PAGE洗碗部衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范洗碗部的衛(wèi)生管理工作，確保餐具清洗、消毒質(zhì)量，預(yù)防食品安全事故，保障顧客和員工的健康安全。2.適用范圍本制度適用于公司洗碗部全體工作人員以及與餐具清洗消毒相關(guān)的工作區(qū)域。3.職責(zé)分工洗碗部主管負(fù)責(zé)衛(wèi)生制度的貫徹執(zhí)行、監(jiān)督檢查及人員培訓(xùn)等工作。洗碗部員工嚴(yán)格按照本制度要求進(jìn)行餐具清洗、消毒等操作。質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對(duì)洗碗部衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期抽檢和評(píng)估。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理洗碗部工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事洗碗部工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生要求1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐具清洗、消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具備有效的清洗、消毒功能。2.工作區(qū)域設(shè)施洗碗部應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、不滲水、易清洗的材料建造或裝修。設(shè)有專門的餐具清洗區(qū)、消毒區(qū)、存放區(qū)，各區(qū)域應(yīng)劃分明確，并有明顯的標(biāo)識(shí)。配備充足的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布等，并定期清洗、消毒，保持清潔。四、餐具清洗消毒流程1.預(yù)洗將回收的餐具分類放置，去除餐具表面的殘?jiān)?、油污等雜物。采用流動(dòng)水沖洗餐具，確保餐具表面無(wú)明顯食物殘?jiān)?.清洗將預(yù)洗后的餐具放入洗碗機(jī)或?qū)Ｓ们逑闯兀尤脒m量的洗滌劑，按照設(shè)備操作規(guī)程或手工清洗要求進(jìn)行清洗。清洗過(guò)程中應(yīng)確保餐具內(nèi)外表面充分接觸洗滌液，去除油污、污漬等。3.消毒清洗后的餐具應(yīng)立即進(jìn)行消毒處理?？刹捎梦锢硐痉椒ǎ绺邷叵荆ㄏ赐霗C(jī)自帶消毒功能或使用消毒柜），消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；也可采用化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和浸泡時(shí)間進(jìn)行消毒。采用化學(xué)消毒時(shí)，消毒后的餐具應(yīng)用流動(dòng)水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。4.保潔消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜或保潔區(qū)，保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔區(qū)內(nèi)的餐具應(yīng)擺放整齊，并覆蓋清潔的防塵布，防止再次污染。五、環(huán)境衛(wèi)生要求1.日常清潔每天工作結(jié)束后，對(duì)洗碗部工作區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、設(shè)備、臺(tái)面等，清除污垢、雜物。定期對(duì)洗碗部的垃圾桶進(jìn)行清理，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔無(wú)異味。2.消毒殺菌每周至少對(duì)洗碗部工作區(qū)域進(jìn)行一次消毒殺菌處理，可采用含氯消毒劑等進(jìn)行噴灑或擦拭消毒。對(duì)洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備定期進(jìn)行內(nèi)部消毒，防止細(xì)菌滋生。3.通風(fēng)換氣洗碗部應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，及時(shí)排除潮濕空氣和異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確保通風(fēng)良好。六、食品添加劑使用管理1.嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、使用品種、使用量等。七、衛(wèi)生檢查與考核1.自查洗碗部工作人員應(yīng)每天對(duì)自身工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。洗碗部主管應(yīng)定期對(duì)洗碗部整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)安排人員進(jìn)行處理。2.抽檢質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)定期對(duì)洗碗部衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽檢，抽檢內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、餐具清洗消毒質(zhì)量等。對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求洗碗部限期整改，并跟蹤整改情況。3.考核將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰。連續(xù)多次衛(wèi)生檢查不合格的員工，公司將視情節(jié)輕重給予警告、調(diào)崗或辭退等處理。八、記錄與檔案管理1.建立健全衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄內(nèi)容包括人員健康檢查記錄、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、餐具清洗消毒記錄、衛(wèi)生檢查記錄、食品添加劑使用記錄等。```|記錄名稱|記錄內(nèi)容|記錄頻率|保存期限|||||||人員健康檢查記錄|員工姓名、性別、年齡、崗位、健康證編號(hào)、體檢日期、體檢結(jié)果等|每年一次|三年||設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄|設(shè)備名稱、型號(hào)、維護(hù)保養(yǎng)日期、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維修記錄等|每月一次|三年||餐具清洗消毒記錄|日期、餐具種類、數(shù)量、清洗消毒方法、消毒溫度、時(shí)間、操作人員等|每天一次|三年||衛(wèi)生檢查記錄|檢查日期、檢查人員、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果、整改情況等|每周一次|三年||食品添加劑使用記錄|使用日期、使用品種、使用量、使用人等|每次使用時(shí)記錄|三年|```2.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，并妥善保存，便于查閱和追溯。3.檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)記錄檔案進(jìn)行整理、歸