PAGE農(nóng)貿(mào)市場商戶衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強農(nóng)貿(mào)市場衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，維護市場良好經(jīng)營秩序，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生制度。本制度適用于農(nóng)貿(mào)市場內所有商戶，旨在規(guī)范商戶經(jīng)營行為，確保市場環(huán)境整潔、衛(wèi)生、安全。2.適用范圍本制度適用于[農(nóng)貿(mào)市場名稱]內從事各類商品交易的所有商戶，包括但不限于蔬菜、水果、肉類、禽類、水產(chǎn)、干貨、熟食、糧油等經(jīng)營攤位及門店。3.基本原則農(nóng)貿(mào)市場衛(wèi)生管理遵循“誰經(jīng)營、誰負責”的原則，商戶應自覺遵守國家衛(wèi)生法律法規(guī)和本制度規(guī)定，積極履行衛(wèi)生責任，共同維護市場衛(wèi)生環(huán)境。同時，市場管理方應加強監(jiān)督檢查，確保制度有效執(zhí)行。二、環(huán)境衛(wèi)生要求1.攤位及門店衛(wèi)生商戶應保持攤位及門店內外環(huán)境整潔，每日營業(yè)前必須進行清掃，清除雜物、垃圾等。攤位臺面應保持干凈，無污漬、水漬，商品擺放整齊有序，不得超出攤位范圍。門店地面應清潔衛(wèi)生，定期拖地，保持無灰塵、無垃圾。墻面、天花板應保持整潔，無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。攤位及門店內不得亂堆亂放雜物，不得在攤位周圍及通道內亂拉亂掛商品或其他物品。2.商品衛(wèi)生各類商品應分類存放，擺放整齊，不得直接接觸地面。易腐壞、易污染的商品應采取防護措施，防止污染其他商品。銷售的食品應符合國家食品安全標準，具有有效的檢驗檢疫證明，不得銷售過期、變質、偽劣食品。食品銷售區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，配備必要的冷藏、保鮮設備。銷售的農(nóng)產(chǎn)品應新鮮、無病蟲害，農(nóng)藥殘留等指標應符合國家標準。不得在農(nóng)產(chǎn)品上噴灑違規(guī)農(nóng)藥或保鮮劑等。銷售的活禽、水產(chǎn)等商品應在專門區(qū)域存放，保持區(qū)域清潔衛(wèi)生，定期清理糞便、污水等。活禽應圈養(yǎng)，不得在市場內隨意放養(yǎng)。3.垃圾處理商戶應自備垃圾袋，將經(jīng)營過程中產(chǎn)生的垃圾及時裝入袋內，扎緊袋口，放置在指定的垃圾桶內。嚴禁將垃圾隨意丟棄在攤位周圍、通道或市場內其他區(qū)域。垃圾桶應定期清理，保持外觀清潔，無垃圾外溢。市場管理方應安排專人負責垃圾的收集和運輸，確保垃圾日產(chǎn)日清，運至指定的垃圾處理場所進行無害化處理。嚴禁商戶將有毒有害垃圾與其他垃圾混放，如有此類情況，應及時報告市場管理方，由管理方按照相關規(guī)定進行處理。4.公共區(qū)域衛(wèi)生商戶應共同維護市場內公共區(qū)域的衛(wèi)生，不得在公共通道、樓梯、電梯等區(qū)域堆放商品或雜物。公共區(qū)域的墻壁、門窗、扶手等設施應定期清潔，保持干凈整潔。衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，無異味，衛(wèi)生紙等用品應及時補充。市場內的通風、排水等設施應保持暢通，定期檢查維護，防止堵塞和積水。如有損壞應及時報告市場管理方進行維修。三、食品衛(wèi)生要求1.食品經(jīng)營資質從事食品經(jīng)營的商戶必須取得有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證照，并亮證經(jīng)營。證照應懸掛在攤位或門店顯著位置，便于消費者查看。食品經(jīng)營人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。健康證明應隨身攜帶，以備檢查。2.食品采購食品采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關文件。采購的食品應新鮮、衛(wèi)生，感官性狀良好，不得采購變質、過期、假冒偽劣食品。嚴禁采購來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫的食品。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。采購臺賬應保存至少兩年。3.食品儲存食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。配備必要的冷藏、冷凍設備，并定期檢查維護，確保正常運行。食品儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。4.食品加工與銷售食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設備和防護設施，如刀具、案板、爐灶、消毒柜等。加工設備應定期清洗消毒，確保食品安全。食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，生熟分開，煮熟煮透。嚴禁使用地溝油、變質油脂等加工食品。銷售食品時應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得使用回收食品包裝或不符合衛(wèi)生標準的包裝材料。食品銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。熟食銷售應設置專門的銷售區(qū)域，配備冷藏、防塵、防蠅、防鼠等設施。熟食應加蓋銷售，銷售人員應戴口罩、手套進行操作。四、防鼠、防蠅、防塵要求1.防鼠措施市場內應保持環(huán)境整潔，減少鼠類棲息場所。商戶應及時清理攤位及門店內的雜物、垃圾，堵塞鼠洞，防止老鼠進入。食品儲存區(qū)域、加工區(qū)域等重點部位應設置防鼠設施，如擋鼠板、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等。定期檢查維護防鼠設施，確保其有效性。嚴禁在市場內飼養(yǎng)家禽、家畜，防止鼠類覓食。如有發(fā)現(xiàn)鼠害跡象，應及時報告市場管理方，由管理方統(tǒng)一組織滅鼠行動。2.防蠅措施市場內應安裝防蠅設施，如紗門、紗窗、防蠅簾等，防止蒼蠅進入攤位及門店。食品銷售區(qū)域、加工區(qū)域等應配備滅蠅設備，如滅蠅燈、粘蠅紙等，并定期清理更換。保持攤位及門店內清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾、污水等，減少蒼蠅滋生環(huán)境。嚴禁在市場內亂扔垃圾、隨地吐痰，防止蒼蠅聚集。3.防塵措施易產(chǎn)生粉塵的商品，如面粉、大米、干貨等，應采取密封儲存或覆蓋措施，防止粉塵飛揚。市場內的通風系統(tǒng)應良好，定期清理通風口、風道等，確保空氣流通，減少灰塵積聚。商戶在經(jīng)營過程中應盡量減少揚塵作業(yè)，如需清掃地面等，應先灑水降塵，避免灰塵擴散。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.商戶自查商戶應每日對自身經(jīng)營區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內容包括攤位及門店衛(wèi)生、商品衛(wèi)生、垃圾處理、防鼠防蠅防塵措施等。建立自查記錄臺賬，如實記錄每日自查情況及整改措施，以備市場管理方檢查。2.市場管理方檢查市場管理方應定期對農(nóng)貿(mào)市場衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查頻率不少于每周一次。檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、防鼠防蠅防塵等方面。市場管理方應配備專業(yè)的衛(wèi)生檢查人員，檢查人員應熟悉衛(wèi)生管理要求，具備相應的檢查技能。檢查人員在檢查過程中應認真負責，如實記錄檢查情況。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，市場管理方應及時下達整改通知書，責令商戶限期整改。整改通知書應明確整改內容、整改期限及整改要求。3.監(jiān)督舉報鼓勵消費者對農(nóng)貿(mào)市場內商戶的衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報。市場管理方應設立舉報電話、郵箱等舉報渠道，并向社會公布。接到舉報后，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給舉報人。對查證屬實的衛(wèi)生問題，市場管理方應按照相關規(guī)定對商戶進行嚴肅處理，同時對舉報人給予適當獎勵。六、衛(wèi)生違規(guī)處理1.警告與限期整改對于首次違反衛(wèi)生制度且情節(jié)較輕的商戶，市場管理方給予警告，并下達限期整改通知書，要求商戶在規(guī)定期限內完成整改。商戶應在接到警告和整改通知書后，積極配合市場管理方，按照要求進行整改。整改完成后，應向市場管理方提交整改報告，申請復查。2.罰款對于多次違反衛(wèi)生制度或違反衛(wèi)生制度情節(jié)嚴重的商戶，市場管理方將視情節(jié)輕重給予罰款處理。罰款金額根據(jù)違規(guī)行為的性質、危害程度等確定，最低不少于[X]元，最高不超過[X]元。罰款應開具正規(guī)票據(jù)，罰款收入應按照規(guī)定上繳財政部門，不得挪作他用。3.停業(yè)整頓對于違反衛(wèi)生制度，導致市場環(huán)境衛(wèi)生嚴重惡化，或對消費者身體健康造成嚴重威脅的商戶，市場管理方有權責令其停業(yè)整頓。停業(yè)整頓期限根據(jù)實際情況確定，最短不少于[X]天，最長不超過[X]天。停業(yè)整頓期間，商戶不得繼續(xù)經(jīng)營，應按照市場管理方的要求進行全面整改。整改完成并經(jīng)市場管理方驗收合格后，方可恢復營業(yè)。4.吊銷證照對于嚴重違反衛(wèi)生制度，拒不整改或整改后仍不符合衛(wèi)生要求的商戶，市場管理方將依法提請相關部門吊銷其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證照，