生風(fēng)險程度，確定不同的衛(wèi)生檢查頻次。營業(yè)場所、公共通道、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)每日進(jìn)行檢查；倉儲區(qū)域、員工辦公區(qū)域應(yīng)每周進(jìn)行檢查；食品加工與銷售區(qū)域應(yīng)增加檢查頻次，每日不少于[X]次。定期組織全面的衛(wèi)生檢查，每月不少于[X]次。全面衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋商場超市的所有區(qū)域，確保衛(wèi)生管理工作無死角。3.檢查人員與記錄成立衛(wèi)生檢查小組，由商場超市管理層、各部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)工作人員組成。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)定期對商場超市的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。檢查記錄應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時間、檢查區(qū)域、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯。4.考核與獎懲建立衛(wèi)生管理考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人，給予表彰和獎勵；對于衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的部門和個人進(jìn)行批評教育，并責(zé)令限期整改。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評分排名。對于連續(xù)三個月排名末位的部門，給予相應(yīng)的經(jīng)濟處罰，并要求部門負(fù)責(zé)人作出書面檢討。員工個人衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)與績效獎金掛鉤。對于在衛(wèi)生管理工作中違反制度、造成衛(wèi)生問題的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如扣除績效獎金、警告、辭退等。九、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、個人衛(wèi)生要求等方面的知識。根據(jù)員工的崗位特點和工作需求，制定有針對性的培訓(xùn)計劃。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識崗前培訓(xùn)，在職員工應(yīng)定期參加衛(wèi)生知識復(fù)訓(xùn)，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或?qū)＜疫M(jìn)行培訓(xùn)授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和實效性。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，確保員工掌握培訓(xùn)內(nèi)容。2.衛(wèi)生宣傳活動開展衛(wèi)生宣傳活動，向顧客宣傳衛(wèi)生知識和健康消費理念。通過在商場超市內(nèi)設(shè)置宣傳