PAGE就餐場所消毒衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)就餐場所的消毒衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有提供就餐服務(wù)的場所，包括餐廳、食堂、小吃店等。3.基本原則就餐場所的消毒衛(wèi)生工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、規(guī)范操作、責(zé)任到人的原則，確保就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生和食品安全。二、消毒衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司/組織管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定就餐場所消毒衛(wèi)生工作的方針、政策和目標(biāo)。提供必要的人力、物力和財(cái)力支持，確保消毒衛(wèi)生工作的順利開展。定期對就餐場所消毒衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對存在的問題及時(shí)提出整改意見。2.食品安全管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善就餐場所消毒衛(wèi)生管理制度和操作流程。組織開展消毒衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的消毒衛(wèi)生意識和操作技能。對就餐場所的消毒衛(wèi)生工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不規(guī)范的操作行為。負(fù)責(zé)收集、整理和分析消毒衛(wèi)生工作的相關(guān)數(shù)據(jù)，定期向上級管理層匯報(bào)。3.就餐場所經(jīng)營單位職責(zé)嚴(yán)格按照本制度和相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，組織實(shí)施就餐場所的消毒衛(wèi)生工作。配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備和消毒用品，并確保其正常運(yùn)行和有效使用。對員工進(jìn)行消毒衛(wèi)生知識培訓(xùn)，使其熟悉消毒操作流程和要求。做好消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒方法、消毒人員等信息，并存檔備查。三、消毒設(shè)施與用品管理1.消毒設(shè)施配備就餐場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)施，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線燈、空氣凈化器等。消毒設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。紫外線燈的安裝應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，高度和數(shù)量應(yīng)能滿足消毒需要，使用時(shí)應(yīng)注意避免對人體造成傷害。2.消毒用品管理應(yīng)選用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如消毒劑、消毒濕巾、一次性餐具等。消毒用品應(yīng)妥善保存，避免受潮、過期和混用。建立消毒用品采購、驗(yàn)收、儲存、使用登記制度，記錄消毒用品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、有效期等信息。四、就餐場所環(huán)境消毒1.地面與墻面消毒每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對就餐場所的地面和墻面進(jìn)行清潔消毒。地面消毒可采用濕拖或噴灑消毒劑的方法，消毒劑可選用含氯消毒劑或過氧乙酸消毒劑，濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。墻面消毒可采用擦拭或噴灑消毒劑的方法，重點(diǎn)對墻壁、門窗、桌椅等表面進(jìn)行消毒。2.桌面與餐具消毒每餐結(jié)束后，應(yīng)對桌面進(jìn)行清潔消毒，可使用消毒濕巾或噴灑消毒劑擦拭桌面。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行處理。消毒可采用物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒等；也可采用化學(xué)消毒方法，如含氯消毒劑浸泡消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。3.廚房設(shè)備與用具消毒廚房設(shè)備和用具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒處理，如爐灶、烤箱、微波爐、冰箱、洗碗機(jī)、刀具、案板等。爐灶、烤箱、微波爐等高溫設(shè)備可定期進(jìn)行高溫消毒；冰箱、洗碗機(jī)等設(shè)備可定期進(jìn)行擦拭消毒；刀具、案板等用具可采用煮沸消毒或浸泡消毒的方法進(jìn)行處理。4.空氣消毒就餐場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，保持空氣流通。可根據(jù)實(shí)際情況，使用空氣凈化器或紫外線燈進(jìn)行空氣消毒。紫外線燈消毒應(yīng)在無人的情況下進(jìn)行，消毒時(shí)間不少于30分鐘。五、人員衛(wèi)生與消毒1.員工健康管理所有從事就餐場所服務(wù)工作的員工應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工在工作前、處理食品原料后、便后等情況下應(yīng)及時(shí)洗手，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行操作，確保手部清潔衛(wèi)生。2.員工操作規(guī)范員工在操作過程中應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，避免食品受到污染。員工應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。員工在傳遞食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，不得直接用手接觸食品。六、消毒效果監(jiān)測1.監(jiān)測頻率食品安全管理部門應(yīng)定期對就餐場所的消毒衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)測，每月至少進(jìn)行一次全面檢查，每周至少進(jìn)行一次重點(diǎn)部位檢查。對消毒設(shè)施和消毒用品的消毒效果應(yīng)定期進(jìn)行監(jiān)測，每季度至少進(jìn)行一次檢測。2.監(jiān)測項(xiàng)目就餐場所消毒衛(wèi)生狀況監(jiān)測項(xiàng)目包括地面與墻面的清潔度、桌面與餐具的消毒效果、廚房設(shè)備與用具的清潔度、空氣的微生物指標(biāo)等。消毒設(shè)施和消毒用品的消毒效果監(jiān)測項(xiàng)目包括消毒劑的濃度、紫外線燈的強(qiáng)度、消毒柜的消毒效果等。3.監(jiān)測方法地面與墻面的清潔度可通過觀察和擦拭檢測的方法進(jìn)行評估；桌面與餐具的消毒效果可通過采樣檢測的方法進(jìn)行評估，檢測項(xiàng)目包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等；廚房設(shè)備與用具的清潔度可通過觀察和擦拭檢測的方法進(jìn)行評估；空氣的微生物指標(biāo)可通過采樣檢測的方法進(jìn)行評估，檢測項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、真菌總數(shù)等。消毒設(shè)施和消毒用品的消毒效果監(jiān)測應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求進(jìn)行操作，使用專業(yè)的檢測設(shè)備和試劑進(jìn)行檢測。4.結(jié)果處理對監(jiān)測結(jié)果應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄和分析，如發(fā)現(xiàn)消毒衛(wèi)生不符合要求的情況，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。對消毒設(shè)施和消毒用品的消毒效果監(jiān)測結(jié)果不符合要求的，應(yīng)立即停止使用，并更換合格的消毒設(shè)施和消毒用品。食品安全管理部門應(yīng)定期對消毒衛(wèi)生監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和報(bào)告，向上級管理層匯報(bào)消毒衛(wèi)生工作的開展情況和存在的問題，提出改進(jìn)措施和建議。七、記錄與檔案管理1.消毒記錄就餐場所應(yīng)建立消毒記錄制度，對每次消毒的時(shí)間、部位、方法、消毒人員等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。2.健康檔案食品安全管理部門應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、培訓(xùn)情況、體檢結(jié)果等信息。員工健康檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。3.檔案管理消毒記錄和員工健康檔案應(yīng)分類歸檔，便于查閱和管理。檔案管理人員應(yīng)定期對檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃食品安全管理部門應(yīng)制定消毒衛(wèi)生知識培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括消毒衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、消毒方法、消毒效果監(jiān)測等方面的知識。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)記錄對每次培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。3.宣傳教育