PAGE冷飲冷食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司冷飲冷食生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事冷飲冷食生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》、《冷飲冷食衛(wèi)生標準》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事冷飲冷食生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、冷飲冷食生產(chǎn)衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生習慣等。新員工上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.選址與布局生產(chǎn)場所應選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。生產(chǎn)車間應按照工藝流程合理布局，劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)場所內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物。定期對生產(chǎn)場所進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無霉變。生產(chǎn)場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，并定期維護，確保正常運行。3.車間衛(wèi)生車間內(nèi)溫度、濕度應符合冷飲冷食生產(chǎn)要求，一般溫度控制在[具體溫度范圍]，濕度控制在[具體濕度范圍]。車間內(nèi)設備、工具、容器等應保持清潔衛(wèi)生，定期清洗、消毒。設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關的物品，物料應分類存放，并有明顯的標識。四、設備與工具衛(wèi)生管理1.設備衛(wèi)生生產(chǎn)設備應定期清洗、消毒，清除設備表面的污垢、微生物等。對直接接觸食品的設備表面，應采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，并易于清潔和消毒。設備的維護保養(yǎng)應按照操作規(guī)程進行，確保設備的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。2.工具與容器衛(wèi)生用于冷飲冷食生產(chǎn)的工具、容器等應采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，并符合衛(wèi)生標準。工具、容器應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的工具、容器。不同用途的工具、容器應分開存放，并有明顯的標識，避免交叉污染。五、原料采購與驗收衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應商，對供應商的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生狀況等進行評估，建立供應商檔案。優(yōu)先選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.原料采購采購的原料應符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的原料。采購的原料應索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證明等相關憑證，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等。3.原料驗收原料到貨后，應及時進行驗收。驗收內(nèi)容包括原料的感官性狀、包裝標識、檢驗報告等。對驗收合格的原料，應按照規(guī)定進行儲存；對驗收不合格的原料，應及時清理，不得投入生產(chǎn)使用，并做好記錄。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程冷飲冷食生產(chǎn)應按照科學合理的工藝流程進行，嚴格控制各環(huán)節(jié)的操作要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。工藝流程應定期進行評估和優(yōu)化，避免交叉污染和質(zhì)量風險。2.操作規(guī)范生產(chǎn)操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。在生產(chǎn)過程中，應注意保持環(huán)境衛(wèi)生，避免食品受到污染。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，應及時清理，妥善處理。生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑應符合國家標準和規(guī)定，嚴格按照使用范圍和使用量使用，并做好記錄。3.質(zhì)量控制建立健全質(zhì)量控制體系，對生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進行質(zhì)量監(jiān)控，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求。定期對產(chǎn)品進行檢驗檢測，包括感官指標、理化指標、微生物指標等，對檢驗檢測結果進行分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。七、包裝、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.包裝衛(wèi)生冷飲冷食的包裝材料應符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定，無毒、無害、無污染。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免包裝材料受到污染。包裝材料應妥善存放，防止受潮、變質(zhì)等。包裝標識應符合相關規(guī)定，標明產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食用方法、生產(chǎn)廠家等信息。2.儲存衛(wèi)生產(chǎn)品應儲存在清潔、通風、干燥、陰涼的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應設置不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并做好標識。定期對倉庫進行清理、消毒，保持倉庫內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。對庫存產(chǎn)品應定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)等不合格產(chǎn)品。3.運輸衛(wèi)生產(chǎn)品運輸應使用專用的運輸工具，運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。運輸過程中應采取有效的防護措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞等。運輸溫度應符合產(chǎn)品要求，避免溫度過高或過低影響產(chǎn)品質(zhì)量。運輸過程中應做好記錄，包括運輸時間、運輸路線、運輸溫度等信息。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對生產(chǎn)場所、設備、工具、人員等進行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查可分為日常檢查、定期檢查和專項檢查等。日常檢查由各部門負責人負責，定期檢查由公司衛(wèi)生管理部門組織，專項檢查根據(jù)實際情況進行。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施加以整改，并做好記錄。2.記錄管理建立健全衛(wèi)生記錄檔案，對人員健康檢查、培訓記錄、原料采購與驗收記錄、生產(chǎn)過程記錄、產(chǎn)品檢驗檢測記錄、衛(wèi)生檢查記錄等進行詳細記錄。衛(wèi)生記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合相關規(guī)定。記錄應妥善保管，便于查閱和追溯。九、清洗、消毒與保潔1.清洗消毒設施生產(chǎn)場所應配備完善的清洗、消毒設施，包括清洗水池、消毒設備、保潔工具等。清洗消毒設施應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。清洗水池應保持清潔衛(wèi)生，不得混用。2.清洗消毒要求原料、設備、工具、容器等應按照規(guī)定的方法和頻率進行清洗、消毒。清洗消毒應使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑、消毒劑，不得使用對人體有害的物質(zhì)。對直接接觸食品的設備、工具、容器等，消毒后應進行保潔，防止再次污染。3.保潔措施生產(chǎn)場所應保持良好的通風，減少空氣中的微生物數(shù)量。對生產(chǎn)場所的門窗、墻壁、地面等應定期進行保潔，保持清潔衛(wèi)生。對已消毒的設備、工具、容器等，應存放在清潔、干燥、通風的地方，并有明顯的標識。十、有害生物防治1.防治措施采取有效的有害生物防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等有害生物進入生產(chǎn)場所。定期對生產(chǎn)場所進行檢查，發(fā)現(xiàn)有害生物應及時采取措施進行殺滅。殺滅有害生物應使用符合衛(wèi)生標準的藥劑，不得使用對食品有污染的藥劑。2.防鼠設施生產(chǎn)場所的門窗應安裝防鼠網(wǎng)，通風口應安裝防鼠板。倉庫的門應關閉嚴密，與地面的縫隙不得大于[具體數(shù)值]。倉庫內(nèi)應設置防