PAGE古茗衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本衛(wèi)生管理制度旨在確保古茗門店及運營過程中的衛(wèi)生安全，為顧客提供健康、衛(wèi)生的飲品消費環(huán)境，保障消費者的身體健康，維護(hù)古茗品牌形象，促進(jìn)公司業(yè)務(wù)的持續(xù)健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于古茗所有門店、加工制作場所、原材料儲存區(qū)域、員工工作區(qū)域以及與飲品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的各個環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)、飲品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及地方衛(wèi)生管理規(guī)定制定，確保公司的衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司衛(wèi)生管理工作的決策與領(lǐng)導(dǎo)，確保衛(wèi)生管理工作與公司整體戰(zhàn)略目標(biāo)相一致。提供必要的資源支持，包括人力、物力和財力，以保障衛(wèi)生管理制度的有效實施。定期審查和評估衛(wèi)生管理工作的成效，對重大衛(wèi)生問題做出決策并推動解決。2.門店店長職責(zé)作為門店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織和監(jiān)督門店日常衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行。確保門店員工嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，對員工的衛(wèi)生操作進(jìn)行培訓(xùn)、指導(dǎo)和監(jiān)督。定期檢查門店的衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題，對難以解決的問題及時向上級匯報。配合相關(guān)部門的衛(wèi)生檢查工作，提供必要的資料和信息。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的整潔。按照規(guī)定的衛(wèi)生操作流程進(jìn)行飲品制作、設(shè)備清潔、原材料處理等工作，確保操作過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級，并配合采取相應(yīng)的整改措施。接受衛(wèi)生管理培訓(xùn)，不斷提高衛(wèi)生意識和操作技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店環(huán)境門店外觀應(yīng)保持清潔、整齊，無明顯污漬、灰塵和垃圾堆積。招牌、門窗等設(shè)施應(yīng)定期清潔，保持良好的視覺效果。店內(nèi)地面、墻面、天花板應(yīng)保持干凈，無破損、裂縫和脫落現(xiàn)象。地面應(yīng)每日清掃，定期進(jìn)行拖地和消毒；墻面和天花板應(yīng)定期擦拭，去除灰塵和污漬。店內(nèi)桌椅、柜臺、展示架等設(shè)施應(yīng)擺放整齊，表面清潔無污漬。定期對這些設(shè)施進(jìn)行擦拭和消毒，確保顧客使用的衛(wèi)生。門店應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。配備必要的通風(fēng)設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)系統(tǒng)正常運行。2.加工制作區(qū)域加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后進(jìn)行全面清掃和消毒。操作臺面、設(shè)備表面應(yīng)無食物殘渣、污漬和水漬。加工制作區(qū)域的工具、器具應(yīng)分類擺放，整齊有序。使用后應(yīng)及時清洗、消毒，并放置在指定的位置。原材料儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度和濕度應(yīng)符合原材料儲存要求。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。定期對儲存區(qū)域進(jìn)行清理和盤點，確保原材料的質(zhì)量安全。垃圾桶應(yīng)配備有蓋，垃圾應(yīng)及時清理，不得在店內(nèi)長時間存放。垃圾桶應(yīng)定期清洗和消毒，防止異味和滋生細(xì)菌。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。每日進(jìn)行清掃和消毒，包括地面、墻面、馬桶、洗手臺等設(shè)施。衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，并定期檢查和補充。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運行，保持空氣流通。定期對衛(wèi)生間進(jìn)行通風(fēng)換氣，去除異味。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)定期進(jìn)行復(fù)查，確保員工身體健康狀況符合飲品行業(yè)衛(wèi)生要求。員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事飲品行業(yè)工作的疾病，應(yīng)立即停止工作，并及時就醫(yī)治療。待康復(fù)并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，頭發(fā)不得外露。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。不得佩戴首飾、手表等可能影響衛(wèi)生操作的物品。員工在接觸原材料、飲品制作設(shè)備等之前，應(yīng)先洗手消毒。洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，使用流動水和洗手液，揉搓雙手至少20秒，然后用清水沖洗干凈。3.工作服管理工作服應(yīng)定期清洗和更換，保持清潔衛(wèi)生。不同崗位的工作服應(yīng)有所區(qū)分，便于識別。工作服應(yīng)存放在指定的衣柜或儲物間內(nèi)，不得隨意放置。工作服不得穿出工作區(qū)域，防止污染外部環(huán)境。五、食品衛(wèi)生管理1.原材料采購原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合質(zhì)量要求的原材料。采購時應(yīng)索取發(fā)票、送貨單等憑證，并做好記錄。對采購的原材料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查原材料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求。驗收合格后方可入庫儲存。2.原材料儲存原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。不同種類的原材料應(yīng)分別儲存，避免交叉污染。儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度和濕度應(yīng)符合原材料儲存要求。定期對儲存區(qū)域進(jìn)行清理和盤點，確保原材料的質(zhì)量安全。易腐壞的原材料應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保其新鮮度和品質(zhì)。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.飲品制作飲品制作應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生操作流程進(jìn)行，確保飲品的衛(wèi)生安全。制作過程中應(yīng)使用清潔、消毒后的工具和器具，避免交叉污染。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持手部清潔。在制作飲品前，應(yīng)先洗手消毒，并對操作臺面進(jìn)行清潔消毒。飲品制作過程中使用的原材料應(yīng)符合質(zhì)量要求，不得使用過期、變質(zhì)、受污染的原材料。制作好的飲品應(yīng)及時加蓋或密封，防止受到污染。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。使用食品添加劑時，應(yīng)準(zhǔn)確稱量，確保用量符合標(biāo)準(zhǔn)。不得超范圍、超量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)。六、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔飲品制作設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備表面無食物殘渣、污漬和細(xì)菌滋生。清潔頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和衛(wèi)生要求確定。設(shè)備清潔應(yīng)按照正確的操作規(guī)程進(jìn)行，使用合適的清潔劑和消毒劑。清潔后應(yīng)使用清水沖洗干凈，并晾干或擦干。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障和衛(wèi)生問題。對設(shè)備的關(guān)鍵部件應(yīng)定期進(jìn)行更換，確保設(shè)備的衛(wèi)生性能。2.工具消毒飲品制作工具應(yīng)每日進(jìn)行清洗和消毒，確保工具表面清潔無污漬。消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒，如煮沸消毒、蒸汽消毒、浸泡消毒等。工具消毒應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行操作。消毒后的工具應(yīng)放置在清潔、干燥的地方，防止再次污染。3.設(shè)備與工具存放設(shè)備與工具應(yīng)分類存放，整齊有序。使用后的設(shè)備和工具應(yīng)及時清洗、消毒，并放置在指定的位置。設(shè)備與工具存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物堆積。定期對存放區(qū)域進(jìn)行清理和整理，確保設(shè)備和工具的存放環(huán)境良好。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度門店應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由店長或指定專人負(fù)責(zé)對門店的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。自查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取整改措施，并跟蹤整改效果。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對門店的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生情況、食品衛(wèi)生安全等。定期檢查應(yīng)成立專門的檢查小組，由公司管理層、質(zhì)量控制部門等相關(guān)人員組成。檢查小組應(yīng)按照統(tǒng)一的檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，并出具檢查報告。3.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。門店應(yīng)按照整改通知書的要求及時進(jìn)行整改，并將整改情況書面報告公司。公司應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的門店，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，直至采取停業(yè)整頓等措施。4.監(jiān)督管理公司應(yīng)接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)資料和信息。對監(jiān)管部門提出的意見和建議，應(yīng)認(rèn)真對待，及時整改，并將整改情況報告監(jiān)管部門。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、飲品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)的講師或衛(wèi)生管理專家進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和實用性。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。員工應(yīng)認(rèn)真參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做好學(xué)習(xí)記錄。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。對考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。2.衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)針對飲品制作、設(shè)備清潔、工具消毒等衛(wèi)生操作技能，公司應(yīng)組織專門的培訓(xùn)，確保員工掌握正確的操作方法和流程。培訓(xùn)應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場演示和實際操作練習(xí)，讓員工在實踐中掌握操作技能。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行技能考核，考核合格后方可獨立進(jìn)行相關(guān)操作。3.衛(wèi)生意識教育通過開展衛(wèi)生宣傳活動、張貼衛(wèi)生標(biāo)語、發(fā)放衛(wèi)生宣傳資料等方式，加強員工的衛(wèi)生意識教育，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議和意見，共同維護(hù)公司的衛(wèi)生安全。九、獎懲制度1.獎勵制度對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的門店或個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。表現(xiàn)突出的情況包括嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，衛(wèi)生管理工作成績顯著，在衛(wèi)生檢查中多次獲得優(yōu)秀成績，積極提出衛(wèi)生管理改進(jìn)建議并