PAGE面點衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強面點制作過程中的衛(wèi)生管理，確保面點產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有面點制作場所、設備設施、原材料采購、加工制作、儲存銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理面點制作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.加工場所衛(wèi)生面點加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應平整、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。加工場所應配備足夠的通風、照明、排水設施，確?？諝饬魍?、光線充足、排水通暢。加工場所應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。2.設備設施衛(wèi)生面點加工設備設施應定期清潔、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。用于加工、儲存、銷售面點的設備設施應符合食品安全標準，不得使用國家禁止使用的食品加工設備設施。設備設施的表面應保持清潔，無油污、無灰塵、無雜物，與食品接觸的表面應光滑、無裂縫、無凹陷，易于清潔消毒。3.清潔消毒管理建立清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法、頻率和責任人。每天工作結(jié)束后，應對加工場所、設備設施、工具容器等進行清潔消毒，清除殘留的面點、污垢和雜物。定期對加工場所、設備設施、工具容器等進行全面的清潔消毒，可采用物理消毒方法（如熱力消毒、紫外線消毒等）或化學消毒方法（如使用符合食品安全標準的消毒劑）。清潔消毒過程應做好記錄，包括清潔消毒的時間、地點、對象、方法、消毒劑的名稱和濃度等，記錄應妥善保存，以備查閱。四、原材料衛(wèi)生要求1.采購管理面點原材料應從具有合法資質(zhì)的供應商處采購，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購的原材料應符合食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購的原材料應具有合格證明文件，如檢驗報告、質(zhì)量認證等，確保原材料的質(zhì)量安全。2.驗收管理原材料到貨后，應進行驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對驗收合格的原材料，應及時入庫儲存；對驗收不合格的原材料，應及時退貨或按規(guī)定進行處理，不得投入使用。建立原材料驗收記錄，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收日期、驗收結(jié)果等信息，記錄應妥善保存，以備查閱。3.儲存管理原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止受潮、霉變、變質(zhì)。儲存的原材料應標明名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存情況，及時清理過期、變質(zhì)的原材料。儲存原材料的倉庫應保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、蟲害，定期進行清潔消毒。五、加工制作衛(wèi)生要求1.加工前準備加工前應檢查設備設施、工具容器等是否清潔衛(wèi)生，如有污染應及時清潔消毒。準備好所需的原材料、調(diào)料、包裝材料等，并確保其質(zhì)量安全。操作人員應穿戴清潔的工作衣、帽，洗手消毒后進入加工場所。2.加工過程衛(wèi)生面點加工應按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)程，確保加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應保持操作臺面、工具容器等清潔衛(wèi)生，及時清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物。使用的食品添加劑應符合食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。加工過程中應防止交叉污染，如生熟食品應分開加工、存放，避免生食品污染熟食品。3.成品衛(wèi)生加工制作好的面點成品應及時包裝，包裝材料應符合食品安全標準，包裝過程應保持清潔衛(wèi)生。包裝好的面點成品應標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、凈含量、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。面點成品應在規(guī)定的溫度、濕度條件下儲存，防止變質(zhì)、變形。六、銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生面點銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應平整、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。銷售場所應配備足夠的冷藏、冷凍設施，確保面點成品在銷售過程中的質(zhì)量安全。銷售場所應劃分銷售區(qū)、展示區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗工作。銷售人員應穿戴清潔的工作衣、帽手套，保持個人衛(wèi)生，不得在銷售過程中吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。銷售人員應使用清潔的工具、容器銷售面點成品，不得直接用手接觸面點成品。3.銷售過程衛(wèi)生面點成品應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中銷售，不得在露天場所銷售直接入口的面點成品。銷售的面點成品應符合食品安全標準不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣的面點成品。銷售過程中應注意保護面點成品的包裝，防止污染和損壞。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾公司應建立衛(wèi)生自查制度，定期對面點制作過程中的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。衛(wèi)生自查應包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、加工制作衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應分析原因，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位，并對整改情況進行跟蹤復查。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應認真落實，及時整改到位，并將整改情況報告監(jiān)管部門。3.記錄與檔案管理衛(wèi)生檢查與監(jiān)督過程應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改結(jié)果等信息。建立衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生檢查記錄、整改記錄、健康證明、培訓記錄、供應商資質(zhì)證明文件等相關(guān)資料歸檔保存，以備查閱。八、培訓與考核1.培訓計劃制定面點衛(wèi)生培訓計劃，定期組織面點制作人員進行衛(wèi)生知識培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、面點制作工藝流程、衛(wèi)生操作規(guī)范等方面的內(nèi)容。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學、案例分析等多種形式，確保培訓效果。定期邀請食品衛(wèi)生專家或監(jiān)管部門工作人員進行培訓指導，提高培訓的專業(yè)性和權(quán)威性。3.考核管理對參加培訓的人員進行考核，考核內(nèi)容包括理論知識和實際操作技能?？己撕细竦娜藛T方可上崗工作，對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。建立培訓考核檔案，記錄培訓人員的培訓情況、考核成績等信息，檔案應妥善保存，以備查閱。九、獎懲制度1.獎勵制度對在面點衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括榮譽稱號、獎金、晉升等，以激勵員