PAGE食堂春季衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂春季衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠(yuǎn)離污染源。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，生進(jìn)熟出，避免交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，設(shè)置原料庫、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具消毒區(qū)、用餐區(qū)等功能區(qū)域。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無垃圾、無積水。墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清洗的材料進(jìn)行裝修。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)。食堂應(yīng)配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈、風(fēng)幕機(jī)等，防止害蟲進(jìn)入食堂。食堂應(yīng)定期進(jìn)行全面的衛(wèi)生清掃和消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具等。每周至少進(jìn)行一次大掃除，每天進(jìn)行日常清潔。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清潔，清除油污和雜質(zhì)。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度正常。餐具、廚具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜內(nèi)。不得重復(fù)使用一次性餐具。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，位置應(yīng)合理，方便員工使用。洗手設(shè)施應(yīng)包括洗手池、水龍頭、洗手液、干手器等。員工就餐前應(yīng)洗手，保持手部清潔。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求食堂應(yīng)采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料。采購時(shí)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及食品原料。嚴(yán)禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。嚴(yán)禁采購未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品。采購食品及食品原料時(shí)，應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。記錄應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品貯存要求食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品倉庫應(yīng)設(shè)置不同功能區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑、清潔用品等。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味、霉變等情況時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行無害化處理。四、食品加工與烹飪衛(wèi)生管理1.食品加工要求食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的半成品應(yīng)及時(shí)放入冰箱或冷藏設(shè)備中保存，防止變質(zhì)。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工熟透。烹飪時(shí)應(yīng)注意火候和時(shí)間，避免食品未熟透或燒焦。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，防止油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)。食品加工過程中使用的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。加工結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理加工場所，保持整潔。2.烹飪衛(wèi)生要求烹飪?nèi)藛T應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰、擤鼻涕等。烹飪過程中應(yīng)注意食品添加劑的使用，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加，不得超量、超范圍使用。不得使用非食用物質(zhì)加工食品。烹飪后的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長時(shí)間存放。如需存放，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。五、食品供應(yīng)與用餐衛(wèi)生管理1.食品供應(yīng)要求食品供應(yīng)前應(yīng)進(jìn)行感官檢查，確保食品無變質(zhì)、異味、異物等情況。供應(yīng)的食品應(yīng)保持良好的感官性狀，溫度應(yīng)符合要求。熱菜應(yīng)保持溫?zé)?，涼菜?yīng)保持涼爽。食品供應(yīng)過程中應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和容器，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐具。餐具應(yīng)擺放整齊，便于員工取用。食堂應(yīng)提供充足、多樣的食品，滿足員工的營養(yǎng)需求。食品應(yīng)合理搭配，保證膳食平衡。不得供應(yīng)生冷、油膩、辛辣等刺激性較強(qiáng)的食品。2.用餐衛(wèi)生要求員工應(yīng)在規(guī)定的用餐區(qū)域內(nèi)用餐，不得在食堂內(nèi)亂扔垃圾、隨地吐痰。用餐后應(yīng)將餐具放置在指定位置，不得隨意丟棄。食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)和空氣流通，為員工提供舒適的用餐環(huán)境。用餐區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持整潔衛(wèi)生。食堂應(yīng)加強(qiáng)對員工的食品安全教育，提高員工的食品安全意識。員工應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，注意飲食衛(wèi)生，不吃不潔食物。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.培訓(xùn)管理食堂應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。新入職的工作人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.衛(wèi)生檢查制度食堂應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、貯存加工、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。檢查應(yīng)做到全面、細(xì)致、不留死角。食堂管理人員應(yīng)每天對食堂進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每月進(jìn)行一次自評。檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，并存檔備查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)整改，明確整改責(zé)任人，規(guī)定整改期限。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督管理公司應(yīng)加強(qiáng)對食堂衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督，定期對食堂進(jìn)行檢查和評估。對違反本制度的行為，應(yīng)責(zé)令限期整改，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。員工有權(quán)對食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向食堂管理人員或公司相關(guān)部門反映。公司應(yīng)及時(shí)處理員工的投訴和建議，保障員工的合法權(quán)益。八、應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、容器等，保護(hù)現(xiàn)場，及時(shí)向公司相關(guān)部門報(bào)告。公司應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。同時(shí)，應(yīng)做好事故的善后處理工作，保障員工的身體健康和合法權(quán)益。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理食堂應(yīng)制定其他突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，如火災(zāi)、地震、燃?xì)庑孤┑?。針對不同的突發(fā)事件，應(yīng)制定相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，確保在突發(fā)