PAGE用餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保公司/組織全體員工用餐的衛(wèi)生與安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本用餐衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有員工餐廳、食堂及相關(guān)餐飲服務(wù)場所。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，堅持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，確保用餐衛(wèi)生安全。二、食品采購與儲存衛(wèi)生1.采購渠道選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品來源正規(guī)、安全可靠。對供應(yīng)商的資質(zhì)進行定期審核和評估，建立合格供應(yīng)商名錄。采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件，以及采購發(fā)票等憑證。2.食品驗收食品到貨后，應(yīng)由專人負責(zé)驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀（如色澤、氣味、形態(tài)等）、包裝標識、數(shù)量、保質(zhì)期等。對不符合要求的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。嚴禁驗收和使用變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品及其他不符合食品安全標準的食品。3.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，保持儲存環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，并根據(jù)食品特性分類分區(qū)存放。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免直接接觸地面和墻壁。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害及其他非食品物品。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。三、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、咳嗽等。2.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，并定期檢查維護，確保正常運行。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運轉(zhuǎn)。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)嚴格分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到規(guī)定要求。油炸食品時，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免炸焦。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，嚴格按照使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。嚴禁使用非食用物質(zhì)加工食品。四、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)具備有效的消毒功能，能夠殺滅常見的致病微生物。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。清洗時應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。將清洗后的餐飲具放入消毒設(shè)備中進行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標準要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.保潔措施保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，應(yīng)專用存放消毒后的餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯的區(qū)分標識。在使用前，應(yīng)對餐飲具進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有不潔或損壞的情況，應(yīng)重新清洗消毒。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳布局與設(shè)施餐廳的布局應(yīng)合理，便于食品加工制作、供應(yīng)和員工就餐。餐廳應(yīng)設(shè)有足夠的用餐座位，桌椅擺放整齊，通道暢通無阻。餐廳應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、空調(diào)等設(shè)施，確保就餐環(huán)境舒適、衛(wèi)生。2.環(huán)境衛(wèi)生管理餐廳應(yīng)安排專人負責(zé)環(huán)境衛(wèi)生清掃和保潔工作，每天定時對餐廳進行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等部位，保持餐廳環(huán)境整潔。定期對餐廳進行全面消毒，消毒內(nèi)容包括地面、桌面、餐具、廚具等。消毒時應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并及時清理垃圾。垃圾桶應(yīng)加蓋，保持垃圾存放處清潔衛(wèi)生，防止異味和蚊蠅滋生。六、食品安全自查與監(jiān)督1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對公司/組織內(nèi)的餐飲服務(wù)場所進行食品安全自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面。每次自查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查接受政府相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對政府部門提出的整改意見和建議，應(yīng)認真落實，及時整改到位，并將整改情況報告上級主管部門。3.投訴處理設(shè)立食品安全投訴舉報渠道，接受員工對食品安全問題的投訴舉報。對投訴舉報的問題應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。對因食品安全問題引發(fā)的糾紛，應(yīng)積極妥善處理，維護公司/組織和員工的合法權(quán)益。七、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織食品加工人員、餐廳工作人員等相關(guān)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等，并確保培訓(xùn)人員按時參加培訓(xùn)。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，提高培訓(xùn)效果。邀請食品安全專家或相關(guān)部門工作人員進行培訓(xùn)，增強培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)考核對參加培訓(xùn)的人員進行考核，考核內(nèi)容包括培訓(xùn)知識的掌握情況和實際操作技能等方面。考核合格的人員方可繼續(xù)從事相關(guān)工作，對考核不合格的人員應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司/組織負責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供有關(guān)情況和資料。對中毒人員應(yīng)及時進行救治，并做好現(xiàn)場保護工作。對食品安全事故進行原因調(diào)查和分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.后期處置食品安全事故處理結(jié)束后，應(yīng)對事故進行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教