PAGE面點(diǎn)衛(wèi)生工作制度一、總則1.目的為加強(qiáng)面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生管理，確保面點(diǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有面點(diǎn)制作場所、設(shè)備設(shè)施、原材料采購、加工制作、儲(chǔ)存銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生操作執(zhí)行，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求落實(shí)到位。采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的面點(diǎn)原材料，嚴(yán)格把控供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對面點(diǎn)衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見并跟蹤整改結(jié)果。后勤保障部門負(fù)責(zé)面點(diǎn)制作場所的清潔消毒、設(shè)備維護(hù)等后勤支持工作，確保環(huán)境衛(wèi)生整潔、設(shè)備正常運(yùn)行。二、衛(wèi)生要求1.制作場所衛(wèi)生面點(diǎn)制作場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用易清潔、不吸水、耐腐蝕的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。制作場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品存放區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨(dú)立，避免交叉污染。制作場所內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手設(shè)備、洗手液、擦手紙等，并設(shè)置明顯的洗手標(biāo)識(shí)。制作場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生面點(diǎn)制作設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬，內(nèi)部無殘?jiān)?、無異味。用于制作面點(diǎn)的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理，避免使用有裂縫、破損或變形的工具和容器。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保其正常運(yùn)行，溫度符合食品儲(chǔ)存要求。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清理濾網(wǎng)，保持通風(fēng)良好，防止灰塵、異味等積聚。3.人員衛(wèi)生面點(diǎn)制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入制作場所前，制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。制作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴一次性手套。制作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事面點(diǎn)制作工作。4.原材料衛(wèi)生采購的面點(diǎn)原材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索證索票齊全，確保來源合法、質(zhì)量可靠。原材料應(yīng)妥善儲(chǔ)存于清潔、通風(fēng)、干燥的倉庫內(nèi)，分類存放，隔墻離地，避免受到污染。易腐壞的原材料應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，防止變質(zhì)。對原材料進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查其感官性狀，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味、霉變等情況，不得入庫使用。三、加工制作衛(wèi)生1.原材料處理面點(diǎn)原材料應(yīng)在專用的原料處理區(qū)進(jìn)行清洗、整理、切割等處理，確保原材料干凈、無雜質(zhì)。清洗原材料的用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免使用受到污染的水。對原材料進(jìn)行切割、加工時(shí)，應(yīng)使用清潔、消毒后的工具，避免交叉污染。2.加工過程面點(diǎn)制作應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，確保制作過程衛(wèi)生安全。制作過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免在露天環(huán)境中制作直接入口的面點(diǎn)，避免操作人員對著食品咳嗽、打噴嚏等。如需添加食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。制作好的面點(diǎn)應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝內(nèi)，避免在空氣中暴露時(shí)間過長。3.成品儲(chǔ)存面點(diǎn)成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、通風(fēng)、干燥、溫度適宜的成品存放區(qū)，避免受到陽光直射、潮濕、蟲害等影響。成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)，注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。儲(chǔ)存成品的容器或包裝應(yīng)清潔衛(wèi)生，符合食品包裝要求，避免對食品造成二次污染。四、清潔消毒管理1.清潔制度面點(diǎn)制作場所應(yīng)建立日常清潔制度，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對制作場所、設(shè)備設(shè)施、工具容器等進(jìn)行全面清潔，清除污垢、殘?jiān)取Ｃ恐軕?yīng)對制作場所進(jìn)行一次徹底的大掃除，包括地面、墻壁、天花板的清潔，通風(fēng)設(shè)備的清理等。定期對冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行除霜、清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。2.消毒制度用于制作面點(diǎn)的工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外線等）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑浸泡、擦拭等）。制作場所的空氣、地面、墻壁等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的消毒方式和消毒劑。消毒后的工具、容器等應(yīng)妥善存放，避免再次受到污染。應(yīng)做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息，以備查閱。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾生產(chǎn)部門應(yīng)每日對本部門的面點(diǎn)衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好自查記錄。質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對生產(chǎn)部門的面點(diǎn)衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對面點(diǎn)衛(wèi)生工作進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括制作場所衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、加工制作衛(wèi)生、清潔消毒管理等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并提出整改要求和期限。3.監(jiān)督整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，責(zé)任部門應(yīng)立即進(jìn)行整改，整改完成后及時(shí)向質(zhì)量控制部門申請復(fù)查。質(zhì)量控制部門應(yīng)跟蹤整改情況，對整改不力的部門和個(gè)人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保面點(diǎn)衛(wèi)生工作符合要求。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織面點(diǎn)制作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、面點(diǎn)衛(wèi)生操作規(guī)范、清潔消毒知識(shí)等。培訓(xùn)可邀請專業(yè)的食品衛(wèi)生專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行授課，也可通過內(nèi)部培訓(xùn)、視頻學(xué)習(xí)等方式進(jìn)行。制作人員應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)。2.健康安全教育加強(qiáng)對制作人員的健康安全教育，告知其食品衛(wèi)生安全的重要性，以及違反衛(wèi)生規(guī)定可能帶來的后果。教育制作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守面點(diǎn)衛(wèi)生工作制度，確保食品衛(wèi)生安全。七、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告與處理一旦發(fā)現(xiàn)面點(diǎn)衛(wèi)生問題或疑似食品安全事故，制作人員應(yīng)立即報(bào)告上級主管部門，并采取相應(yīng)的控制措施，防止事故擴(kuò)大。公司應(yīng)及時(shí)組織調(diào)查