PAGE飯店公共場所衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強飯店公共場所衛(wèi)生管理，預防和控制疾病傳播，保障顧客身體健康，根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》及其實施細則等相關法律法規(guī)，結合本飯店實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本飯店內(nèi)所有經(jīng)營場所，包括餐廳、客房、會議室、娛樂場所、公共衛(wèi)生間等區(qū)域。3.職責分工飯店總經(jīng)理為本飯店公共場所衛(wèi)生管理工作的第一責任人，全面負責衛(wèi)生管理工作的領導和決策。各部門負責人負責本部門衛(wèi)生管理工作的組織實施和監(jiān)督檢查，確保各項衛(wèi)生制度的落實。全體員工應嚴格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔和維護工作。二、衛(wèi)生管理要求（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持飯店公共場所環(huán)境整潔，無雜物、無污漬、無異味。地面、墻壁、天花板等應定期清潔，保持干凈、整潔、無損壞。2.公共區(qū)域應設置垃圾桶，垃圾桶應加蓋，定期清理，保持垃圾不外露。垃圾應分類存放，日產(chǎn)日清，嚴禁隨意丟棄。3.加強通風換氣，保持室內(nèi)空氣清新。定期對通風設備進行清潔和維護，確保通風良好。在營業(yè)期間，應保證室內(nèi)空氣質(zhì)量符合國家衛(wèi)生標準要求。（二）設施設備衛(wèi)生1.飯店內(nèi)的各類設施設備應保持清潔、完好，定期進行檢查、維護和保養(yǎng)。如桌椅、床鋪、沙發(fā)、餐具、茶具、衛(wèi)生間潔具等，應按照規(guī)定的消毒方法進行消毒處理。2.餐飲具應嚴格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行操作。消毒后的餐飲具應存放在專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.客房內(nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等應做到一客一換，長住客人每周至少更換一次。更換后的床上用品應及時清洗、消毒，確保衛(wèi)生質(zhì)量。4.衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，無積水、無污垢。衛(wèi)生間潔具應定期消毒，水龍頭、門把手等經(jīng)常接觸的部位應每天消毒。（三）食品衛(wèi)生1.嚴格遵守《食品安全法》等相關法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。食品采購應索證索票，建立進貨臺賬，確保食品來源合法、安全可靠。2.食品加工制作過程應符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品應煮熟煮透，避免食用生冷食物。3.食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應定期清理，防止食品變質(zhì)、霉變。4.餐飲具消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒設備應定期維護和檢查，確保消毒效果。（四）飲用水衛(wèi)生1.提供的飲用水應符合國家衛(wèi)生標準要求，定期對飲用水進行檢測，確保水質(zhì)安全。2.飲用水儲存設施應保持清潔衛(wèi)生，定期清洗、消毒，防止污染。飲水機應定期清洗、消毒，更換濾芯，確保飲用水質(zhì)量。（五）通風與空調(diào)衛(wèi)生1.加強通風設施的管理，定期對通風管道進行清洗，保持通風良好。通風口應安裝防護網(wǎng)，防止灰塵、雜物等進入室內(nèi)。2.空調(diào)系統(tǒng)應定期清洗、消毒，濾網(wǎng)應定期更換。空調(diào)出風口應保持清潔，無積塵、無異味。在使用空調(diào)期間，應保證室內(nèi)空氣新鮮，定期開窗通風。（六）控煙管理1.飯店內(nèi)公共場所應設置明顯的禁止吸煙標識，劃定禁止吸煙區(qū)域。禁止在非吸煙區(qū)域吸煙，對違反規(guī)定的吸煙者應予以勸阻。2.加強對吸煙區(qū)的管理，配備煙灰缸等吸煙器具，保持吸煙區(qū)環(huán)境整潔。吸煙區(qū)應遠離非吸煙區(qū)域，并有良好的通風設施。三、衛(wèi)生檢查與考核1.飯店應建立衛(wèi)生檢查制度，定期對公共場所衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、通風與空調(diào)衛(wèi)生、控煙管理等方面。2.衛(wèi)生檢查應采用定期檢查與不定期抽查相結合的方式進行。定期檢查每周至少一次，由各部門負責人組織實施；不定期抽查由飯店總經(jīng)理或衛(wèi)生管理部門組織實施。3.對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。4.建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入各部門績效考核體系。對衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和個人給予表彰和獎勵；對衛(wèi)生管理工作不力，導致衛(wèi)生問題頻發(fā)的部門和個人進行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應的處罰。四、衛(wèi)生培訓與教育1.飯店應定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理能力。培訓內(nèi)容包括相關法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、衛(wèi)生操作規(guī)程、消毒知識等方面。2.新員工入職時應進行衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。員工每年應至少參加一次衛(wèi)生知識復訓，確保員工掌握最新的衛(wèi)生知識和技能。3.加強對員工的衛(wèi)生教育，使員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，自覺遵守衛(wèi)生制度。如勤洗手、勤換工作服、保持工作環(huán)境整潔等。五、衛(wèi)生檔案管理1.飯店應建立健全衛(wèi)生檔案管理制度，對衛(wèi)生管理工作中的各項資料進行分類歸檔，妥善保管。衛(wèi)生檔案應包括以下內(nèi)容：衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作規(guī)程、衛(wèi)生檢查記錄、衛(wèi)生考核記錄等文件資料。食品采購索證索票記錄、進貨臺賬、食品檢測報告等食品衛(wèi)生相關資料。飲用水檢測報告、飲水機清洗消毒記錄等飲用水衛(wèi)生相關資料。通風與空調(diào)系統(tǒng)清洗消毒記錄、濾網(wǎng)更換記錄等通風與空調(diào)衛(wèi)生相關資料。員工衛(wèi)生培訓記錄、健康證明等員工衛(wèi)生相關資料。顧客投訴處理記錄、衛(wèi)生行政處罰決定書等其他衛(wèi)生相關資料。2.衛(wèi)生檔案應按照年度進行整理歸檔，保存期限不少于兩年。檔案管理人員應定期對衛(wèi)生檔案進行檢查和維護，確保檔案資料的完整性和準確性。六、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處置1.飯店應制定突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應包括以下內(nèi)容：應急組織機構及職責。突發(fā)公共衛(wèi)生事件的報告程序和報告時限。應急處置措施，如現(xiàn)場隔離、消毒、人員疏散、醫(yī)療救治等。應急物資儲備和保障措施。后期處置措施，如恢復營業(yè)、調(diào)查評估、整改措施等。2.定期組織員工進行突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急演練，提高員工的應急處置能力和自我保護意識。演練內(nèi)容應包括火災、地震、傳染病疫情等方面。3.發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，應