PAGE衛(wèi)校超市衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)衛(wèi)校超市衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生安全，保障全校師生的健康權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于衛(wèi)校超市內(nèi)的所有區(qū)域，包括商品陳列區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、收銀區(qū)、加工制作區(qū)等以及超市全體工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)以及食品、公共場(chǎng)所衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.超市負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)超市衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。定期檢查超市衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。配合學(xué)校及相關(guān)部門的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，積極落實(shí)整改意見(jiàn)。2.各區(qū)域工作人員職責(zé)負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行商品陳列、儲(chǔ)存和銷售，確保商品衛(wèi)生安全。對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和管理，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)告。積極配合超市負(fù)責(zé)人和其他部門的衛(wèi)生管理工作，接受衛(wèi)生監(jiān)督和檢查。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.超市整體環(huán)境超市應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，溫度適宜。定期對(duì)空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行清潔和維護(hù)，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。地面應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物、無(wú)積水，定期進(jìn)行清掃和拖地，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和清潔。門窗應(yīng)保持明亮干凈，定期擦拭玻璃，確保視野清晰。2.商品陳列區(qū)商品陳列應(yīng)整齊有序，分類明確，便于顧客選購(gòu)。定期對(duì)商品進(jìn)行整理和補(bǔ)貨，確保陳列豐滿、美觀。貨架應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，定期進(jìn)行擦拭。商品應(yīng)擺放整齊，不得直接接觸地面，避免污染。促銷區(qū)域應(yīng)保持整潔，促銷道具擺放有序，及時(shí)清理過(guò)期促銷物品。3.倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，貨物應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。貨架、貨柜應(yīng)定期清理，確保貨物擺放整齊，無(wú)灰塵、無(wú)雜物。庫(kù)存商品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行管理，定期檢查商品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)商品。倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。4.收銀區(qū)收銀臺(tái)應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)雜物、無(wú)污漬，收款設(shè)備擺放整齊。定期清理收銀臺(tái)抽屜、票據(jù)打印機(jī)等設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)故障。為顧客提供的找零、購(gòu)物袋等物品應(yīng)擺放整齊，保持衛(wèi)生。5.加工制作區(qū)（如有）加工制作區(qū)應(yīng)具備完善的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等，并定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。食品原料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加工制作過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工制作后的食品應(yīng)及時(shí)冷藏或加熱保存，確保食品衛(wèi)生安全。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。采?gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置溫度、濕度控制設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度儲(chǔ)存，防止變質(zhì)。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.食品銷售銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具、容器，不得直接接觸食品。食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或柜臺(tái)內(nèi)，不得露天擺放。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。不得銷售超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。4.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，并有明顯的標(biāo)識(shí)。禁止使用非食用物質(zhì)和超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理超市工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。超市應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間、體檢結(jié)果等信息。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入食品處理區(qū)前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：處理食物前，處理生食物后，處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查超市應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，超市負(fù)責(zé)人每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，各區(qū)域工作人員每天進(jìn)行自查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，檢查內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.考核與獎(jiǎng)懲建立衛(wèi)生管理考核機(jī)制，將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，未及時(shí)整改或整改不力的，視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰。對(duì)因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故或其他不良后果的，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備超市應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，配備完善的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等。洗手池應(yīng)設(shè)置在食品處理區(qū)、收銀區(qū)等易接觸食品或物品的區(qū)域，數(shù)量應(yīng)滿足使用需求，并配備洗手液、干手器等用品。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保消毒效果符合要求。冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度正常。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，明確維護(hù)責(zé)任人和維護(hù)周期。定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，不得影響正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和衛(wèi)生管理工作。做好衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的使用記錄，記錄設(shè)施設(shè)備的開(kāi)啟時(shí)間、關(guān)閉時(shí)間、運(yùn)行狀況等信息，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行處理。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由超市負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定應(yīng)急處理預(yù)案，組織、協(xié)調(diào)應(yīng)急處理工作。明確各成員在應(yīng)急處理中的職責(zé)，確保應(yīng)急處理工作有序進(jìn)行。2.應(yīng)急處理程序當(dāng)發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案。及時(shí)報(bào)告學(xué)校及相關(guān)部門，并采取有效的控制措施，防止事件擴(kuò)大。對(duì)涉事食品進(jìn)行封存、檢驗(yàn)，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)受污染的區(qū)域進(jìn)行消毒處理，