PAGE就餐區(qū)域衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保公司/組織就餐區(qū)域的衛(wèi)生安全，為員工提供一個清潔、舒適的就餐環(huán)境，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有的就餐區(qū)域，包括員工餐廳、食堂操作間、食品儲存區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等相關(guān)場所及設(shè)施。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保就餐區(qū)域衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。堅持預(yù)防為主，從食品采購、加工、儲存到就餐環(huán)境維護(hù)等各個環(huán)節(jié)，全面把控衛(wèi)生風(fēng)險。強(qiáng)化全員參與意識，明確各部門和人員在就餐區(qū)域衛(wèi)生管理中的職責(zé)，共同維護(hù)良好的就餐環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.行政管理部門負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)就餐區(qū)域衛(wèi)生管理工作，制定整體衛(wèi)生管理計劃和目標(biāo)，并監(jiān)督執(zhí)行情況。定期組織對就餐區(qū)域衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中涉及的跨部門問題，確保各項衛(wèi)生管理措施得以有效落實。2.餐飲服務(wù)部門負(fù)責(zé)就餐區(qū)域日常衛(wèi)生清潔工作的組織實施，包括餐廳地面、桌面、門窗、墻壁等的清潔，以及餐具、廚具的清洗消毒等。嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保所采購的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，做好食品驗收、儲存和加工過程中的衛(wèi)生管理工作。加強(qiáng)對食堂工作人員的健康管理和培訓(xùn)，督促其嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，保持個人衛(wèi)生。3.員工個人自覺遵守就餐區(qū)域衛(wèi)生管理制度，愛護(hù)就餐環(huán)境，保持餐桌、座位周圍的清潔。按照規(guī)定的流程和要求使用餐具，在用餐后將餐具放置在指定位置，不得隨意丟棄食物殘渣或垃圾。積極配合餐飲服務(wù)部門和行政管理部門的衛(wèi)生管理工作，如有發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時反饋。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類、禽類等。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保可追溯。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)，保持儲存區(qū)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。定期清理庫存食品，及時清理過期或變質(zhì)食品，防止積壓。3.食品加工食堂操作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。食品加工過程應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工工具和容器應(yīng)專用，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用，如需存放，應(yīng)按照食品儲存要求妥善保存。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品燒熟煮透。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持操作間清潔衛(wèi)生。四、就餐區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔每天定時對餐廳地面、桌面、椅子等進(jìn)行清掃和擦拭，清除食物殘渣、污漬等。地面應(yīng)保持干凈、無積水，桌面和椅子應(yīng)整潔無雜物。定期對餐廳墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。墻壁和天花板應(yīng)保持干凈、無破損，門窗應(yīng)明亮潔凈。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持外觀清潔，無異味。2.餐具清洗消毒設(shè)立專用的餐具清洗消毒區(qū)，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐具使用后應(yīng)及時收回，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對餐具清洗消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。檢測記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后應(yīng)對操作間進(jìn)行全面清掃，包括地面、爐灶、案板、廚具等的清洗擦拭。定期對操作間進(jìn)行消毒，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生要求。食品加工區(qū)域的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保通風(fēng)良好，空氣清新。加工區(qū)域內(nèi)的排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無堵塞、無異味。食品加工區(qū)域內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域環(huán)境整潔。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查餐飲服務(wù)部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)就餐區(qū)域的日常衛(wèi)生檢查工作，每天對餐廳、食品加工區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生狀況、就餐區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗消毒情況、工作人員個人衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，并及時督促相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。2.定期檢查行政管理部門應(yīng)定期組織對就餐區(qū)域衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，每月至少進(jìn)行一次。檢查人員應(yīng)包括行政管理部門人員、餐飲服務(wù)部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)專業(yè)人員。定期檢查應(yīng)按照衛(wèi)生管理制度的要求，對就餐區(qū)域的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致檢查，形成檢查報告。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限，跟蹤整改落實情況。3.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機(jī)制,將就餐區(qū)域衛(wèi)生管理工作納入部門和個人績效考核體系。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予表彰和獎勵，對衛(wèi)生管理工作不力，導(dǎo)致出現(xiàn)衛(wèi)生問題的部門和個人進(jìn)行批評教育，并按照績效考核制度進(jìn)行相應(yīng)處罰。接受員工對就餐區(qū)域衛(wèi)生問題的監(jiān)督舉報，對舉報屬實的給予舉報人適當(dāng)獎勵。同時加強(qiáng)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協(xié)作，積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，及時整改存在的問題。六、人員健康管理1.健康檢查所有從事餐飲服務(wù)工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。新入職員工應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方能從事相關(guān)工作。健康檢查項目應(yīng)包括一般體格檢查、肝功能、糞便細(xì)菌學(xué)檢驗等，重點(diǎn)檢查是否患有痢疾、傷寒（包括副傷寒）、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。2.健康檔案為每位餐飲服務(wù)人員建立健康檔案，詳細(xì)記錄其健康檢查情況、患病史、接種疫苗情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，隨時可供查閱。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新從事原工作。健康檔案應(yīng)根據(jù)人員健康狀況變化及時更新。3.個人衛(wèi)生要求餐飲服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。接觸直接入口食品時，應(yīng)戴清潔的手套或使用工具。工作結(jié)束后應(yīng)及時洗手消毒，更換工作服。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織餐飲服務(wù)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求、常見食源性疾病的預(yù)防等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方能繼續(xù)從事餐飲服務(wù)工作。鼓勵員工自主學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生意識。行政管理部門和餐飲服務(wù)部門應(yīng)提供必要的學(xué)習(xí)資料和支持。2.衛(wèi)生意識教育通過多種渠道加強(qiáng)全體員工的衛(wèi)生意識教育，如張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語、發(fā)放衛(wèi)生宣傳手冊、開展衛(wèi)生知識講座等。教育員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛護(hù)就餐環(huán)境，珍惜勞動成果，共同維護(hù)就餐區(qū)域的衛(wèi)生安全。在新員工入職培訓(xùn)中，應(yīng)將就餐區(qū)域衛(wèi)生管理制度作為重要內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)，確保新員工了解并遵守相關(guān)規(guī)定。八、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)在事故發(fā)生時迅速開展應(yīng)急處置工作，最大限度地減少事故危害。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置小組的應(yīng)急響應(yīng)能力和協(xié)同配合能力，確保在事故發(fā)生時能夠快速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.突發(fā)衛(wèi)生事件處理如發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件，如傳染病疫情、食物中毒等，應(yīng)立即啟動相關(guān)應(yīng)急預(yù)案，采取隔離、救治、消毒等措施，防止事件進(jìn)一步擴(kuò)大。及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告事件情況