PAGE店員衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強本公司/組織店員的衛(wèi)生管理，確保店鋪環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障顧客的健康與安全，提升公司形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有店鋪的店員。3.基本原則店員應(yīng)嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)衛(wèi)生標準，秉持“衛(wèi)生第一、顧客至上”的原則，積極履行衛(wèi)生管理職責，共同維護店鋪良好的衛(wèi)生環(huán)境。二、個人衛(wèi)生要求1.著裝整潔店員上班期間應(yīng)穿著統(tǒng)一整潔的工作服，保持工作服干凈、無污漬、無破損。工作服應(yīng)定期清洗、更換，確保始終處于良好狀態(tài)。工作服的款式和顏色應(yīng)符合公司整體形象設(shè)計要求，不得擅自更改或穿著不符合規(guī)定的服裝上崗。2.儀容儀表保持頭發(fā)清潔整齊，不得留怪異發(fā)型。男性店員頭發(fā)不宜過長，女性店員長發(fā)應(yīng)束起或盤起，避免影響工作和衛(wèi)生。保持面部清潔，不得化濃妝，避免使用氣味過于濃烈的香水。工作時應(yīng)保持面容和藹、自然，展現(xiàn)良好的職業(yè)形象。勤剪指甲，指甲長度適中，不得涂染過于鮮艷或怪異的指甲油，保持手部清潔衛(wèi)生。3.健康狀況店員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如店員在工作期間發(fā)現(xiàn)身體不適，尤其是出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向店長報告。待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。4.衛(wèi)生習慣養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手。在接觸食品、餐具、設(shè)備等前后，以及處理垃圾、上廁所后，都必須用肥皂或洗手液按照正確的洗手方法徹底清洗雙手，并用清潔的毛巾或紙巾擦干。工作期間不得在店內(nèi)吸煙、嚼口香糖、進食或飲用非工作所需的飲品。不得隨地吐痰、亂扔垃圾，保持店內(nèi)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。三、店鋪環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)前衛(wèi)生準備店員應(yīng)提前到達店鋪，開啟門窗通風換氣，保持店內(nèi)空氣清新。清潔地面、貨架、展示柜、收銀臺等區(qū)域，清除灰塵、雜物和污漬。地面應(yīng)使用濕拖把拖地，確保無積水、無腳印；貨架和展示柜應(yīng)擦拭干凈，商品擺放整齊有序；收銀臺應(yīng)整理整潔，擺放好各類辦公用品。檢查店內(nèi)的照明設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、通風設(shè)備等是否正常運行，如有故障應(yīng)及時報修。對食品銷售區(qū)域的冷藏、冷凍設(shè)備進行檢查，確保溫度適宜，設(shè)備運行正常。清潔冷藏、冷凍設(shè)備的表面，去除污漬和冰霜。準備好清潔用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等，并放置在指定的清潔工具存放區(qū)域，保持清潔工具擺放整齊、有序。2.營業(yè)期間衛(wèi)生維護保持店內(nèi)環(huán)境整潔，及時清理顧客丟棄的垃圾和雜物。每隔一段時間進行一次巡查，確保地面無垃圾、貨架無灰塵、展示柜無污漬。注意保持商品的衛(wèi)生，避免商品受到污染。對于易受潮、易變質(zhì)的商品，應(yīng)采取相應(yīng)的防護措施，如密封包裝、放置干燥劑等。定期對店內(nèi)的設(shè)備和設(shè)施進行清潔和消毒，如收銀機、電子秤、購物籃、購物車等。按照規(guī)定的消毒方法和頻率進行操作，確保設(shè)備和設(shè)施的衛(wèi)生安全。保持食品銷售區(qū)域的衛(wèi)生，嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料，確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量。注意店內(nèi)的通風換氣，根據(jù)客流量和店內(nèi)環(huán)境情況，適時開啟通風設(shè)備，保持空氣流通，減少異味和細菌滋生。3.營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清理關(guān)閉店內(nèi)的電器設(shè)備、照明設(shè)備、空調(diào)設(shè)備等，切斷電源。全面清理店內(nèi)的垃圾和雜物，將垃圾裝入垃圾袋，扎緊袋口，放置在指定的垃圾存放區(qū)域。不得隨意丟棄垃圾或?qū)⒗烊肫渌麖U棄物中。再次清潔地面、貨架、展示柜、收銀臺等區(qū)域，確保無污漬、無灰塵。對清潔工具進行清洗和消毒，晾干后妥善存放。對食品銷售區(qū)域進行徹底清潔和消毒，清理剩余食品，擦拭冷藏、冷凍設(shè)備，整理貨架和商品陳列。檢查店內(nèi)門窗是否關(guān)閉、鎖好，確保店鋪安全。四、商品衛(wèi)生管理1.商品采購衛(wèi)生采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的商品符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求。對供應(yīng)商的資質(zhì)進行審核，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)具有有效的檢驗檢疫證明，禁止采購和銷售無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等標識不全或超過保質(zhì)期的食品。采購的商品應(yīng)包裝完好，無破損、無變形、無異味。對于直接入口的食品，應(yīng)采用密封包裝，防止污染。2.商品儲存衛(wèi)生設(shè)立專門的商品儲存區(qū)域，根據(jù)商品的特性和要求進行分類存放。食品應(yīng)與非食品分開存放，避免交叉污染。儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合商品儲存要求。對于易受潮、易變質(zhì)的商品，應(yīng)采取防潮、防霉、防蟲等措施，如放置干燥劑、使用防蟲藥劑等。定期對儲存的商品進行檢查，清理過期、變質(zhì)、損壞的商品，并做好記錄。對于發(fā)現(xiàn)的問題商品，應(yīng)及時報告店長，并按照規(guī)定進行處理。3.商品陳列衛(wèi)生商品陳列應(yīng)整齊、有序，便于顧客選購和店員管理。陳列的商品應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬、無破損。食品陳列應(yīng)遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。對于直接入口的食品，應(yīng)使用清潔的容器或包裝進行陳列，不得裸露銷售。定期對陳列的商品進行整理和清潔，擦拭貨架和商品表面，去除灰塵和污漬。發(fā)現(xiàn)有損壞或變質(zhì)的商品，應(yīng)及時撤換，并妥善處理。五、食品衛(wèi)生管理（如涉及食品銷售）1.食品加工衛(wèi)生如需進行食品加工，應(yīng)在專門的食品加工區(qū)域進行，并配備必要的加工設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施，如爐灶、烤箱、微波爐、冰箱、消毒柜等。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品的衛(wèi)生安全。食品加工應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的原材料和調(diào)料，不得使用變質(zhì)、過期、受污染的食品原料。加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。食品加工完成后，應(yīng)及時進行包裝或儲存，防止食品受到污染。包裝食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。2.食品銷售衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生，銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具，如夾子、勺子、手套等，避免直接接觸食品。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。銷售的食品應(yīng)分類擺放，陳列整齊，不得隨意堆放。銷售食品時應(yīng)向顧客提供必要的衛(wèi)生信息，如食品的食用方法、保質(zhì)期等。對于易變質(zhì)的食品，應(yīng)提醒顧客注意保存條件和食用期限。嚴格遵守食品銷售的相關(guān)法律法規(guī)，不得銷售假冒偽劣、過期變質(zhì)的食品。對顧客購買的食品，應(yīng)按照規(guī)定提供發(fā)票或購物憑證。六、清潔與消毒管理1.清潔工具與用品管理配備充足的清潔工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑、垃圾桶、垃圾袋等，并確保工具和用品的質(zhì)量符合衛(wèi)生要求。清潔工具和用品應(yīng)分類存放，放置在專門的清潔工具存放區(qū)域，保持存放區(qū)域的清潔、干燥、通風。不得將清潔工具和用品隨意擺放或與其他物品混放。定期對清潔工具和用品進行檢查和更換，如發(fā)現(xiàn)工具損壞或用品過期，應(yīng)及時維修或更換，確保清潔工具和用品的正常使用。2.清潔與消毒操作規(guī)范制定詳細的清潔與消毒操作流程，明確各區(qū)域、各設(shè)備的清潔與消毒方法、頻率和責任人。店員應(yīng)嚴格按照操作流程進行清潔與消毒工作，確保清潔與消毒效果。地面清潔應(yīng)使用濕拖把拖地，定期使用清潔劑進行深度清潔。對于污漬較重區(qū)域，應(yīng)先使用專用清潔劑進行預(yù)處理，再進行清潔。貨架、展示柜、收銀臺等表面清潔應(yīng)使用干凈的抹布擦拭，定期使用消毒劑進行消毒。消毒時應(yīng)按照消毒劑的使用說明進行稀釋和操作，確保消毒效果。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)在使用后及時清洗消毒，可采用煮沸、蒸汽、紫外線照射、化學(xué)消毒劑浸泡等方法進行消毒。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)放置在清潔、干燥的地方備用。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和消毒，去除表面的污漬和冰霜，使用專用的消毒劑對設(shè)備內(nèi)部進行消毒。消毒后應(yīng)通風換氣，確保設(shè)備內(nèi)無異味。垃圾桶應(yīng)定期清理，垃圾袋應(yīng)及時更換。垃圾桶表面應(yīng)定期使用消毒劑進行消毒，保持垃圾桶的清潔衛(wèi)生。3.消毒記錄與檔案管理建立清潔與消毒記錄檔案，詳細記錄每次清潔與消毒的時間、區(qū)域、人員、使用的清潔工具和用品、消毒藥劑名稱及濃度等信息。記錄應(yīng)真實、準確、完整，保存期限不少于兩年。消毒記錄檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。如遇衛(wèi)生監(jiān)督檢查或其他需要，應(yīng)能夠及時提供相關(guān)記錄資料。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查店長應(yīng)每日對店鋪的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括個人衛(wèi)生、店鋪環(huán)境衛(wèi)生、商品衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時督促店員整改。店員應(yīng)在工作過程中隨時注意保持自身和工作區(qū)域的衛(wèi)生，相互監(jiān)督，共同維護店鋪的衛(wèi)生環(huán)境。對于發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時報告店長并進行處理。2.定期衛(wèi)生檢查公司/組織應(yīng)定期組織對店鋪進行全面的衛(wèi)生檢查，檢查頻率至少為每月一次。檢查內(nèi)容包括本制度各項衛(wèi)生要求的落實情況、清潔與消毒工作執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備運行情況等。定期衛(wèi)生檢查可由公司/組織的衛(wèi)生管理部門或指定的專人負責實施，檢查結(jié)束后應(yīng)形成書面檢查報告，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并提出整改意見和建議。被檢查店鋪應(yīng)根據(jù)檢查報告及時進行整改，整改完成后應(yīng)向公司/組織提交整改報告，由公司/組織進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.衛(wèi)生監(jiān)督與考核公司/組織應(yīng)加強對店員衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督，將衛(wèi)生管理納入績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的店員給予獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度的店員進行批評教育和相應(yīng)的處罰。衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)定期對店鋪的衛(wèi)生狀況進行抽查，如發(fā)現(xiàn)店鋪存在嚴重衛(wèi)生問題或違反相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的行為，將依法進行處理，并追究公司/組織的管理責任。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織店員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生要求、店鋪環(huán)境衛(wèi)生管理、商品衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生管理、清潔與消毒管理等方面的知識和技能。培訓(xùn)可邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員、食品專家或相關(guān)機構(gòu)的講師進行授課，也可通過內(nèi)部培訓(xùn)、視頻教學(xué)、案例分析等方式進行。培訓(xùn)應(yīng)注重實用性和操作性，確保店員能夠掌握衛(wèi)生管理的基本知識和技能。新入職店員應(yīng)在上崗前接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為店員衛(wèi)生管理檔案的重要組成部分。2.衛(wèi)生意識教育通過開展衛(wèi)生宣傳活動、張貼衛(wèi)生標語