PAGE餐廳衛(wèi)生清理制度一、總則1.目的本制度旨在確保餐廳環(huán)境的衛(wèi)生與整潔，為顧客提供安全、舒適的用餐環(huán)境，保障員工的健康與工作效率，同時維護餐廳的良好形象，符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。2.適用范圍本制度適用于本餐廳內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳用餐區(qū)、廚房、儲物間、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等。3.職責分工餐廳經(jīng)理：全面負責餐廳衛(wèi)生清理工作的監(jiān)督與管理，制定衛(wèi)生清理計劃與標準，協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生清理工作，定期檢查衛(wèi)生狀況并進行考核。廚房主管：負責廚房區(qū)域的日常衛(wèi)生清理工作安排與執(zhí)行，確保廚房設備、廚具、餐具等的清潔衛(wèi)生，監(jiān)督食品加工過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范。服務員：負責用餐區(qū)的桌面、地面、餐具擺放等區(qū)域的日常清潔與維護，及時清理顧客用餐后的垃圾，保持用餐區(qū)的整潔。保潔人員：負責餐廳公共區(qū)域（如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等）的日常清掃與消毒工作，按照規(guī)定的時間和標準完成衛(wèi)生清理任務。二、衛(wèi)生清理標準與流程（一）用餐區(qū)1.餐前清理服務員在開餐前30分鐘完成餐桌的清理工作，將餐桌上的雜物（如紙巾、餐具包裝等）清理干凈，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無污漬、水漬。檢查餐具擺放是否整齊，如有破損或污漬及時更換。清理地面垃圾，用掃帚清掃地面，將垃圾倒入垃圾桶，然后用拖把拖凈地面，確保地面干凈、無腳印。2.餐中清理服務員在顧客用餐過程中，及時清理餐桌上的垃圾，保持桌面整潔。對于顧客掉落的食物殘渣等，使用夾子夾起放入垃圾桶，避免直接用手接觸。每隔30分鐘對用餐區(qū)地面進行巡視，發(fā)現(xiàn)有垃圾及時清理，確保地面始終保持干凈。3.餐后清理顧客用餐結(jié)束后，服務員立即清理桌面，將餐具分類收集，放入指定的餐具回收處。用清潔劑擦拭桌面，去除油污和污漬，然后用清水沖洗干凈，再用干凈的抹布擦干。清理地面垃圾，用掃帚將地面垃圾掃至一起，倒入垃圾桶，用拖把拖凈地面，最后用消毒水對地面進行消毒處理。（二）廚房1.食材準備區(qū)在每天食材準備前，清理食材準備臺，去除臺面上的雜物和殘留食材，用清潔劑擦拭臺面，確保臺面干凈、無異味。清洗食材的水池在使用后及時清理，去除殘留的食材殘渣，定期進行消毒處理。對于刀具、案板等工具使用后要及時清洗，擦干后放置在指定位置。2.烹飪區(qū)每餐烹飪結(jié)束后，及時清理爐灶、鍋具等。爐灶表面用濕布擦拭，去除油污，對于頑固污漬使用專用清潔劑進行清潔。鍋具用清水沖洗干凈，去除鍋內(nèi)殘留的食物，如有燒焦的情況，浸泡后再進行清洗。清理抽油煙機濾網(wǎng)，按照規(guī)定的周期（每周至少一次）將濾網(wǎng)取下，用清潔劑浸泡清洗，去除油污后晾干再安裝回原位。廚房墻壁、天花板定期（每月至少一次）進行清潔，去除油污和灰塵，保持廚房環(huán)境整潔。3.儲物間定期清理儲物間的貨架，檢查食材和調(diào)料的保質(zhì)期，清理過期或變質(zhì)的物品。保持儲物間地面干凈，無雜物堆積，貨架擺放整齊，物品分類存放。對儲物間進行通風換氣，防止異味和霉菌滋生。（三）衛(wèi)生間1.日常清理保潔人員每隔30分鐘對衛(wèi)生間進行一次巡查，及時清理地面上的水漬和垃圾，保持地面干燥、干凈。用清潔劑擦拭洗手臺、水龍頭、鏡子等，去除污漬和水漬，確保洗手臺干凈整潔。清理馬桶，先用馬桶刷清潔馬桶內(nèi)部，去除污垢，然后用消毒水對馬桶進行消毒處理，最后沖洗干凈。更換衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙，確保衛(wèi)生紙供應充足。2.定期消毒根據(jù)客流量情況，每天至少對衛(wèi)生間進行一次全面消毒。使用專用的消毒水對衛(wèi)生間的各個區(qū)域（包括地面、墻面、洗手臺、馬桶等）進行噴灑消毒，消毒后關(guān)閉衛(wèi)生間門30分鐘，以確保消毒效果。定期清洗衛(wèi)生間的垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔無異味。（四）員工休息區(qū)1.日常清理員工每天下班前清理個人工作區(qū)域，將桌面整理干凈，將文件、工具等擺放整齊。保潔人員每天對員工休息區(qū)進行清掃，包括地面、桌椅等，確保休息區(qū)環(huán)境整潔。2.定期維護每周對員工休息區(qū)的沙發(fā)、茶幾等進行清潔，去除污漬和灰塵。定期檢查休息區(qū)的電器設備，確保設備表面干凈，無灰塵堆積。三、衛(wèi)生清理頻率1.用餐區(qū)每餐前后進行全面清理。餐中每隔30分鐘進行局部清理。2.廚房食材準備區(qū)每餐前后清理。烹飪區(qū)每餐結(jié)束后立即清理，抽油煙機濾網(wǎng)每周至少清洗一次，廚房墻壁、天花板每月至少清潔一次。儲物間每周至少清理一次。3.衛(wèi)生間日常每隔30分鐘巡查清理，每天至少全面消毒一次。4.員工休息區(qū)員工每天下班前清理個人區(qū)域，保潔人員每天進行清掃，每周進行一次全面清潔維護。四、衛(wèi)生清理考核與獎懲1.考核標準餐廳經(jīng)理定期對各區(qū)域的衛(wèi)生清理情況進行檢查，按照衛(wèi)生清理標準進行評分?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生狀況、清理及時性、消毒執(zhí)行情況等。對于不達標的區(qū)域，詳細記錄問題所在，并根據(jù)問題嚴重程度進行扣分。2.獎勵措施對于衛(wèi)生清理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的個人或團隊，給予適當?shù)莫剟?，如獎金、榮譽證書、晉升機會等。每月評選出“衛(wèi)生之星”，在餐廳內(nèi)部進行表彰，激勵員工積極參與衛(wèi)生清理工作。3.懲罰措施對于衛(wèi)生清理不達標的區(qū)域負責人，進行批評教育，并要求限期整改。多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題且整改不力的，給予相應的經(jīng)濟處罰，如扣除績效獎金等。因衛(wèi)生問題導致顧客投訴或食品安全事故的，按照相關(guān)規(guī)定嚴肅處理，包括辭退等。五、衛(wèi)生清理培訓與監(jiān)督1.培訓計劃定期組織餐廳員工參加衛(wèi)生清理培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生清理標準、流程、消毒知識、食品安全知識等。新員工入職時必須接受衛(wèi)生清理相關(guān)培訓，確保其了解并掌握衛(wèi)生清理工作要求。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示操作等多種形式，提高員工的衛(wèi)生清理技能和意識。2.監(jiān)督機制餐廳經(jīng)理及主管要加強對衛(wèi)生清理工作的日常監(jiān)督，不定時對各區(qū)域進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時指出并要求整改。設立衛(wèi)生監(jiān)督舉報渠道，鼓勵員工對衛(wèi)生清理工作中的違規(guī)行為進行舉報，對于舉報