PAGE早餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保公司員工早餐的衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部提供早餐的場所及相關(guān)工作人員。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標準，堅持預防為主、全程監(jiān)管、科學管理的原則，確保早餐從食材采購到制作供應的全過程符合衛(wèi)生要求。二、食材采購衛(wèi)生要求1.供應商選擇必須選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復印件備案。優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應商，定期對供應商進行評估，如發(fā)現(xiàn)供應商存在衛(wèi)生問題或其他違規(guī)行為，立即終止合作。2.采購標準采購的食材應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。嚴禁采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品及三無產(chǎn)品。對采購的食材進行嚴格的感官檢查，如蔬菜應色澤鮮艷、無黃葉、無蟲蛀；肉類應肉質(zhì)新鮮、無異味、無注水現(xiàn)象；米面糧油等應包裝完好、無破損、無霉變等。采購的食材應索取有效票據(jù)，詳細記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，并妥善保存，以備追溯。3.采購流程采購人員應根據(jù)公司早餐需求計劃，提前與供應商溝通聯(lián)系，確保食材按時供應。采購食材時，采購人員應現(xiàn)場監(jiān)督供應商的發(fā)貨過程，確保食材包裝完好、運輸工具清潔衛(wèi)生，避免食材在運輸過程中受到污染。食材到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收，驗收合格后方可入庫儲存。三、食材儲存衛(wèi)生要求1.儲存場所設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食材儲存要求。倉庫內(nèi)應有足夠的貨架或儲物設(shè)備，分類存放各類食材，避免交叉污染。食品與非食品應分開存放，生食與熟食應分開存放，易腐食品應冷藏或冷凍存放。倉庫應安裝防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、通風設(shè)備等，定期進行檢查和維護，確保設(shè)施完好有效。2.儲存標準各類食材應按照規(guī)定的儲存條件進行存放，如蔬菜、水果等應存放在陰涼通風處，肉類、魚類、禽類等易腐食品應冷藏或冷凍保存，米面糧油等干貨應存放在干燥通風的倉庫內(nèi)。對庫存食材應定期進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食材，防止其混入正常食材中。建立食材出入庫登記制度，詳細記錄食材的出入庫時間、名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，做到賬物相符。四、食品加工制作衛(wèi)生要求1.加工場所早餐加工制作應在專門的廚房或加工間內(nèi)進行，廚房應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應光滑、無裂縫、無污垢，便于清潔消毒。廚房內(nèi)應配備足夠的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、刀具、案板等，設(shè)備和工具應定期進行清潔維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。廚房應設(shè)置專門的洗菜池、洗碗池、消毒池等，分類使用，不得混用。洗菜池應保持清潔，定期清理池內(nèi)雜物和污垢。2.加工人員從事早餐加工制作的人員應身體健康，持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。加工人員應保持個人衛(wèi)生，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作過程中應遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。如處理生食后應洗手消毒后再處理熟食，使用過的刀具、案板等工具應及時清洗消毒后再使用。3.加工過程食材加工前應進行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥土、農(nóng)藥殘留等。蔬菜應浸泡清洗，肉類、禽類等應清洗干凈，瀝干水分后再進行加工。烹飪過程應確保食材熟透，中心溫度應達到規(guī)定要求。不得使用變質(zhì)、過期或有異味的食材進行烹飪，不得使用地溝油、劣質(zhì)食用油等。早餐制作過程中應嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用食品添加劑，應符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，并在規(guī)定的使用范圍內(nèi)使用，不得超量、超范圍使用。制作好的早餐應及時食用或妥善保存，如需冷藏或冷凍保存，應在規(guī)定的溫度下儲存，防止食品變質(zhì)。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生要求1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、水池等，設(shè)備應正常運行，能滿足早餐供應的需求。清洗消毒設(shè)備應定期進行維護保養(yǎng)，確保其消毒效果良好。如洗碗機應定期檢查噴頭、濾網(wǎng)等部件，及時清理堵塞物；消毒柜應定期檢查加熱管、臭氧發(fā)生器等部件，確保其正常工作。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時收回，進行分類清洗。先將餐飲具表面的食物殘渣、油污等清理干凈，然后放入加有洗滌劑的水池中浸泡、沖洗，去除表面污垢。清洗后的餐飲具應放入消毒設(shè)備中進行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒等）。消毒時間和溫度應符合相關(guān)標準要求，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理消毒。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，防止餐飲具再次受到污染。3.保潔要求保潔人員應保持手部清潔，在接觸餐飲具前應洗手消毒。放置在保潔柜內(nèi)的餐飲具應保持清潔衛(wèi)生，不得用未消毒的毛巾、抹布等擦拭餐飲具。每餐使用前應對保潔柜內(nèi)的餐飲具進行檢查，如發(fā)現(xiàn)餐飲具表面有污垢、水漬或其他不潔現(xiàn)象，應重新進行清洗消毒。六、環(huán)境衛(wèi)生要求1.日常清潔每天早餐供應結(jié)束后，應對廚房、餐廳等場所進行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、設(shè)備清洗等，清除食物殘渣、油污、垃圾等雜物，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對廚房的爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備進行深度清潔，去除設(shè)備表面的油污、水垢等，確保設(shè)備正常運行和衛(wèi)生狀況良好。餐廳應保持空氣流通，定期開窗通風，必要時可使用空氣凈化器等設(shè)備改善空氣質(zhì)量。2.定期消毒每周對廚房、餐廳等場所進行一次全面消毒，消毒方式可采用化學消毒（如含氯消毒劑噴灑消毒等）或物理消毒（如紫外線照射消毒等）。消毒范圍包括地面、墻壁、天花板、桌椅、門窗等表面。對垃圾桶、拖把、掃帚等清潔工具應定期進行消毒，保持其清潔衛(wèi)生，防止滋生細菌和病毒。3.蟲害防治定期對廚房、餐廳等場所進行蟲害檢查，如發(fā)現(xiàn)有老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲，應及時采取有效的防治措施，如放置鼠夾、蟑螂藥、粘蠅紙等，防止害蟲滋生和傳播疾病。保持廚房、餐廳等場所的環(huán)境衛(wèi)生，減少害蟲的棲息和繁殖場所。如及時清理食物殘渣、垃圾等，封堵門窗縫隙、孔洞等，防止害蟲進入。七、人員健康管理要求1.健康檢查所有從事早餐制作、供應及相關(guān)工作的人員應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職人員應在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用。健康檢查項目應包括一般體格檢查、肝功能、大便培養(yǎng)等，重點檢查是否患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。2.健康狀況監(jiān)測建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查結(jié)果、患病情況等信息。對患有有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，應及時調(diào)整工作崗位，避免其從事接觸直接入口食品的工作。對員工的健康狀況進行定期監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)員工身體不適或出現(xiàn)疑似傳染病癥狀，應及時安排其就醫(yī)檢查，并暫停其工作，待確診康復后，憑醫(yī)院開具的證明方可重新上崗。3.個人衛(wèi)生培訓定期組織員工進行個人衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護能力。培訓內(nèi)容包括個人衛(wèi)生習慣、食品衛(wèi)生知識、傳染病防治知識等。要求員工養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、勤洗澡、勤換衣服等，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持工作服的清潔衛(wèi)生。八、食品安全自查與記錄要求1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員等。自查計劃應涵蓋食材采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理等各個環(huán)節(jié)。食品安全自查應定期進行，每周至少進行一次全面自查，每月進行一次專項自查，對重點環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點應增加自查頻率。2.自查內(nèi)容檢查食材采購渠道是否合法，食材質(zhì)量是否符合要求，索證索票制度是否落實。查看食材儲存條件是否符合規(guī)定，庫存食材是否存在過期、變質(zhì)等情況。檢查食品加工制作過程是否符合衛(wèi)生要求，是否存在生熟交叉污染、違規(guī)使用食品添加劑等問題。查看餐飲具清洗消毒設(shè)備是否正常運行，消毒流程是否規(guī)范，保潔措施是否到位。檢查環(huán)境衛(wèi)生狀況是否良好，是否存在蟲害、鼠害等問題。核實人員健康管理情況，員工是否持有有效的健康證明，是否存在患病人員從事接觸直接入口食品工作的情況。3.自查記錄對每次食品安全自查情況進行詳細記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應真實、準確、完整，并存檔保存，保存期限不少于兩年。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改，明確整改責任人、整改期限和整改要求，確保問題得到有效解決。整改完成后，應對整改情況進行復查，復查結(jié)果也應記錄在案，并跟蹤整改效果，形成閉環(huán)管理。九、食品安全事故應急處置要求1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。成立食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組，由公司負責人擔任組長，各相關(guān)部門負責人為成員。領(lǐng)導小組負責組織、指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應急處置工作。2.事故報告一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應相關(guān)食品，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能涉及的食品等信息。保護好事故現(xiàn)場，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便有關(guān)部門進行調(diào)查和檢驗。3.應急處置措施積極配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門的調(diào)查處理工作，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。對中毒人員及時進行救治，根據(jù)