PAGE公司門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司門店衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費(fèi)者健康，維護(hù)公司良好形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等。3.職責(zé)分工門店店長為衛(wèi)生管理第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作的組織、實(shí)施和監(jiān)督。各崗位員工按照各自職責(zé)，做好本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作。公司設(shè)立衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，定期對門店衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查和評估，對不符合要求的情況提出整改意見并監(jiān)督落實(shí)。二、門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.門店外觀門店招牌應(yīng)保持清潔、無破損，字體清晰。門店外立面應(yīng)定期清洗，保持干凈整潔，無污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。門店周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、雜物堆積，綠化區(qū)域應(yīng)定期修剪、澆水，保持良好生長狀態(tài)。2.營業(yè)區(qū)域地面應(yīng)保持清潔，無痰跡、水漬、垃圾等，定期進(jìn)行清掃和拖地，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。墻面、天花板應(yīng)保持干凈，無污漬、霉斑、蜘蛛網(wǎng)等，定期進(jìn)行擦拭和清潔。門窗玻璃應(yīng)保持明亮，無灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭。貨架、展示柜應(yīng)擺放整齊，貨物陳列有序，表面應(yīng)保持清潔，無灰塵、污漬。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期清潔，確保制冷效果良好，無異味，設(shè)備表面無污漬。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和清潔，保持通風(fēng)良好，無堵塞、異味。3.倉庫區(qū)域倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，貨物應(yīng)分類存放，擺放整齊，便于查找和管理。倉庫地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、雜物，定期進(jìn)行清掃。貨架、貨柜應(yīng)定期清潔，無灰塵、污漬，貨物應(yīng)擺放整齊，無積壓、變質(zhì)現(xiàn)象。庫存貨物應(yīng)定期盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，對過期、變質(zhì)貨物應(yīng)及時(shí)清理。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、無異味，地面、墻面、洗手臺(tái)應(yīng)定期清洗消毒，無污漬、積水。便池應(yīng)定期沖洗，無污垢、堵塞，定期投放除臭劑。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)配備充足，及時(shí)補(bǔ)充。衛(wèi)生間應(yīng)定期通風(fēng)換氣，保持空氣清新。5.員工休息區(qū)員工休息區(qū)應(yīng)保持整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面、桌面應(yīng)定期清潔。休息區(qū)內(nèi)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、飲水機(jī)等，并保持清潔。員工應(yīng)自覺維護(hù)休息區(qū)衛(wèi)生，不得在休息區(qū)內(nèi)亂扔垃圾、隨地吐痰。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)合格證明等。采購食品應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保食品質(zhì)量安全。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。食品倉庫應(yīng)定期清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工流程，生熟分開，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。加工制作的食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。4.食品銷售食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，防止食品污染。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品。食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。四、衛(wèi)生清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)1.日常清潔流程營業(yè)前員工應(yīng)提前到達(dá)門店，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備，穿戴整潔的工作服、工作帽。對營業(yè)區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻面、貨架、展示柜等，清除垃圾、灰塵、雜物。檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行情況，清潔設(shè)備表面。整理貨物陳列，確保貨物擺放整齊、美觀。營業(yè)中保持營業(yè)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾，隨時(shí)擦拭貨架、展示柜等表面的灰塵。定期對衛(wèi)生間進(jìn)行清潔消毒，保持衛(wèi)生間無異味、清潔衛(wèi)生。注意食品銷售區(qū)域的衛(wèi)生，及時(shí)清理食品殘?jiān)?，保持銷售臺(tái)面清潔。營業(yè)后關(guān)閉營業(yè)區(qū)域的電器設(shè)備，切斷電源。對營業(yè)區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括地面拖地、墻面擦拭、貨架整理等，清除當(dāng)天積累的垃圾和污漬。清理冷藏、冷凍設(shè)備，整理庫存貨物。檢查門窗是否關(guān)閉、鎖好，確保門店安全。2.定期清潔流程每周對門店進(jìn)行一次全面大掃除，包括天花板、通風(fēng)口、門窗玻璃等平時(shí)不易清潔到的部位。對倉庫進(jìn)行徹底清理，整理貨物，檢查庫存貨物的質(zhì)量和保質(zhì)期。對衛(wèi)生間進(jìn)行深度清潔消毒，包括墻面、地面、便池、洗手臺(tái)等，可使用專業(yè)消毒劑進(jìn)行消毒處理。每月對門店的貨架、展示柜等進(jìn)行全面擦拭和保養(yǎng)，可使用適當(dāng)清潔劑去除污漬，保持設(shè)備的光澤和使用壽命。對冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行全面檢查和清潔，包括蒸發(fā)器、冷凝器、壓縮機(jī)等部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無異味。對門店周邊環(huán)境進(jìn)行清理，清除雜草、雜物，保持周邊環(huán)境整潔。每季度對門店的墻面、地面進(jìn)行全面檢查，如有損壞或污漬嚴(yán)重的情況，及時(shí)進(jìn)行修復(fù)和清潔。對倉庫的貨架、貨柜進(jìn)行檢查和維護(hù)，如有損壞及時(shí)更換或維修。對衛(wèi)生間的衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查，如有損壞及時(shí)報(bào)修。3.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面清潔標(biāo)準(zhǔn)：地面無痰跡、水漬、垃圾、灰塵，光亮整潔，無明顯污漬。墻面清潔標(biāo)準(zhǔn)：墻面無污漬、霉斑、蜘蛛網(wǎng)，顏色均勻，整潔干凈。貨架、展示柜清潔標(biāo)準(zhǔn)：表面無灰塵、污漬，貨物擺放整齊，標(biāo)簽清晰。冷藏、冷凍設(shè)備清潔標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)備表面無污漬，內(nèi)部無異味，制冷效果良好。衛(wèi)生間清潔標(biāo)準(zhǔn)：地面、墻面、洗手臺(tái)、便池等無污漬、積水，無異味，衛(wèi)生紙、洗手液等用品配備充足。五、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式門店店長應(yīng)每日對門店衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。公司衛(wèi)生管理監(jiān)督小組定期對門店進(jìn)行抽查，每月至少進(jìn)行[X]次全面檢查?？裳埖谌綄I(yè)機(jī)構(gòu)對門店衛(wèi)生情況進(jìn)行評估，每年至少進(jìn)行[X]次。2.檢查內(nèi)容按照本制度規(guī)定的門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生管理要求、衛(wèi)生清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行檢查。檢查門店衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括員工衛(wèi)生意識(shí)、清潔工作落實(shí)情況等。3.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查結(jié)果將作為門店績效考核的重要指標(biāo)之一，具體考核標(biāo)準(zhǔn)如下：每次檢查中，門店衛(wèi)生情況符合本制度要求的，得[X]分；存在輕微不符合項(xiàng)的，每項(xiàng)扣[X]分；存在嚴(yán)重不符合項(xiàng)的，每項(xiàng)扣[X]分。月度累計(jì)扣分超過[X]分的，對門店店長進(jìn)行警告；季度累計(jì)扣分超過[X]分的，對門店店長進(jìn)行誡勉談話；年度累計(jì)扣分超過[X]分的，對門店店長進(jìn)行降職或辭退處理。對于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的門店，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。4.整改措施對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員應(yīng)及時(shí)向門店店長反饋，并下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。門店店長應(yīng)組織員工對問題進(jìn)行分析，制定整改措施，明確責(zé)任人和整改時(shí)間，確保問題得到及時(shí)有效的解決。整改完成后，門店店長應(yīng)向公司衛(wèi)生管理監(jiān)督小組提交整改報(bào)告，申請復(fù)查。監(jiān)督小組對整改情況進(jìn)行復(fù)查，如整改不到位，責(zé)令繼續(xù)整改，直至達(dá)到要求。六、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。員工應(yīng)保持手部清潔，工作前、處理食品后、便后等應(yīng)及時(shí)洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，使用肥皂或洗手液，并用流動(dòng)水沖洗干凈。員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品加工制作或銷售工作。員工應(yīng)保持口腔清潔，不得在營業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、嚼口香糖、吃零食等。2.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告店長，暫停工作，待查明病因、治愈后，憑醫(yī)院證明方可重新上崗。七、環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備門店應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要，配備必要的環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、拖把、掃帚、抹布、清潔劑、消毒劑、衛(wèi)生紙、洗手液等。食品銷售區(qū)域應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備、食品陳列貨架、展示柜等衛(wèi)生設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存和銷售的衛(wèi)生安全。衛(wèi)生間應(yīng)配備洗手臺(tái)、便池、衛(wèi)生紙架、洗手液dispenser等衛(wèi)生設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和更換。2.設(shè)施維護(hù)與管理門店店長應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施的管理，定期對設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施正常運(yùn)行和使用。垃圾桶應(yīng)定期清理，保持外觀清潔，無異味，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，不得在店內(nèi)積壓。拖把、掃帚、抹布等清潔工具應(yīng)定期清洗、晾曬，保持干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。清潔劑及消毒劑應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和劑量使用，專人專柜保