PAGE菜市場衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強菜市場衛(wèi)生管理，營造整潔、衛(wèi)生、有序的市場環(huán)境，保障消費者的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本菜市場內(nèi)所有經(jīng)營商戶、攤位及公共區(qū)域。3.基本原則菜市場衛(wèi)生管理應遵循預防為主、防治結(jié)合、全面管理、責任到人的原則，確保市場衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、衛(wèi)生管理職責1.市場管理方職責負責制定菜市場衛(wèi)生管理制度，并組織實施。配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。定期組織市場內(nèi)經(jīng)營商戶進行衛(wèi)生知識培訓，提高商戶的衛(wèi)生意識。負責市場公共區(qū)域的清掃、保潔、消毒等工作，確保公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生達標。對違反衛(wèi)生制度的行為進行制止和糾正，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理。2.經(jīng)營商戶職責遵守菜市場衛(wèi)生管理制度，保持攤位及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。負責攤位內(nèi)的衛(wèi)生清掃、保潔工作，及時清理垃圾和廢棄物。按照規(guī)定對攤位內(nèi)的設施設備進行清潔和消毒，確保食品安全。配合市場管理方做好衛(wèi)生檢查和整改工作，積極落實各項衛(wèi)生措施。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生市場地面應保持清潔，無雜物、積水、污漬等，每日定時清掃，確保地面干凈整潔。墻壁、天花板應定期進行清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，保持表面光潔。公共通道應保持暢通，不得堆放雜物，確保行人通行安全。垃圾桶應定期清理，垃圾應日產(chǎn)日清，不得積存。垃圾桶應保持清潔，周圍無垃圾散落。公共廁所應定時清掃、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味。設施設備應完好無損，正常使用。2.攤位衛(wèi)生攤位內(nèi)應保持整潔，商品擺放整齊有序，不得亂堆亂放。攤位臺面、貨架等設施設備應定期清潔，無灰塵、污漬等，保持干凈衛(wèi)生。攤位內(nèi)不得存放與經(jīng)營無關(guān)的雜物，保持攤位內(nèi)環(huán)境整潔。攤位周邊應保持清潔，無垃圾、污水等，不得將垃圾掃到攤位外。四、食品衛(wèi)生管理1.食品經(jīng)營許可所有食品經(jīng)營商戶必須取得有效的食品經(jīng)營許可證，方可從事食品經(jīng)營活動。食品經(jīng)營許可證應懸掛在攤位顯著位置，便于消費者監(jiān)督。2.食品從業(yè)人員健康管理食品從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，方可上崗工作。健康證明應定期進行復查，確保從業(yè)人員身體健康。食品從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.食品儲存與加工衛(wèi)生食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。不得將食品與有毒、有害物品混存。食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，加工設備應定期清洗、消毒。食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，生熟分開，防止交叉污染。銷售直接入口食品時，應使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，不得裸露銷售。4.食品添加劑使用管理食品經(jīng)營商戶如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，做好使用記錄。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查市場管理方應定期對菜市場衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括公共區(qū)域衛(wèi)生、攤位衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等。衛(wèi)生檢查應采取日常檢查與定期檢查相結(jié)合的方式，日常檢查由衛(wèi)生管理人員負責，定期檢查由市場管理方組織相關(guān)人員進行。衛(wèi)生檢查應做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并下達整改通知書，要求經(jīng)營商戶限期整改。2.考核與獎懲市場管理方應建立衛(wèi)生考核制度，對經(jīng)營商戶的衛(wèi)生狀況進行考核評分?？己嗽u分結(jié)果與商戶的經(jīng)營活動掛鉤，對衛(wèi)生狀況良好的商戶給予表彰和獎勵，對衛(wèi)生不達標的商戶進行批評教育，并按照相關(guān)規(guī)定進行處罰。處罰措施包括警告、罰款、停業(yè)整頓等，對情節(jié)嚴重的商戶，市場管理方有權(quán)取消其經(jīng)營資格。六、消毒管理1.消毒范圍市場公共區(qū)域的設施設備，如垃圾桶、公共廁所等，應定期進行消毒。攤位內(nèi)的設施設備，如臺面、貨架等，應根據(jù)需要進行消毒。食品加工區(qū)域的設備、工具等，應在每次使用后進行消毒。2.消毒方法公共區(qū)域的設施設備可采用噴灑消毒、擦拭消毒等方法進行消毒。攤位內(nèi)的設施設備可采用擦拭消毒、浸泡消毒等方法進行消毒。食品加工區(qū)域的設備、工具等應采用高溫消毒、化學消毒等方法進行消毒。3.消毒記錄消毒工作應做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒部位、消毒方法、消毒人員等。消毒記錄應妥善保存，以備查閱。七、病媒生物防治管理1.防治措施市場管理方應采取有效措施，防治老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物。定期對市場進行全面檢查，清除病媒生物的孳生場所，如垃圾堆放點、下水道等。安裝防鼠設施，如擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止老鼠進入市場。采用物理、化學等方法，殺滅蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物。2.藥物使用管理使用的病媒生物防治藥物應符合國家相關(guān)標準要求，不得使用違禁藥物。藥物使用應按照規(guī)定的劑量和方法進行，不得超量使用。藥物使用應做好記錄，記錄內(nèi)容包括藥物名稱、使用時間、使用部位、使用人員等。八、環(huán)境衛(wèi)生宣傳教育1.宣傳內(nèi)容向經(jīng)營商戶和消費者宣傳菜市場衛(wèi)生管理制度，提高大家的衛(wèi)生意識。宣傳食品安全知識，引導消費者正確選購食品。宣傳病媒生物防治知識，提高大家的防治意識。2.宣傳方式在市場內(nèi)設置宣傳欄，定期發(fā)布衛(wèi)生知識和信息。利用市場廣播、電子