PAGE食品倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生保障制度總則1.目的本制度旨在確保食品倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的衛(wèi)生安全，防止食品在儲(chǔ)存過程中受到污染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，維護(hù)公司的良好形象和市場(chǎng)信譽(yù)。2.適用范圍本制度適用于公司所有食品倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所及相關(guān)作業(yè)活動(dòng)，包括原材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)等。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品倉(cāng)儲(chǔ)物流服務(wù)通用規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境要求1.倉(cāng)庫(kù)選址與布局倉(cāng)庫(kù)應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地點(diǎn)，遠(yuǎn)離污染源和有害場(chǎng)所。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部應(yīng)合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如存儲(chǔ)區(qū)、分揀區(qū)、通道等，確保貨物存放有序，便于管理和操作。2.倉(cāng)庫(kù)建筑與設(shè)施倉(cāng)庫(kù)建筑應(yīng)堅(jiān)固、清潔、無(wú)破損，具備良好的防潮、防蟲、防鼠、防火、防盜等功能。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備、溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備、照明設(shè)備等，以保證倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、光潔、防滑，易于清潔和消毒；墻壁和天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料建造。3.環(huán)境衛(wèi)生管理倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，清除灰塵、雜物和垃圾。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得堆放與食品儲(chǔ)存無(wú)關(guān)的物品，嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、飲食和住宿。倉(cāng)庫(kù)周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)雜草、無(wú)積水、無(wú)垃圾，防止蚊蟲滋生和鼠害。食品入庫(kù)管理1.入庫(kù)前檢查食品入庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求。檢查內(nèi)容包括食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、感官性狀、包裝完整性、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等，對(duì)不符合要求的食品不得入庫(kù)。2.入庫(kù)驗(yàn)收記錄倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)建立食品入庫(kù)驗(yàn)收記錄，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、入庫(kù)日期等信息。入庫(kù)驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.分類存放食品應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，不得混存。不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免相互污染；易串味的食品應(yīng)單獨(dú)存放，并采取密封措施。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面不少于10厘米，距離墻壁不少于5厘米，以利于通風(fēng)和防潮。食品儲(chǔ)存管理1.溫濕度控制根據(jù)不同食品的儲(chǔ)存要求，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備相應(yīng)的溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，確保倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的溫濕度符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于常溫儲(chǔ)存的食品，倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)保持在0℃至30℃之間；對(duì)于冷藏儲(chǔ)存的食品，倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)保持在0℃至8℃之間；對(duì)于冷凍儲(chǔ)存的食品，倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)保持在18℃以下。倉(cāng)庫(kù)濕度應(yīng)保持在40%至70%之間，防止食品受潮發(fā)霉或干燥變質(zhì)。2.庫(kù)存盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。在盤點(diǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符或食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。3.庫(kù)存預(yù)警倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)建立庫(kù)存預(yù)警機(jī)制，根據(jù)食品的銷售情況、保質(zhì)期等因素，設(shè)定合理的庫(kù)存上下限。當(dāng)庫(kù)存數(shù)量接近或低于下限或高于上限時(shí)，應(yīng)及時(shí)發(fā)出預(yù)警信息，通知采購(gòu)部門或銷售部門進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。食品出庫(kù)管理1.出庫(kù)前檢查食品出庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等進(jìn)行再次檢查，確保食品符合出庫(kù)要求。檢查內(nèi)容包括食品的外觀、保質(zhì)期、包裝完整性、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等，對(duì)不符合要求的食品不得出庫(kù)。2.出庫(kù)記錄倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)建立食品出庫(kù)記錄，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、客戶名稱（或提貨人）、出庫(kù)日期等信息。出庫(kù)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.先進(jìn)先出原則：食品出庫(kù)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保庫(kù)存食品的新鮮度和質(zhì)量安全。人員衛(wèi)生與健康管理1.健康要求倉(cāng)庫(kù)工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期組織工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。3.個(gè)人衛(wèi)生要求倉(cāng)庫(kù)工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，必要時(shí)應(yīng)佩戴口罩和手套；離開倉(cāng)庫(kù)時(shí)應(yīng)更換工作服和工作帽。蟲害與鼠害防治1.防治措施倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效的蟲害與鼠害防治措施，防止害蟲和老鼠對(duì)食品造成污染和損壞。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理害蟲和老鼠的棲息場(chǎng)所，如墻角、貨架底部、通風(fēng)口等。采用物理、化學(xué)或生物等方法進(jìn)行蟲害與鼠害防治，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、投放鼠藥、使用生物殺蟲劑等。在使用化學(xué)藥劑進(jìn)行防治時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，避免對(duì)食品和環(huán)境造成污染。2.藥劑管理倉(cāng)庫(kù)應(yīng)建立蟲害與鼠害防治藥劑管理制度，并指定專人負(fù)責(zé)藥劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用和保管。藥劑應(yīng)存放在專門的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存柜中，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止誤用和誤食。藥劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照說明書的要求進(jìn)行操作，不得超量使用或?yàn)E用。剩余的藥劑應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄，防止對(duì)環(huán)境造成污染。設(shè)備與工具管理1.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的設(shè)備和工具，如貨架、搬運(yùn)車、溫濕度計(jì)、清潔工具等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備和工具的正常運(yùn)行。設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，防止交叉污染。建立設(shè)備和工具的維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄設(shè)備和工具的維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等信息。2.報(bào)廢處理對(duì)于損壞嚴(yán)重、無(wú)法修復(fù)或已超過使用年限的設(shè)備和工具，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢設(shè)備和工具應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄或出售給無(wú)資質(zhì)的單位或個(gè)人。建立報(bào)廢設(shè)備和工具的處理記錄，記錄報(bào)廢設(shè)備和工具的名稱、型號(hào)、數(shù)量、處理方式、處理時(shí)間等信息。清潔與消毒管理1.清潔制度倉(cāng)庫(kù)應(yīng)建立清潔制度，明確清潔的范圍、頻率、標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人。倉(cāng)庫(kù)地面、墻壁、天花板、貨架、設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持清潔衛(wèi)生。清潔工作應(yīng)在食品入庫(kù)前或出庫(kù)后進(jìn)行，并采取有效的防護(hù)措施，避免對(duì)食品造成污染。2.消毒制度倉(cāng)庫(kù)應(yīng)建立消毒制度，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行消毒，殺滅有害微生物。消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒，如紫外線消毒、臭氧消毒、噴灑消毒劑等。在使用消毒劑進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，確保消毒效果和食品安全。建立消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒方法、消毒劑名稱、濃度、消毒部位等信息。應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定倉(cāng)庫(kù)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如停止食品出入庫(kù)、封存可疑食品、報(bào)告上級(jí)主管部門等。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理，提供必要的信息和資料，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.后續(xù)處理食品安全事故處理完畢后，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)及時(shí)對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效的整改措施，防止類似事