PAGE公共市場衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強公共市場衛(wèi)生管理，營造整潔、衛(wèi)生、有序的市場環(huán)境，保障消費者健康和市場正常運營，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于[公司/組織名稱]所管理的各類公共市場，包括但不限于農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、專業(yè)市場等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強衛(wèi)生管理措施，預(yù)防疾病傳播和衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全面管理原則：涵蓋市場環(huán)境、經(jīng)營設(shè)施、人員衛(wèi)生等各個方面，進行全方位管理。3.責(zé)任明確原則：明確市場內(nèi)各經(jīng)營主體、管理部門及工作人員的衛(wèi)生管理責(zé)任。4.持續(xù)改進原則：根據(jù)市場發(fā)展和衛(wèi)生管理實際情況，不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施。二、市場環(huán)境衛(wèi)生管理（一）清掃保潔1.市場應(yīng)配備足夠數(shù)量的專職清掃保潔人員，負(fù)責(zé)市場內(nèi)公共區(qū)域的日常清掃和保潔工作。2.清掃保潔工作應(yīng)定時進行，確保市場地面、通道、攤位周邊等無垃圾、雜物、積水。3.每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對市場進行全面清掃，包括清除攤位內(nèi)的垃圾、清掃地面、擦拭攤位設(shè)施等。4.加強對市場周邊環(huán)境的清掃保潔，及時清理市場外的垃圾和雜物，保持市場周邊環(huán)境整潔。（二）垃圾處理1.在市場內(nèi)合理設(shè)置垃圾收集容器，垃圾應(yīng)分類收集，日產(chǎn)日清。2.嚴(yán)禁在市場內(nèi)焚燒垃圾，垃圾應(yīng)及時運至指定的垃圾處理場所進行處理。3.加強對垃圾運輸過程的管理，確保垃圾運輸車輛密閉運輸，防止垃圾沿途灑落。（三）通風(fēng)換氣1.市場應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，定期開啟通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。2.根據(jù)市場實際情況，合理安排通風(fēng)時間，確保市場內(nèi)空氣清新，無異味。（四）病媒生物防治1.采取有效措施防治鼠、蚊、蠅、蟑螂等病媒生物，控制病媒生物密度。2.定期對市場進行全面消殺，消殺工作應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。3.加強對市場內(nèi)食品經(jīng)營區(qū)域、垃圾存放點等重點部位的消殺工作，防止病媒生物滋生和傳播疾病。三、經(jīng)營設(shè)施衛(wèi)生管理（一）攤位衛(wèi)生1.經(jīng)營戶應(yīng)保持?jǐn)偽徽麧嵭l(wèi)生，攤位內(nèi)商品擺放整齊有序，不得亂堆亂放。2.每日營業(yè)結(jié)束后，經(jīng)營戶應(yīng)清理攤位內(nèi)的垃圾和雜物，擦拭攤位設(shè)施，保持?jǐn)偽桓蓛粽麧崱?.嚴(yán)禁在攤位內(nèi)宰殺活禽，如需宰殺活禽，應(yīng)在指定的宰殺區(qū)域進行，并做好衛(wèi)生防護和廢棄物處理工作。（二）柜臺衛(wèi)生1.柜臺應(yīng)定期清潔消毒，保持柜臺表面干凈、無污漬。2.柜臺內(nèi)商品應(yīng)擺放整齊，不得超出柜臺范圍，確保柜臺周邊環(huán)境整潔。（三）貨架衛(wèi)生1.貨架應(yīng)保持清潔，定期進行擦拭和消毒。2.貨架上商品應(yīng)分類擺放，標(biāo)簽清晰，便于消費者選購。（四）冷藏、冷凍設(shè)備衛(wèi)生1.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保設(shè)備正常運行，溫度符合要求。2.設(shè)備內(nèi)儲存的食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接放置在地面上。（五）給排水設(shè)施衛(wèi)生1.市場內(nèi)給排水設(shè)施應(yīng)保持暢通，無堵塞、滲漏現(xiàn)象。2.定期對給排水管道進行清理和消毒，防止滋生細(xì)菌和污垢。四、食品衛(wèi)生管理（一）食品經(jīng)營資質(zhì)1.市場內(nèi)食品經(jīng)營者應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證，亮證經(jīng)營。2.食品經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可證核定的經(jīng)營范圍從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。（二）食品進貨查驗1.食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品經(jīng)營者應(yīng)查驗食品的合格證明文件，對無法提供合格證明文件的食品，不得采購和銷售。3.禁止采購和銷售無合法來源、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、病死毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（三）食品貯存1.食品經(jīng)營者應(yīng)按照食品的種類、特性、貯存條件等要求，分類分區(qū)存放食品。2.食品應(yīng)隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。3.貯存食品的場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合要求。（四）食品銷售1.食品經(jīng)營者應(yīng)保持銷售場所衛(wèi)生整潔，并采取有效措施防止食品受到污染。2.銷售直接入口食品時，應(yīng)使用無毒、清潔的包裝材料或餐具，并做到生熟分開銷售。3.食品經(jīng)營者不得在市場內(nèi)銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。（五）食品加工制作1.如需在市場內(nèi)進行食品加工制作，應(yīng)符合食品安全相關(guān)規(guī)定，具備相應(yīng)的加工制作條件和衛(wèi)生防護設(shè)施。2.食品加工制作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。3.食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，防止交叉污染。五、從業(yè)人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.市場內(nèi)所有從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備查驗。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、環(huán)境衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)應(yīng)注重實用性和針對性，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。3.從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，掌握相關(guān)衛(wèi)生管理要求。（三）個人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.不得在工作場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）監(jiān)督機構(gòu)設(shè)立專門的衛(wèi)生管理監(jiān)督機構(gòu)，負(fù)責(zé)對市場衛(wèi)生管理工作進行日常監(jiān)督檢查。（二）檢查內(nèi)容1.市場環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括清掃保潔、垃圾處理、通風(fēng)換氣、病媒生物防治等情況。2.經(jīng)營設(shè)施衛(wèi)生狀況，如攤位、柜臺、貨架、冷藏冷凍設(shè)備、給排水設(shè)施等的清潔消毒情況。3.食品衛(wèi)生管理情況，包括食品經(jīng)營資質(zhì)、進貨查驗、貯存、銷售、加工制作等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。4.從業(yè)人員衛(wèi)生管理情況，如健康證明持有情況、衛(wèi)生培訓(xùn)情況、個人衛(wèi)生情況等。（三）檢查方式1.定期檢查：每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，對市場衛(wèi)生管理情況進行評估。2.不定期抽查：根據(jù)市場實際情況，不定期對部分區(qū)域或經(jīng)營戶進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。3.專項檢查：針對市場內(nèi)存在的突出衛(wèi)生問題或季節(jié)性衛(wèi)生風(fēng)險，開展專項檢查，加強重點部位和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。（四）檢查記錄1.每次檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯。（五）問題整改1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時下達整改通知，明確整改要求和整改期限。2.經(jīng)營戶和相關(guān)責(zé)任人應(yīng)按照整改通知要求，認(rèn)真落實整改措施，按時完成整改任務(wù)。3.衛(wèi)生管理監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。七、獎懲措施（一）獎勵1.對在市場衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的經(jīng)營戶、工作人員或團隊，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、給予物質(zhì)獎勵等。（二）處罰1.對違