PAGE職工就餐衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了保障公司職工的身體健康，規(guī)范職工就餐行為，加強(qiáng)職工就餐場所的衛(wèi)生管理，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體職工以及在公司內(nèi)提供餐飲服務(wù)的相關(guān)工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、就餐場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境要求職工就餐場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、易清洗的材料鋪設(shè)或裝飾，便于清潔和消毒。就餐場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，空氣清新，無異味。就餐場所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并保持垃圾桶清潔，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清。2.設(shè)施設(shè)備就餐場所應(yīng)配備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如桌椅、餐具、廚具、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，并確保設(shè)施設(shè)備完好、正常運行。餐具、廚具應(yīng)定期清洗、消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保冷藏效果良好，食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。3.清潔消毒就餐場所應(yīng)每天進(jìn)行清潔，包括地面、桌面、門窗等的擦拭，保持環(huán)境整潔。餐具、廚具應(yīng)每餐進(jìn)行清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒），消毒后的餐具、廚具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。就餐場所的空氣、物體表面等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，確保衛(wèi)生安全。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.采購要求公司應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購食品，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購食品時應(yīng)查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，確保食品質(zhì)量安全，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.貯存要求食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求，防止食品霉變、生蟲。食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，避免食品受到污染。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)格遵守食品加工流程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品時應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和調(diào)料，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工過程中應(yīng)保持加工場所清潔，及時清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，防止污染食品。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，避免長時間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用日期等內(nèi)容。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒要求餐飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，確保清洗消毒效果。清洗消毒過程應(yīng)包括沖洗、去渣、洗滌、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能夠防止餐飲具再次受到污染，如采用封閉式保潔柜等。不得將未經(jīng)清洗消毒的餐飲具與已消毒的餐飲具混放。六、食品安全自查與整改1.自查計劃公司應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等，確保自查工作有序開展。自查計劃應(yīng)根據(jù)公司實際情況和食品安全風(fēng)險狀況進(jìn)行制定，涵蓋就餐場所衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施食品安全自查應(yīng)由公司食品安全管理人員組織實施，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能。自查過程中應(yīng)如實記錄檢查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改期限等，并形成自查報告。3.整改落實對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司應(yīng)及時采取整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗證整改效果，確保食品安全隱患得到消除。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)要求公司應(yīng)定期組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高職工的食品安全意識和自我保護(hù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，或組織職工觀看食品安全培訓(xùn)視頻等，確保培訓(xùn)效果。2.健康管理公司應(yīng)建立職工健康管理制度，對職工進(jìn)行健康檢查，及時掌握職工的健康狀況。職工應(yīng)按照規(guī)定參加健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)職工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時調(diào)整其工作崗位。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，檢驗和完善應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.事故處置公司應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查和處置，提供相關(guān)資料