PAGE食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工身體健康和公司正常運營，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)工作遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者權(quán)益。二、食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生安全管理工作，制定食品衛(wèi)生安全方針和目標(biāo)。確保食品衛(wèi)生安全管理所需的資源投入，包括人員、設(shè)備、資金等。定期召開食品衛(wèi)生安全會議，研究解決食品衛(wèi)生安全管理中的重大問題。2.食品安全管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善食品衛(wèi)生安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。組織開展食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高員工食品安全意識。對食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置和調(diào)查處理工作，配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查。3.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全控制，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。采購部門負(fù)責(zé)食品原料的采購管理，選擇合格的供應(yīng)商，確保所采購的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。倉儲部門負(fù)責(zé)食品的儲存管理，保證食品儲存環(huán)境符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。銷售部門負(fù)責(zé)食品銷售過程的衛(wèi)生安全管理，確保銷售的食品符合質(zhì)量安全要求，向消費者提供必要的食品安全信息。其他部門按照各自職責(zé)，配合做好食品衛(wèi)生安全管理相關(guān)工作。三、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清洗的材料建造，并定期進行清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好通風(fēng)設(shè)施，保持空氣清新，防止異味、灰塵和有害氣體的積聚。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔消毒，確保表面無污垢、無異味、無微生物滋生。用于食品生產(chǎn)的設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對人體有害的材料制作。設(shè)備維修和保養(yǎng)時，應(yīng)采取有效的防護措施，避免食品受到污染。3.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽和口罩進入非生產(chǎn)區(qū)域。食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.生產(chǎn)操作衛(wèi)生食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進行操作，避免食品受到污染。食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間、濕度等工藝參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。四、食品原料采購與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、質(zhì)量管理水平、食品安全狀況等，確保供應(yīng)商能夠提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。2.采購要求采購食品原料時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳?。采購的食品原料?yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購食品原料時，應(yīng)簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品原料的質(zhì)量安全。3.索證索票管理食品原料采購人員應(yīng)妥善保管索證索票資料，建立索證索票檔案，記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、索證索票日期等信息。索證索票資料應(yīng)保存至食品原料使用后2年。五、食品儲存與運輸衛(wèi)生要求1.食品儲存衛(wèi)生食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存。食品倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期進行清理和消毒，防止食品受到污染。食品應(yīng)按照先進先出、易壞先出的原則進行發(fā)放，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.食品運輸衛(wèi)生食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品受到污染。運輸食品時，應(yīng)采取有效的防護措施，并根據(jù)食品的特性選擇合適的運輸工具和運輸方式，確保食品質(zhì)量安全。不得將食品與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝運輸。六、食品添加劑使用管理1.使用原則食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑的使用應(yīng)遵循必要性原則，能不用的盡量不用，必須使用的應(yīng)嚴(yán)格控制使用量。2.采購與儲存食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，并索取相關(guān)證明文件。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立采購、使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、采購日期、使用日期等信息。食品添加劑的儲存條件應(yīng)符合要求，防止變質(zhì)、污染。3.使用管理食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量進行添加，不得隨意更改。食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人員等信息。使用食品添加劑的食品應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽上如實標(biāo)明所使用的食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。七、食品安全自查與整改1.自查計劃食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法和頻率。自查計劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，以及食品衛(wèi)生安全管理制度的執(zhí)行情況。2.自查實施食品安全管理部門應(yīng)按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。自查過程中，應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式，對食品安全狀況進行全面檢查。自查結(jié)束后，應(yīng)及時填寫食品安全自查報告，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施。3.整改落實公司管理層應(yīng)根據(jù)食品安全自查報告，組織相關(guān)部門對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行研究分析，制定整改方案，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改方案認(rèn)真落實整改措施，確保問題得到及時解決。食品安全管理部門應(yīng)跟蹤整改情況，對整改效果進行驗證，確保整改工作取得實效。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司管理層擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急處置預(yù)案，組織開展應(yīng)急演練，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置中的重大問題。食品安全管理部門負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置的具體工作，包括事故報告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等。其他部門按照各自職責(zé)，配合做好食品安全事故應(yīng)急處置相關(guān)工作。2.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報告程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急救援物資保障及后期處置等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。3.事故報告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故原因等信息。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組接到事故報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，組織開展應(yīng)急救援工作。4.現(xiàn)場救援與調(diào)查處理應(yīng)急處置人員應(yīng)迅速趕赴事故現(xiàn)場，開展現(xiàn)場救援工作，救治受傷人員，控制事故危害范圍，防止事故擴大。配合相關(guān)部門對食品安全事故進行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料，查明事故原因，確定事故責(zé)任。5.信息發(fā)布與后期處置食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)及時、準(zhǔn)確、客觀地向社會發(fā)布事故信息，回應(yīng)社會關(guān)切，避免不實信息傳播造成不良影響。事故處理結(jié)束后，應(yīng)組織對事故原因、責(zé)任進行總結(jié)分析，提出改進措施，并對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進行處理。九、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計劃食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方式和時間安排。培訓(xùn)計劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生安全知識、操作規(guī)程、應(yīng)急處置等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)實施根據(jù)培訓(xùn)計劃組織開展食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場