PAGE食堂環(huán)境衛(wèi)生職責(zé)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全與健康，特制定本職責(zé)制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、餐具洗滌消毒間等。3.基本原則遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合要求。二、職責(zé)分工1.食堂主管職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作，制定并組織實(shí)施環(huán)境衛(wèi)生工作計(jì)劃。定期檢查食堂各區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作順利開展。組織食堂工作人員進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.廚師職責(zé)負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生，包括爐灶、工作臺(tái)、廚具等的清潔。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食物交叉污染，保持廚房環(huán)境整潔。按照規(guī)定處理廚余垃圾，保持垃圾桶清潔，定期清理廚房排水管道。3.幫廚職責(zé)協(xié)助廚師做好廚房清潔工作，負(fù)責(zé)餐具的初步清洗。保持餐廳桌椅擺放整齊，地面清潔無雜物，及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)?。配合廚師完成每餐結(jié)束后的收尾工作，確保餐廳和廚房環(huán)境干凈整潔。4.餐具洗滌消毒人員職責(zé)負(fù)責(zé)餐具、廚具的洗滌消毒工作，嚴(yán)格按照消毒流程操作。定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行情況，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。保持餐具洗滌消毒間的清潔衛(wèi)生，對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行妥善存放。5.食材采購(gòu)人員職責(zé)確保采購(gòu)的食材符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查食材的新鮮度和質(zhì)量。在采購(gòu)過程中，注意保持食材的包裝完整，防止污染。協(xié)助食堂工作人員做好食材的存放和整理工作，保持儲(chǔ)物間的環(huán)境衛(wèi)生。6.餐廳清潔人員職責(zé)每天定時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔等。及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾，保持垃圾桶外觀清潔，垃圾不外溢。定期對(duì)餐廳的公共設(shè)施進(jìn)行消毒，如門把手、扶手等。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無污漬、水漬，保持干燥，無明顯腳印、垃圾。餐桌、椅子擺放整齊，桌面無食物殘?jiān)?、污漬，定期擦拭消毒。墻壁、天花板干凈整潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，無脫落墻皮。門窗玻璃明亮，無灰塵、污漬，窗臺(tái)干凈。通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)爐灶、抽油煙機(jī)表面清潔無油污，定期進(jìn)行深度清潔。工作臺(tái)面干凈整潔，廚具擺放有序，使用后及時(shí)清洗并歸位。地面無積水、油污，隨時(shí)清掃，保持干爽。洗菜池、洗碗池清潔無雜物，排水暢通，定期清理。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，周圍無垃圾散落。儲(chǔ)物間食材分類存放，貨架干凈，無過期食品，保持通風(fēng)良好。3.餐具洗滌消毒間環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗滌池、消毒設(shè)備清潔衛(wèi)生，無污垢、水漬。餐具擺放整齊，分類存放，避免二次污染。地面干凈，無積水，墻壁無污漬。消毒后的餐具存放在專用保潔柜中，保潔柜定期清潔消毒。4.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面、墻面清潔無污漬，定期消毒。洗手池、水龍頭干凈，無污垢，排水暢通。便器清潔無異味，定期沖洗消毒。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶加蓋，及時(shí)清理垃圾。四、環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.日常清潔食堂工作人員每天上班前對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行全面清潔，確保環(huán)境整潔。每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、地面、廚房等區(qū)域的食物殘?jiān)屠?，進(jìn)行初步清潔。定期對(duì)食堂公共區(qū)域進(jìn)行大掃除，包括天花板、墻壁、門窗等的清潔。2.消毒管理餐具采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。廚房、餐廳等區(qū)域定期使用消毒劑進(jìn)行噴霧消毒，重點(diǎn)部位增加消毒頻次。消毒設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，消毒效果達(dá)標(biāo)。3.食品衛(wèi)生管理食材采購(gòu)嚴(yán)格把關(guān)，索證索票，確保食材來源安全可靠。食品加工過程遵循衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，防止交叉污染。食品儲(chǔ)存條件符合要求，分類存放，隔墻離地，防止變質(zhì)。4.垃圾處理食堂產(chǎn)生的垃圾及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，保持垃圾桶清潔。廚余垃圾采用專用垃圾袋收集，密封后運(yùn)至指定地點(diǎn)處理。其他垃圾按照可回收物、有害垃圾和其他垃圾進(jìn)行分類投放，由專業(yè)部門統(tǒng)一處理。5.通風(fēng)換氣食堂安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。每餐結(jié)束后，及時(shí)開啟通風(fēng)設(shè)備，排除烹飪產(chǎn)生的心氣和異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確保其正常工作。五、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率食堂主管每天對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。公司不定期組織對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。2.檢查內(nèi)容按照環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐廳、廚房、餐具洗滌消毒間等區(qū)域進(jìn)行逐一檢查。檢查食品衛(wèi)生狀況，包括食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)是否符合要求。查看消毒記錄、垃圾處理記錄等相關(guān)臺(tái)賬是否完整準(zhǔn)確。3.考核辦法將環(huán)境衛(wèi)生檢查結(jié)果納入食堂工作人員績(jī)效考核體系。對(duì)于環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，責(zé)令限期整改，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育。多次出現(xiàn)環(huán)境衛(wèi)生問題且整改不力的人員，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰或崗位調(diào)整。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食堂環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織工作人員參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、食品衛(wèi)生知識(shí)等。2.培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行講座，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。3.培訓(xùn)效果評(píng)估通過考試、實(shí)際操作等方式對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容和方式進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，確保培訓(xùn)質(zhì)量。七、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，立即停止供應(yīng)可疑食品，封存相關(guān)食材和餐具。及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，配合進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員。2.環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理針對(duì)火災(zāi)、水災(zāi)、燃?xì)庑孤┑拳h(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。定期組