PAGE飯店衛(wèi)生清潔規(guī)章制度一、總則（一）目的為加強飯店衛(wèi)生管理，確保飯店環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，為顧客提供舒適、健康的消費環(huán)境，特制定本規(guī)章制度。（二）適用范圍本規(guī)章制度適用于飯店內所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等，以及飯店全體員工。（三）基本原則1.衛(wèi)生清潔工作應遵循預防為主、防治結合的原則，確保飯店衛(wèi)生狀況符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準。2.堅持全員參與、責任明確的原則，每位員工都應承擔相應的衛(wèi)生清潔責任，共同維護飯店的衛(wèi)生環(huán)境。3.衛(wèi)生清潔工作應做到及時、徹底、規(guī)范，確保飯店各區(qū)域始終保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。二、衛(wèi)生清潔標準與要求（一）餐廳衛(wèi)生1.餐桌、餐椅每餐結束后，應及時清理桌面殘渣，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無污漬、水漬。定期對餐椅進行清潔，擦拭椅面、椅背及椅腿，保持椅子干凈整潔，無灰塵、污漬。2.地面每日營業(yè)前和結束后，使用掃帚、拖把等工具對餐廳地面進行清掃，清除地面雜物、垃圾。定期使用清潔劑對地面進行拖地清潔，保持地面光亮、無異味，無明顯污漬和腳印。3.墻壁與天花板定期檢查餐廳墻壁和天花板，如有污漬、蜘蛛網等，應及時使用清潔劑和清潔工具進行清理。確保墻壁和天花板表面干凈、整潔，無剝落、破損現(xiàn)象。4.餐具與廚具餐具應嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行處理。廚具使用后應及時清洗，保持干凈，定期進行消毒處理，確保無油污、無食物殘渣。5.垃圾桶餐廳內應設置足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應保持清潔，無異味。每日定時清理垃圾桶內垃圾，垃圾袋應扎緊，及時更換，防止垃圾外溢。（二）廚房衛(wèi)生1.爐灶與炊具爐灶使用后應及時清理，清除爐臺上的油污、食物殘渣，保持爐灶表面干凈。炊具使用完畢后應清洗干凈，擺放整齊，定期進行消毒處理。2.案板與刀具案板使用后應及時清洗，用專用清潔劑消毒，防止細菌滋生。刀具應保持清潔，定期進行磨刀和消毒處理，確保刀具鋒利、無銹跡。3.食材儲存區(qū)食材應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。定期清理食材儲存區(qū)，清除過期、變質食材，確保儲存環(huán)境干凈、衛(wèi)生。4.垃圾桶與排水系統(tǒng)廚房垃圾桶應及時清理，保持桶內無垃圾堆積，周圍地面無污漬。定期檢查廚房排水系統(tǒng)，確保排水暢通，無堵塞、異味，防止污水外溢。5.廚房墻壁與天花板廚房墻壁和天花板應定期清潔，清除油污、灰塵，保持表面干凈、整潔。檢查墻壁和天花板有無破損、滲漏現(xiàn)象，如有問題應及時修復。（三）客房衛(wèi)生1.床鋪與床上用品每日更換床上用品，包括床單、被套、枕套等，確保床上用品干凈、整潔、無異味。整理床鋪，將被子疊放整齊，枕頭擺放端正，床單平整無褶皺。2.家具與設備擦拭客房內的家具，如衣柜、書桌、電視柜等，保持表面干凈，無灰塵、污漬。檢查客房內的電器設備、衛(wèi)生間設施等是否正常運行，如有損壞應及時報修，并進行清潔處理。地面與衛(wèi)生間每日清掃客房地面，使用吸塵器吸凈地面灰塵，拖地保持地面干凈、光亮。衛(wèi)生間應每日進行深度清潔，包括洗手臺、馬桶、淋浴間等，確保無污漬、水漬，無異味。定期消毒衛(wèi)生間，使用專用消毒劑對馬桶、淋浴噴頭等進行消毒處理，防止細菌滋生。垃圾桶客房內應配備垃圾桶，每日清理垃圾，垃圾袋應及時更換，保持垃圾桶清潔無異味。（四）公共區(qū)域衛(wèi)生1.走廊與樓梯每日清掃走廊和樓梯地面，清除雜物、灰塵，保持地面干凈、整潔。定期擦拭走廊墻壁、扶手、欄桿等，確保無灰塵、污漬。2.電梯每日對電梯轎廂進行清潔，擦拭電梯內壁、按鈕、扶手等，保持電梯內干凈、無異味。定期對電梯門軌道、轎廂頂部等進行清潔和保養(yǎng)，確保電梯運行正常，無故障隱患。3.衛(wèi)生間飯店公共衛(wèi)生間應定時進行清潔，包括洗手臺、馬桶、小便池、地面等，確保無污漬、水漬，無異味。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，定期檢查補充。4.休息區(qū)與大堂休息區(qū)的沙發(fā)、茶幾等應定期清潔，保持干凈、整潔。大堂地面應每日進行清掃和拖地，保持光亮，無雜物。定期擦拭大堂內的裝飾品、綠植等，保持環(huán)境美觀。三、衛(wèi)生清潔流程與操作規(guī)范（一）清潔工具與清潔劑的使用1.清潔工具應分類存放，保持清潔、干燥，定期檢查工具的完好性，如有損壞應及時更換。2.使用清潔劑時，應按照產品說明正確配比，避免過度使用或使用不當造成環(huán)境污染和安全隱患。3.清潔劑應存放在專門的儲存區(qū)域，遠離食品和飲用水，并有明顯的標識，防止誤用。（二）餐廳清潔流程1.早餐結束后清理餐桌：先將餐桌上的殘渣倒入垃圾桶，然后用濕布擦拭桌面，去除污漬。整理餐椅：將餐椅擺放整齊，檢查有無損壞。清掃地面：使用掃帚清掃地面雜物，然后用拖把拖地。清潔餐具與廚具：將餐具送至洗碗間清洗消毒，廚具進行清洗后擺放整齊。2.午餐與晚餐服務期間及時清理餐桌：每桌顧客用餐結束后，迅速清理桌面，更換干凈的餐具和桌布。保持地面整潔：隨時清掃地面垃圾，確保無食物殘渣和水漬。3.營業(yè)結束后全面清理餐廳：包括擦拭餐桌、餐椅、墻壁、天花板等，檢查各區(qū)域衛(wèi)生狀況。消毒處理：對餐廳內的餐具、廚具、垃圾桶等進行消毒。關閉門窗，切斷電源。（三）廚房清潔流程1.每餐結束后清理爐灶與炊具：關閉爐灶，待冷卻后清理爐臺上的油污和食物殘渣，清洗炊具。清洗案板與刀具：使用清潔劑清洗案板，刀具進行消毒處理。清理食材儲存區(qū)：整理食材，清除過期、變質食材，清潔儲存區(qū)域。清理垃圾桶：倒掉垃圾，清洗垃圾桶，更換垃圾袋。沖洗地面：使用清潔劑沖洗廚房地面，清除油污和食物殘渣。2.每日營業(yè)前檢查廚房設備：檢查爐灶、烤箱、冰箱等設備是否正常運行，清潔設備表面。準備食材：整理食材，確保食材新鮮、衛(wèi)生。3.定期深度清潔每隔一段時間對廚房進行全面深度清潔，包括墻壁、天花板、通風管道等的清潔。對廚房進行消毒處理，確保廚房衛(wèi)生安全。（四）客房清潔流程1.每日清潔敲門進入客房：輕輕敲門，表明身份，經客人同意后進入客房。整理床鋪：更換床上用品，整理被子和枕頭。擦拭家具：擦拭衣柜、書桌、電視柜等家具表面。清掃地面：使用吸塵器吸凈地面灰塵，然后拖地。清潔衛(wèi)生間：先清理洗手臺、馬桶、淋浴間等，再進行消毒處理。補充用品：檢查客房內的衛(wèi)生紙、洗發(fā)水、沐浴露等用品是否充足，及時補充。離開客房：整理好清潔工具，輕輕關門離開。2.退房清潔接到退房通知后，及時進入客房進行全面清潔。檢查客房設施設備：如發(fā)現(xiàn)損壞，及時記錄并通知前臺。按照每日清潔流程進行徹底清潔，確保客房衛(wèi)生達標。（五）公共區(qū)域清潔流程1.走廊與樓梯清潔每日定時清掃：使用掃帚清掃地面灰塵和雜物，然后用拖把拖地。擦拭墻壁與扶手：定期擦拭走廊墻壁、扶手等，保持干凈。2.電梯清潔每日營業(yè)前和結束后：清潔電梯轎廂，擦拭內壁、按鈕、扶手等。定期保養(yǎng)：對電梯門軌道、轎廂頂部等進行清潔和保養(yǎng)。3.衛(wèi)生間清潔定時巡查：每隔一段時間檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生狀況，及時清理垃圾和污漬。全面清潔：包括洗手臺、馬桶、小便池、地面等的深度清潔和消毒。4.休息區(qū)與大堂清潔隨時清理：及時清理休息區(qū)的垃圾和雜物，擦拭沙發(fā)、茶幾等。每日全面清潔：對大堂地面、裝飾品、綠植等進行清潔，保持環(huán)境整潔美觀。四、衛(wèi)生清潔人員職責與管理（一）衛(wèi)生清潔人員職責1.嚴格按照衛(wèi)生清潔標準和流程進行操作，確保所負責區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作達到要求。2.負責清潔工具和清潔劑的正確使用和保管，定期檢查工具的完好性，及時報告工具損壞情況。3.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題或設施設備損壞時，應及時報告上級主管，并協(xié)助進行處理。4.積極配合其他部門的工作，如協(xié)助餐廳服務員清理餐桌、協(xié)助客房服務人員整理客房等。5.遵守飯店的各項規(guī)章制度，服從工作安排，按時完成衛(wèi)生清潔任務。（二）衛(wèi)生清潔人員管理1.人員招聘與培訓招聘衛(wèi)生清潔人員時，應嚴格審查其健康狀況和工作經驗，確保其具備從事衛(wèi)生清潔工作的能力。定期對衛(wèi)生清潔人員進行培訓，包括衛(wèi)生清潔標準、操作規(guī)范、安全知識等方面的培訓，提高其業(yè)務水平和工作質量。2.工作安排與監(jiān)督根據(jù)飯店各區(qū)域的衛(wèi)生清潔需求，合理安排衛(wèi)生清潔人員的工作任務，明確工作時間和工作要求。主管人員應加強對衛(wèi)生清潔人員工作的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，確保衛(wèi)生清潔工作落實到位。3.考核與獎懲建立衛(wèi)生清潔人員考核制度，定期對其工作表現(xiàn)進行考核，考核內容包括工作質量、工作效率、遵守紀律等方面。根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的衛(wèi)生清潔人員給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對工作不力的人員進行批評教育或相應的處罰。五、衛(wèi)生清潔檢查與監(jiān)督（一）檢查人員與頻率1.飯店設立專門的衛(wèi)生清潔檢查小組，成員包括各部門主管和相關管理人員。2.衛(wèi)生清潔檢查小組應定期對飯店各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，餐廳、廚房、客房等區(qū)域每日至少檢查一次，公共區(qū)域每周至少檢查兩次。（二）檢查內容與標準1.檢查內容包括衛(wèi)生清潔標準的執(zhí)行情況、清潔工具與清潔劑的使用情況、設施設備的衛(wèi)生狀況等。2.嚴格按照本規(guī)章制度中規(guī)定的衛(wèi)生清潔標準進行檢查，確保各區(qū)域衛(wèi)生達標。（三）問題反饋與整改1.檢查人員在檢查過程中如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，應及時記錄并向相關責任人反饋。2.相關責任人應在規(guī)定時間內對問題進行整改，整改完成后及時報告檢查人員進行復查，確保問題得到徹底解決。六、衛(wèi)生清潔記錄與檔案管理（一）記錄內容1.衛(wèi)生清潔人員應做好每日衛(wèi)生清潔工作記錄，包括清潔區(qū)域、清潔時間、清潔內容、使用的清潔工具和清潔劑等。2.衛(wèi)生清潔檢查小組應做好衛(wèi)生檢查記錄，包括檢查時間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。（二）記錄保存1.衛(wèi)生清潔工作記錄和