PAGE公司食堂個(gè)人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保公司食堂的食品安全與衛(wèi)生，保障員工的身體健康，特制定本個(gè)人衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范食堂工作人員及就餐員工的個(gè)人衛(wèi)生行為，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員以及在公司食堂就餐的所有員工。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理食堂工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)提供有效的健康證明，否則不得從事食堂相關(guān)工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有上述疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位，待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生習(xí)慣工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，均應(yīng)使用肥皂及流動(dòng)清水洗手，洗手時(shí)間不少于20秒，按照六步洗手法認(rèn)真清洗雙手，確保手部清潔衛(wèi)生。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作，以免在操作過(guò)程中飾品脫落或藏污納垢，污染食品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.操作規(guī)范進(jìn)入食品處理區(qū)前，應(yīng)更換清潔的工作鞋，避免將鞋底的污垢帶入食品處理區(qū)。在進(jìn)行食品加工操作時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工流程和衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開(kāi)處理，避免交叉污染。例如，處理生肉、禽、水產(chǎn)品等原料后，必須徹底清洗雙手、刀具、案板等工具，再處理其他食品。傳遞食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具或容器，不得直接用手接觸食品。三、就餐員工個(gè)人衛(wèi)生要求1.著裝整潔就餐員工應(yīng)穿著整潔得體的服裝進(jìn)入食堂就餐，不得穿拖鞋、背心、短褲等不文明著裝進(jìn)入食堂。保持服裝的清潔衛(wèi)生，避免將灰塵、污漬等帶入食堂。2.洗手消毒就餐前，應(yīng)先洗手消毒?？稍谑程迷O(shè)置的洗手消毒設(shè)施處，按照正確的洗手方法清洗雙手，必要時(shí)可使用洗手液或消毒濕巾進(jìn)行清潔消毒。洗手后應(yīng)使用烘干機(jī)或紙巾擦干雙手，避免二次污染。3.文明就餐就餐時(shí)應(yīng)保持良好的就餐秩序，排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)或擁擠。不得在食堂內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾，保持食堂環(huán)境的整潔衛(wèi)生。提倡文明用餐，適量取餐，避免浪費(fèi)食物。如有剩余食物，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。四、食品加工過(guò)程中的個(gè)人衛(wèi)生要求1.原料處理處理食品原料前，工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查原料的質(zhì)量，確保原料新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。如發(fā)現(xiàn)原料存在問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并妥善處理。清洗食品原料時(shí)，應(yīng)使用流動(dòng)清水，將原料表面的污垢、泥沙等雜質(zhì)徹底清洗干凈。對(duì)于易腐壞的原料，應(yīng)及時(shí)冷藏或處理，防止變質(zhì)。切配食品原料時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品的種類(lèi)、性質(zhì)和加工要求，使用專(zhuān)用的刀具、案板等工具，并做到生熟分開(kāi)。切配好的原料應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)的容器中，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。2.烹飪過(guò)程烹飪食品時(shí)，應(yīng)確保食品熟透，中心溫度達(dá)到規(guī)定的要求。不得使用變質(zhì)、過(guò)期或受到污染的食品進(jìn)行烹飪。烹飪過(guò)程中，應(yīng)注意觀察食品的狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整火候和烹飪時(shí)間，避免食品燒焦或煮糊。同時(shí)，應(yīng)保持烹飪?cè)O(shè)備和爐灶的清潔衛(wèi)生，定期清理油污和殘?jiān)?。如需添加調(diào)味料，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器和工具，避免調(diào)味料受到污染。3.食品供應(yīng)食品供應(yīng)前，工作人員應(yīng)再次檢查食品的質(zhì)量和溫度，確保食品符合食品安全要求。如發(fā)現(xiàn)食品存在問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)更換或處理。供應(yīng)食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和容器，避免食品與外界接觸而受到污染。餐具和容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、餐具、廚具及設(shè)備清潔衛(wèi)生要求1.餐具清潔消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，包括餐盤(pán)、碗筷、勺子等。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保餐具表面無(wú)食物殘?jiān)?、油污和?xì)菌。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行。首先，將餐具上的食物殘?jiān)稳?；然后，使用流?dòng)清水和洗滌劑清洗餐具；接著，用流動(dòng)清水沖洗干凈；再采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，如高溫消毒、紫外線消毒或使用消毒劑浸泡消毒等；最后，將消毒后的餐具放入保潔柜或清潔的餐具架上，保持清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免再次受到污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。2.廚具清潔維護(hù)食堂的廚具，如刀具、案板、鍋鏟、打蛋器等，應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)陀臀郏匾獣r(shí)可使用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。案板應(yīng)根據(jù)使用情況定期更換或進(jìn)行消毒處理，避免案板滋生細(xì)菌和霉菌。刀具使用后應(yīng)擦干，妥善保管，防止生銹。對(duì)于大型廚具，如爐灶、蒸箱、烤箱等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，清除內(nèi)部的油污和殘?jiān)?，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。3.設(shè)備清潔消毒食堂的各類(lèi)設(shè)備，如冷藏柜、冷凍柜、洗碗機(jī)、消毒柜等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。清潔時(shí)應(yīng)先切斷電源，然后按照設(shè)備的使用說(shuō)明進(jìn)行操作。使用清潔劑和濕布擦拭設(shè)備表面，去除污垢和灰塵。對(duì)于設(shè)備內(nèi)部，可使用專(zhuān)門(mén)的消毒劑進(jìn)行噴霧消毒或擦拭消毒，確保設(shè)備內(nèi)部無(wú)細(xì)菌滋生。定期檢查設(shè)備的濾網(wǎng)、排水管道等部件，及時(shí)清理堵塞物，保持設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況。六、環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂環(huán)境清潔食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔無(wú)異味。食堂的門(mén)窗應(yīng)保持清潔明亮，定期擦拭玻璃，確保采光良好。2.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)具備良好通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通。每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備，通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。在烹飪過(guò)程中，應(yīng)開(kāi)啟抽油煙機(jī)等通風(fēng)設(shè)備，及時(shí)排除油煙和異味，防止油煙積聚對(duì)人體健康造成危害。3.防鼠防蟲(chóng)食堂應(yīng)采取有效的防鼠防蟲(chóng)措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)進(jìn)入食堂。門(mén)窗應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)網(wǎng)。定期檢查食堂內(nèi)的食品儲(chǔ)存區(qū)域、廚房設(shè)備等，發(fā)現(xiàn)鼠跡、蟑跡、蠅蛆、蚊蟲(chóng)等應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行清除和防治?？墒褂檬髪A、鼠藥、蟑螂藥、殺蟲(chóng)劑等進(jìn)行防治，但應(yīng)注意使用安全，避免對(duì)食品和人體造成危害。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾食堂管理人員應(yīng)每天對(duì)食堂的個(gè)人衛(wèi)生、食品加工過(guò)程、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。檢查內(nèi)容包括工作人員的健康狀況、著裝情況、操作規(guī)范執(zhí)行情況、餐具廚具設(shè)備清潔情況、食堂環(huán)境衛(wèi)生等。食堂工作人員應(yīng)在工作過(guò)程中隨時(shí)進(jìn)行自我檢查，確保個(gè)人衛(wèi)生符合要求，食品加工操作符合規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查，檢查周期為每月一次。檢查人員應(yīng)包括食堂管理人員、食品安全管理人員等，檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋本制度的各項(xiàng)要求。定期檢查應(yīng)形成詳細(xì)的檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.監(jiān)督整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和整改期限。食堂應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求，認(rèn)真組織整改，確保問(wèn)題得到徹底解決。整改完成后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行復(fù)查，對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實(shí)到位，食堂衛(wèi)生狀況符合要求。對(duì)整改不力的部門(mén)或個(gè)人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織食堂工作人員和就餐員工進(jìn)行食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括個(gè)人衛(wèi)生要求（如洗手方法、著裝規(guī)范、健康管理等）、食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求、餐具廚具清潔消毒、環(huán)境衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)組織考核，考核合格后方可上崗或繼續(xù)就餐。2.教育宣傳通過(guò)公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、微信群等渠道，宣傳食品安全與衛(wèi)生知識(shí)，提高員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。向員工發(fā)放食品安全宣傳資料，如宣傳手冊(cè)、海報(bào)等，讓員工了解食品安全的重要性和相關(guān)法律法規(guī)要求，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和文明就餐習(xí)慣。九、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于嚴(yán)格遵守本制度，在個(gè)人衛(wèi)生、食品安全與衛(wèi)生工作方面表現(xiàn)突出的食堂工作人員或就餐員工，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等，以激勵(lì)員工積極參與食品安全與衛(wèi)生管理工作。對(duì)提出合理化建議，有助于改進(jìn)食堂個(gè)人衛(wèi)生制度或提高食堂衛(wèi)生管理水平的員工，公司將給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰措施對(duì)于違反本制度的食堂工作人員，公司將視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處罰