PAGE店鋪衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強店鋪衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的購物環(huán)境，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有店鋪，包括直營店、加盟店等。3.職責分工店長：全面負責店鋪衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期組織衛(wèi)生檢查和評估。員工：嚴格遵守本衛(wèi)生制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護工作，積極配合店長完成各項衛(wèi)生管理任務(wù)。衛(wèi)生管理員：協(xié)助店長開展衛(wèi)生管理工作，負責日常衛(wèi)生檢查、記錄和反饋，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。二、店鋪環(huán)境衛(wèi)生標準1.營業(yè)場所地面：保持清潔，無雜物、污漬、積水，定期進行清掃和拖地，必要時進行消毒。墻面：墻面應(yīng)保持干凈整潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬，如有損壞或污漬應(yīng)及時修復和清潔。天花板：天花板無明顯灰塵、蜘蛛網(wǎng)，燈具、通風口等設(shè)施應(yīng)定期清潔，確保無積塵。門窗：門窗玻璃干凈明亮，無污漬、手印，門框、窗框無灰塵，定期擦拭。貨架、陳列柜：貨架、陳列柜擺放整齊，商品陳列有序，表面無灰塵、污漬，定期進行清潔和整理。購物車、購物籃：購物車、購物籃保持清潔，定期消毒，無損壞，擺放整齊。2.倉庫貨物擺放：貨物應(yīng)分類存放，整齊有序，便于查找和盤點，通道保持暢通。地面和貨架：地面無雜物、積水，貨架無灰塵、污漬，定期清掃和擦拭。庫存商品：庫存商品應(yīng)保持清潔，無破損、變質(zhì)，定期檢查和清理滯銷、過期商品。倉庫門窗：倉庫門窗關(guān)閉嚴密，防止灰塵、蟲害進入，定期檢查和維護。3.衛(wèi)生間便器：便器清潔無異味，定期消毒，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。洗手臺：洗手臺干凈整潔，水龍頭無漏水，洗手液、擦手紙等用品齊全。地面和墻面：地面無積水、污漬，墻面無污漬、水漬，定期清掃和消毒。通風和照明：衛(wèi)生間通風良好，無異味，照明設(shè)施正常，定期檢查和維護。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。食品驗收：嚴格按照食品安全標準對采購的食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。索證索票：索取食品的進貨發(fā)票、檢驗報告等相關(guān)憑證，建立食品進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品儲存分類存放：食品應(yīng)分類存放在專用的食品倉庫或貨架上，避免交叉污染，食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放。溫度控制：根據(jù)食品的特性，合理控制儲存溫度，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。庫存管理：定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品，建立庫存盤點制度，確保賬實相符。3.食品加工制作加工場所：食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的消毒、冷藏冷凍、通風等設(shè)施，加工設(shè)備應(yīng)定期清洗和維護。加工人員：加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。加工過程：嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染，食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑使用：嚴格按照國家標準使用食品添加劑，建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄使用品種、數(shù)量、日期等內(nèi)容。4.食品銷售銷售環(huán)境：食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，陳列的食品應(yīng)擺放整齊，避免直接接觸地面。銷售人員：銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒，不得在銷售食品時吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。食品包裝：食品包裝應(yīng)完好無損，標簽標識清晰，符合食品安全標準，不得銷售無包裝、無標簽或標簽標識不全的食品。四、清潔消毒制度1.清潔頻率營業(yè)前：對營業(yè)場所進行全面清掃，包括地面、墻面、貨架、陳列柜等，擦拭門窗玻璃，整理購物車、購物籃。營業(yè)期間：隨時保持營業(yè)場所的清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和雜物，對客流量較大的區(qū)域增加清潔頻次。營業(yè)結(jié)束后：對營業(yè)場所進行徹底清潔，包括地面消毒、貨架整理、商品歸位等，關(guān)閉門窗，切斷電源。倉庫：每周至少進行一次全面清掃和整理，每月對庫存商品進行盤點和清理。衛(wèi)生間：每天營業(yè)前、營業(yè)期間和營業(yè)結(jié)束后各進行一次清潔消毒，保持衛(wèi)生間清潔無異味。2.消毒方法物理消毒：采用煮沸、蒸汽、紫外線等物理方法進行消毒，確保消毒效果?；瘜W消毒：根據(jù)不同的消毒對象和要求，選擇合適的化學消毒劑進行消毒，嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒安全。消毒劑選擇：應(yīng)選擇符合國家標準的消毒劑，不得使用過期、變質(zhì)或禁用的消毒劑。3.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，如實記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及用量等內(nèi)容，消毒記錄應(yīng)保存至少兩年。五、蟲害防治制度1.防治措施環(huán)境治理：保持店鋪環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和雜物，減少蟲害滋生的場所。物理防治：安裝防蟲網(wǎng)、粘鼠板、滅蠅燈等物理防治設(shè)施，防止蟲害進入店鋪?；瘜W防治：在必要時，可使用符合國家標準的殺蟲劑進行蟲害防治，但應(yīng)避免對食品和環(huán)境造成污染，使用后應(yīng)及時清理殘留藥劑。定期檢查：定期對店鋪進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時采取措施進行防治，確保店鋪無蟲害。2.防治記錄建立蟲害防治記錄臺賬，如實記錄蟲害檢查時間、檢查區(qū)域、蟲害種類及數(shù)量、防治措施及效果等內(nèi)容，蟲害防治記錄應(yīng)保存至少兩年。六、員工衛(wèi)生要求1.個人衛(wèi)生勤洗澡、勤換衣：保持身體清潔，無異味，工作服應(yīng)勤洗勤換，保持干凈整潔。勤洗手：在接觸食品、顧客前后，以及處理垃圾、上衛(wèi)生間后，應(yīng)及時洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進行，確保洗手效果。保持口腔清潔：不得在工作場所吸煙、飲食或嚼口香糖，保持口腔清潔無異味。不得留長指甲、涂指甲油：指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長指甲、涂指甲油，避免對食品和顧客造成污染。2.工作服管理統(tǒng)一著裝：員工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服上崗，工作服應(yīng)符合衛(wèi)生要求，無破損、污漬。定期清洗：工作服應(yīng)定期清洗，保持干凈整潔，清洗頻率應(yīng)根據(jù)工作環(huán)境和實際情況確定。妥善保管：工作服應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄或轉(zhuǎn)借他人，下班后應(yīng)將工作服整齊掛放或疊放好。七、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式日常檢查：店長、衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對店鋪衛(wèi)生情況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。定期檢查：每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，每月進行一次衛(wèi)生評估，對檢查和評估結(jié)果進行記錄和分析。專項檢查：根據(jù)季節(jié)特點、食品安全要求等，適時開展專項衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項檢查、冬季蟲害防治專項檢查等。2.考核標準衛(wèi)生達標率：以衛(wèi)生檢查結(jié)果為依據(jù)，計算店鋪衛(wèi)生達標率，衛(wèi)生達標率應(yīng)不低于[X]%。問題整改情況：對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知，要求責任人限期整改，整改情況應(yīng)作為考核的重要內(nèi)容。顧客投訴情況：顧客對店鋪衛(wèi)生問題的投訴次數(shù)應(yīng)作為考核的參考指標，投訴次數(shù)過多的店鋪應(yīng)進行重點整改。3.獎懲措施獎勵：對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的店鋪和個人，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)衛(wèi)生流動紅旗、獎金、榮譽證書等。