PAGE餐廳收銀區(qū)域衛(wèi)生制度總則1.目的為確保餐廳收銀區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障顧客和員工的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于餐廳內(nèi)所有收銀區(qū)域，包括但不限于收銀臺、周邊設(shè)備、票據(jù)存放區(qū)域等。3.職責分工收銀員：負責收銀區(qū)域日常清潔工作，保持工作區(qū)域整潔有序。餐廳管理人員：監(jiān)督收銀區(qū)域衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期檢查并提出改進意見。清潔人員：按照規(guī)定對收銀區(qū)域進行定期深度清潔，協(xié)助收銀員做好臨時清潔工作。衛(wèi)生標準與要求1.收銀臺清潔臺面清潔：每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后，使用干凈的濕布擦拭收銀臺面，清除灰塵、污漬、水漬等。擦拭過程中要注意避免接觸電子設(shè)備接口及屏幕。設(shè)備清潔：對收銀機、掃碼槍、點鈔機等設(shè)備，定期使用專用清潔工具進行清潔，確保設(shè)備表面無灰塵、無污漬，按鍵靈敏。清潔時需先關(guān)閉電源，避免觸電危險。抽屜清潔：每日營業(yè)結(jié)束后，打開收銀抽屜，清理內(nèi)部雜物，擦拭抽屜內(nèi)壁，確保抽屜干凈整潔，無異味。2.周邊區(qū)域清潔地面清潔：收銀區(qū)域地面每日至少清掃一次，營業(yè)期間及時清理地面垃圾、水漬等。定期使用清潔劑進行拖地，保持地面干凈、光亮，無明顯污漬和腳印。墻面清潔：定期檢查收銀區(qū)域墻面，如有污漬及時擦拭。墻面裝飾材料應(yīng)保持完好，無破損、脫落現(xiàn)象。物品擺放：收銀區(qū)域周邊物品應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放雜物。各類票據(jù)、宣傳資料等應(yīng)分類存放于指定位置，保持整潔有序。3.票據(jù)存放區(qū)域衛(wèi)生票據(jù)整理：每日營業(yè)結(jié)束后，對各類票據(jù)進行分類整理，確保票據(jù)清晰、完整。將作廢票據(jù)單獨存放，并注明作廢原因及日期。存放環(huán)境：票據(jù)應(yīng)存放在干燥、通風、防火、防盜的專用票據(jù)柜內(nèi)。票據(jù)柜應(yīng)定期清理，保持內(nèi)部清潔，防止票據(jù)受潮、發(fā)霉或損壞。防蟲防鼠：采取有效措施防止票據(jù)存放區(qū)域出現(xiàn)蟲害和鼠害。定期檢查票據(jù)柜，如有發(fā)現(xiàn)害蟲或鼠跡，應(yīng)及時采取相應(yīng)的防治措施。清潔流程與規(guī)范1.日常清潔流程營業(yè)前收銀員首先對收銀臺面進行簡單擦拭，清理上一日遺留的灰塵和雜物。檢查周邊地面是否有垃圾，如有則進行清掃。整理票據(jù)存放區(qū)域，確保票據(jù)擺放整齊。營業(yè)中隨時清理收銀臺面上的雜物，如顧客遺留的包裝紙、票據(jù)等。及時擦拭收銀設(shè)備屏幕，保持顯示清晰。注意觀察周邊地面情況，如有水漬或垃圾及時清理。營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉收銀設(shè)備電源，使用濕布全面擦拭收銀臺面、設(shè)備及周邊區(qū)域，清除污漬和灰塵。打開收銀抽屜，清理內(nèi)部現(xiàn)金、票據(jù)等物品，擦拭抽屜內(nèi)壁。清掃地面垃圾，使用清潔劑拖地。對當日票據(jù)進行分類整理后存放于票據(jù)柜。2.定期清潔流程每周對收銀區(qū)域墻面進行全面擦拭，重點清潔墻角、開關(guān)插座等易積塵部位。清潔收銀設(shè)備內(nèi)部，使用專業(yè)清潔工具清除灰塵和雜物，但需注意避免損壞設(shè)備。檢查票據(jù)柜內(nèi)票據(jù)存放情況，如有受潮或發(fā)霉跡象，及時處理。每月徹底清潔收銀區(qū)域地面，可使用專用地面清潔劑進行深度清潔，去除頑固污漬。對收銀臺及周邊設(shè)備進行全面消毒，防止細菌滋生。消毒時應(yīng)選擇符合食品安全標準的消毒劑，并按照正確的使用方法進行操作。檢查票據(jù)柜的密封性和安全性，確保票據(jù)存放安全。每季度對收銀區(qū)域的電子設(shè)備進行全面檢查和維護，包括線路連接、設(shè)備性能等方面。如有問題及時聯(lián)系專業(yè)人員進行維修。徹底清理票據(jù)存放區(qū)域，對票據(jù)柜進行全面消毒，更換防蟲防鼠用品。檢查墻面裝飾材料是否有損壞，如有需要及時修復(fù)。消毒管理1.消毒頻率收銀區(qū)域每日營業(yè)結(jié)束后進行一次常規(guī)消毒，重點部位如收銀臺面、設(shè)備操作區(qū)域等增加消毒頻次。每周進行一次深度消毒，每月進行一次全面消毒，每季度進行一次徹底消毒。2.消毒方法對于收銀臺面、周邊設(shè)備表面等，可使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標準的消毒劑進行擦拭消毒。消毒后用清水擦拭干凈，避免消毒劑殘留。票據(jù)存放區(qū)域可使用紫外線燈進行定期消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。消毒時應(yīng)確保區(qū)域內(nèi)無人，避免紫外線對人體造成傷害。地面消毒可使用適量的消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進行拖地消毒。3.消毒記錄每次消毒均需做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。食品安全相關(guān)要求1.食品銷售區(qū)域衛(wèi)生收銀區(qū)域不得擺放食品及飲料，避免食品污染和交叉感染。如因特殊情況需要臨時存放少量食品，應(yīng)確保食品包裝完好，存放位置遠離收銀設(shè)備和票據(jù)存放區(qū)域，并做好防護措施，防止食品受到污染。2.個人衛(wèi)生要求收銀員在工作期間應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤消毒，避免手部接觸食品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩和帽子，不得佩戴首飾及其他可能影響食品安全的物品。監(jiān)督與檢查1.自查自糾收銀員每日對自己負責的收銀區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。如遇自己無法解決的問題，應(yīng)及時報告餐廳管理人員。2.定期檢查餐廳管理人員每周至少對收銀區(qū)域進行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生狀況、清潔流程執(zhí)行情況、消毒記錄等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，并跟蹤整改結(jié)果。3.不定期抽查餐廳管理層不定期對收銀區(qū)域進行抽查，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。抽查結(jié)果將作為對相關(guān)人員績效考核的重要依據(jù)。培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時，應(yīng)接受收銀區(qū)域衛(wèi)生制度培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標準、清潔流程、消毒方法等。培訓(xùn)結(jié)束后進行考核，確保新員工熟悉并掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和操作技能。2.定期培訓(xùn)定期組織收銀員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，包括食品安全知識、消毒知識、清潔工具使用方法等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示等多種形式，提高員工的衛(wèi)生意識和操作水平。3.應(yīng)急培訓(xùn)針對突發(fā)衛(wèi)生事件或食品安全問題，及時組織收銀員進行應(yīng)急培訓(xùn)，明確應(yīng)急處理流程和責任分工，確保在緊急情況下能夠迅速、有效地采取措施，保障顧客和員工的健康安全。獎懲制度1.獎勵制度對嚴格遵守收銀區(qū)域衛(wèi)生制度，衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的收銀員，給予適當?shù)莫剟?，如獎金、榮譽證書、晉升機會等。對在衛(wèi)生管理工作中提出合理化建議并被采納，有效改善收銀區(qū)域衛(wèi)生狀況的員工，給予相應(yīng)獎勵。2.懲罰制度對違反收銀區(qū)域衛(wèi)生制度的收銀員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。首次違反且情節(jié)較輕的，給予批評教育，責令立即整改。多次違反或情節(jié)嚴重