PAGE門店衛(wèi)生管理制度流程一、總則1.目的為加強(qiáng)門店衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障消費(fèi)者健康，提升門店形象和競(jìng)爭(zhēng)力，特制定本制度流程。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營(yíng)店、加盟店等。3.職責(zé)分工門店經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。衛(wèi)生管理員：協(xié)助門店經(jīng)理開展衛(wèi)生管理工作，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查、清潔工作安排與監(jiān)督等具體事務(wù)。全體員工：嚴(yán)格遵守本制度，積極參與門店衛(wèi)生維護(hù)工作，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔。二、門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.門店外觀門店招牌應(yīng)保持清潔，無明顯污漬、灰塵，字體清晰。門店外立面墻面應(yīng)定期清洗，無亂張貼、亂涂畫現(xiàn)象，保持整潔美觀。門前地面應(yīng)保持干凈，無垃圾、積水，及時(shí)清理周邊雜物。2.營(yíng)業(yè)區(qū)域地面應(yīng)每日清掃，保持干凈整潔，無紙屑、果皮、痰跡等垃圾，定期進(jìn)行深度清潔和消毒。貨架、陳列柜應(yīng)擺放整齊，表面無灰塵、污漬，商品陳列有序，定期擦拭。天花板、墻壁應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，如有污漬應(yīng)及時(shí)清理。通風(fēng)口、空調(diào)出風(fēng)口應(yīng)定期清潔，保持空氣流通順暢。3.收銀區(qū)域收銀臺(tái)應(yīng)保持干凈，臺(tái)面物品擺放整齊，無雜物堆積。收款設(shè)備、電腦等應(yīng)定期擦拭，保持清潔，無灰塵。收銀區(qū)域地面應(yīng)隨時(shí)清掃，保持清潔。4.倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持整潔，貨物分類存放，擺放有序，便于查找。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)無垃圾、積水，貨架、貨柜應(yīng)定期清理，無灰塵。庫(kù)存商品應(yīng)保持包裝完好，無破損、變質(zhì)現(xiàn)象，做好防潮、防蟲、防火等措施。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)每日定時(shí)清掃，保持清潔衛(wèi)生，無異味。洗手池、便器應(yīng)及時(shí)沖洗，無污垢，水龍頭、沖水閥等設(shè)施應(yīng)正常使用，無損壞。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液等用品，定期補(bǔ)充更換。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，定期消毒，防止細(xì)菌滋生。三、衛(wèi)生清潔流程1.日常清潔員工在營(yíng)業(yè)前應(yīng)做好各自工作區(qū)域的清潔準(zhǔn)備工作，如擦拭貨架、整理商品等。營(yíng)業(yè)期間，隨時(shí)保持工作區(qū)域的整潔，及時(shí)清理垃圾和雜物。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，全體員工應(yīng)共同進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、貨架整理、垃圾清運(yùn)等。2.定期深度清潔每周應(yīng)安排至少一次深度清潔，對(duì)門店各個(gè)區(qū)域進(jìn)行全面細(xì)致的清潔，如天花板、墻壁、通風(fēng)口等。每月應(yīng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行一次徹底盤點(diǎn)和清潔整理，確保庫(kù)存商品的質(zhì)量和存放環(huán)境。每季度應(yīng)對(duì)門店進(jìn)行一次全面消毒，重點(diǎn)對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域、衛(wèi)生間、倉(cāng)庫(kù)等人員密集和易滋生細(xì)菌的地方進(jìn)行消毒處理。3.特殊時(shí)期清潔在節(jié)假日、促銷活動(dòng)期間以及客流量較大的時(shí)段，應(yīng)增加清潔頻次，確保門店衛(wèi)生狀況良好。當(dāng)門店發(fā)生污染事件（如商品灑落、顧客嘔吐等）時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)清潔和消毒處理，防止污染擴(kuò)大。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾員工每日營(yíng)業(yè)前后應(yīng)對(duì)自己負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。衛(wèi)生管理員應(yīng)在每日營(yíng)業(yè)期間不定時(shí)對(duì)門店各區(qū)域進(jìn)行巡查，及時(shí)糾正不衛(wèi)生行為，督促員工做好衛(wèi)生清潔工作。2.定期檢查門店經(jīng)理每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)門店各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好記錄。每月公司總部將組織對(duì)各門店進(jìn)行衛(wèi)生抽檢工作，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行排名通報(bào)，并將檢查情況納入門店績(jī)效考核。3.問題整改對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確責(zé)任人和整改期限，及時(shí)進(jìn)行整改。整改完成后，由衛(wèi)生管理員進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)于多次整改仍不達(dá)標(biāo)的區(qū)域或個(gè)人，將進(jìn)行相應(yīng)的處罰。五、衛(wèi)生防護(hù)措施1.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油。工作期間應(yīng)佩戴口罩、帽子等防護(hù)用品，防止交叉污染。員工在接觸食品或食品相關(guān)物品前，應(yīng)先洗手消毒，避免手部細(xì)菌污染商品。2.食品衛(wèi)生門店銷售的食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保食品質(zhì)量安全。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出原則，防止食品變質(zhì)、過期。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，確保食品安全。3.消毒管理門店應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備和消毒劑，如紫外線燈、84消毒液、酒精等。按照規(guī)定的消毒方法和頻率對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域、衛(wèi)生間、倉(cāng)庫(kù)等進(jìn)行消毒，做好消毒記錄。對(duì)食品加工設(shè)備、餐具、茶具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，確保衛(wèi)生安全。六、員工培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生管理制度流程，使其熟悉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔流程。開展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，包括個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、消毒知識(shí)等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。進(jìn)行職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工對(duì)門店衛(wèi)生管理工作的責(zé)任感和積極性。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。定期邀請(qǐng)衛(wèi)生管理專家或相關(guān)部門人員進(jìn)行講座，分享衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)和最新法規(guī)政策。3.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參與人員等信息。員工培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工考核和晉升的參考依據(jù)。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在門店衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，如衛(wèi)生檢查連續(xù)多次排名靠前、提出有效衛(wèi)生改進(jìn)建議并取得良好效果等，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)積極參與門店衛(wèi)生維護(hù)工作，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題的員工，進(jìn)行公開表?yè)P(yáng)，激發(fā)員工的積極性和主動(dòng)性。2.懲罰制度對(duì)于違反衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。因個(gè)人衛(wèi)生問題導(dǎo)致門店衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工，第一次給予警告并責(zé)令整改，第二次仍未改正的進(jìn)行罰款處理。對(duì)于因工作失誤導(dǎo)致門店發(fā)生重大衛(wèi)生事故或食品安全問題的員工，予以辭退，并依法追究相關(guān)責(zé)任。八、附則1.本制度流程自發(fā)布之日起生效實(shí)施，如有未盡事宜，由公