PAGE面房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強面房衛(wèi)生管理，確保面房生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標準，保障產(chǎn)品質量安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司面房的所有工作人員、生產(chǎn)設備、操作流程及環(huán)境衛(wèi)生管理。3.基本原則面房衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面控制、嚴格監(jiān)督、確保安全的原則，嚴格遵守國家相關法律法規(guī)及食品行業(yè)衛(wèi)生標準。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理面房工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前需提供有效的健康證明。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工若發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品衛(wèi)生安全時，應立即報告主管，暫停工作，待查明病因并治愈后，經(jīng)確認無健康風險方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾物。操作時不得吸煙、嚼口香糖、進食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓定期組織面房工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等。新員工入職時必須接受不少于[X]小時的衛(wèi)生培訓，培訓合格后方可上崗。在職員工每年參加衛(wèi)生培訓的時間不少于[X]小時。培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等，培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度面房應保持清潔衛(wèi)生，每天工作結束后，應對地面、墻壁、天花板、門窗、設備等進行全面清潔。定期對面房進行大掃除，包括清潔通風口、排風扇、照明燈具等，確保無積塵、無蛛網(wǎng)。清潔過程中應使用符合衛(wèi)生標準的清潔工具和清潔劑，避免對食品造成污染。2.通風換氣面房應安裝有效的通風換氣設備，保持空氣流通，防止異味、蒸汽和有害氣體積聚。通風設備應定期清潔和維護，確保其正常運行，通風量應符合國家相關標準要求。3.蟲害防治采取有效措施防止蟲害進入面房，如安裝防蟲網(wǎng)、封堵孔洞等。定期檢查面房內是否有蟲害跡象，如發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行殺滅，不得使用對食品有污染的殺蟲劑。保持面房環(huán)境整潔，避免食物殘渣和垃圾堆積，減少蟲害滋生的機會。4.廢棄物處理面房應設置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應分類存放，及時清理。廢棄物存放容器應保持清潔，定期消毒，防止異味和孳生蚊蠅。嚴禁將食品廢棄物隨意丟棄在面房內或生產(chǎn)區(qū)域周圍，廢棄物應按照環(huán)保要求進行妥善處理。四、設備與工具衛(wèi)生管理1.設備清潔面房內的生產(chǎn)設備應定期進行清潔和維護，確保設備表面無污垢、無油漬、無食物殘渣。清潔設備時應先切斷電源，按照設備操作規(guī)程進行操作，避免損壞設備。設備的清潔頻率應根據(jù)設備的使用情況和衛(wèi)生要求確定，一般每周至少進行[X]次全面清潔。2.工具消毒面房使用的工具，如刀具、案板、搟面杖等，應每天進行清洗消毒。消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化學消毒劑浸泡消毒等，消毒時間和濃度應符合相關標準要求。消毒后的工具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。3.設備維護與保養(yǎng)建立設備維護保養(yǎng)制度，定期對設備進行檢查、維修和保養(yǎng)，確保設備正常運行。設備維護保養(yǎng)記錄應詳細記錄設備的維護保養(yǎng)時間、內容、維修情況等，并存檔備查。對關鍵設備應制定應急預案，如設備突發(fā)故障時，應采取有效的應急措施，確保生產(chǎn)的連續(xù)性和產(chǎn)品質量安全。五、原料與成品衛(wèi)生管理1.原料采購采購的原料應符合國家相關食品安全標準，索證索票齊全，確保原料來源合法、安全可靠。與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務，確保原料質量穩(wěn)定。對采購的原料應進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、檢驗報告等，不合格原料不得入庫。2.原料儲存原料應分類存放于專用倉庫或儲存區(qū)域，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合原料儲存要求。原料應離地、離墻存放，并有明顯的標識，標明原料名稱、規(guī)格、批次、保質期等信息。定期檢查原料的質量狀況，對過期、變質或受污染的原料應及時清理，不得使用。3.成品儲存與運輸成品應存放在清潔、干燥、通風良好的成品庫內，溫度、濕度應符合產(chǎn)品儲存要求。成品應分類存放，并有明顯的標識，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、保質期等信息。成品庫應定期清理，保持整潔衛(wèi)生，防止成品受到污染。運輸成品時應使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，運輸過程中應采取防護措施，避免產(chǎn)品受到擠壓、碰撞、污染等。六、加工過程衛(wèi)生管理1.加工流程規(guī)范制定面房食品加工工藝流程，明確各工序的操作要求和衛(wèi)生標準。員工應嚴格按照加工工藝流程進行操作，不得擅自更改或簡化操作流程。在加工過程中，應遵循生熟分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染。2.加工操作衛(wèi)生加工食品時，應保持操作臺面清潔，使用的食品添加劑應符合國家標準要求，并嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，不得在操作臺上堆放。操作人員應避免直接接觸食品的部位受到污染，如手部有傷口時，應戴手套操作。3.食品添加劑管理食品添加劑應專人專柜保管，建立食品添加劑使用臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、用量、使用日期等信息。食品添加劑的使用應符合國家標準要求，不得超范圍、超劑量使用。定期對食品添加劑的庫存進行盤點，確保賬物相符。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度面房應建立每日自查制度，由專人負責對面房的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設備工具衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生等進行檢查。自查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄并報告主管，采取措施進行整改。每日自查記錄應妥善保存，以備查閱。2.定期檢查公司應定期對面房進行衛(wèi)生檢查，檢查周期不少于每月[X]次。定期檢查可由公司質量控制部門或相關管理人員組成檢查組，按照本制度的要求進行全面檢查。檢查結束后應出具檢查報告，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見和期限，督促面房及時整改。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關資料和情況。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應及時落實整改措施，按時完成整改任務，并將整改情況報告監(jiān)管部門。八、獎勵與處罰1.獎勵制度對面房衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的個人或班組，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升等。獎勵標準可根據(jù)衛(wèi)生管理工作的成效、創(chuàng)新舉措、對公司的貢獻等因素確定。2.處罰制度對違反本制度的個人或班組，視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。有下列情形之一的，給予警告處分：未按規(guī)定進行個人衛(wèi)生清潔；未及時清理廢棄物；未按要求進行設備清潔等。有下列情形之一的，給予罰款處分：違反食品添加劑使用規(guī)定；造成食品污染或質量安全事故；多次違反衛(wèi)生