PAGE小型超市衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本小型超市衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本小型超市內(nèi)的所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、員工辦公區(qū)、衛(wèi)生間等。3.管理原則遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，實(shí)行全員參與、全面管理的原則，確保超市衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.超市經(jīng)理全面負(fù)責(zé)超市衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查超市衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理措施有效執(zhí)行。2.各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門(mén)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生管理工作，組織員工做好日常清潔、消毒等工作。對(duì)本部門(mén)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。配合超市經(jīng)理做好衛(wèi)生檢查工作，對(duì)檢查出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。3.員工嚴(yán)格遵守超市衛(wèi)生管理制度，做好本崗位區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作。積極參加超市組織的衛(wèi)生培訓(xùn)和活動(dòng)，提高自身衛(wèi)生素質(zhì)。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并協(xié)助做好整改工作。三、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：保持地面清潔，無(wú)雜物、無(wú)污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地，確保地面光亮。貨架：貨架擺放整齊，商品陳列有序，定期擦拭貨架，保持貨架干凈整潔。商品：商品表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污垢，定期對(duì)商品進(jìn)行整理和清潔。天花板、墻壁：天花板和墻壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵，定期進(jìn)行清掃和擦拭。門(mén)窗：門(mén)窗玻璃干凈透明，門(mén)框、窗框無(wú)灰塵，定期擦拭門(mén)窗。收銀臺(tái)：收銀臺(tái)臺(tái)面整潔，設(shè)備擺放整齊，無(wú)雜物，定期進(jìn)行清潔和消毒。2.清潔頻次地面：每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后各清掃一次，營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段增加清掃頻次。貨架：每周至少全面擦拭一次，商品陳列調(diào)整后及時(shí)擦拭。商品：根據(jù)商品特性和銷(xiāo)售情況，適時(shí)進(jìn)行清潔，食品類(lèi)商品應(yīng)重點(diǎn)清潔。天花板、墻壁：每月至少清掃一次。門(mén)窗：每天營(yíng)業(yè)前擦拭一次。收銀臺(tái)：每班次營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清潔和消毒。3.消毒要求營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)的公共區(qū)域，如通道、休息區(qū)等，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后使用消毒劑進(jìn)行噴灑消毒。與食品直接接觸的設(shè)備和工具，如貨架、購(gòu)物籃、購(gòu)物車(chē)等，每周至少進(jìn)行一次消毒處理。消毒方法可采用擦拭、浸泡或噴灑等，消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。收銀臺(tái)在每筆交易完成后，使用消毒濕巾對(duì)臺(tái)面進(jìn)行擦拭消毒。四、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)庫(kù)地面：保持地面清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物，定期清掃和拖地。貨架：貨架擺放整齊，貨物分類(lèi)存放，定期擦拭貨架，保持貨架干凈。貨物：貨物堆放整齊，無(wú)灰塵、無(wú)污垢，定期檢查貨物包裝，防止破損和變質(zhì)。天花板、墻壁：天花板和墻壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵，定期清掃。門(mén)窗：門(mén)窗關(guān)閉良好，玻璃干凈，門(mén)框、窗框無(wú)灰塵。2.清潔頻次地面：每周至少清掃一次，如有貨物灑落及時(shí)清掃。貨架：每月至少全面擦拭一次，貨物出入庫(kù)后及時(shí)整理貨架。貨物：定期檢查貨物衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。天花板、墻壁：每季度至少清掃一次。門(mén)窗：每月擦拭一次。3.通風(fēng)要求倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持良好的通風(fēng)，每天至少通風(fēng)2小時(shí)，以保持空氣清新，防止貨物受潮和霉變。4.防蟲(chóng)防鼠措施在倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗處安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止昆蟲(chóng)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。定期檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)有無(wú)鼠跡，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)采取滅鼠措施，可采用鼠夾、鼠藥等方式，但要注意安全，避免對(duì)貨物造成污染。五、員工辦公區(qū)衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)辦公桌椅：桌面整潔，文件擺放整齊，椅子擺放有序，定期擦拭桌椅。電腦設(shè)備：電腦屏幕、鍵盤(pán)、鼠標(biāo)等保持清潔，定期進(jìn)行擦拭消毒。文件柜：文件柜內(nèi)文件分類(lèi)存放，柜門(mén)及表面干凈，定期擦拭文件柜。地面：地面清潔，無(wú)雜物，定期清掃和拖地。垃圾處理：及時(shí)清理辦公區(qū)內(nèi)的垃圾，垃圾桶定期清理和消毒。2.清潔頻次辦公桌椅：每天上班前擦拭一次。電腦設(shè)備：每周至少擦拭消毒一次。文件柜：每月至少擦拭一次。地面：每天上班前清掃一次，如有需要隨時(shí)清掃拖洗。垃圾處理：每天下班前清理垃圾，垃圾桶每周至少消毒一次。3.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換衣，保持工作服整潔干凈。在辦公區(qū)內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在辦公區(qū)內(nèi)吸煙、吃零食。六、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：地面清潔，無(wú)積水、無(wú)污漬，定期清掃和拖地。洗手臺(tái)：洗手臺(tái)臺(tái)面干凈，水龍頭無(wú)污垢，鏡子明亮，定期擦拭消毒。便器：便器清潔無(wú)異味，定期沖洗消毒，周邊無(wú)污漬。墻壁、門(mén)窗：墻壁無(wú)污漬、無(wú)灰塵，門(mén)窗玻璃干凈，定期擦拭。垃圾桶：垃圾桶套袋，垃圾及時(shí)清理，桶身保持清潔，定期消毒。2.清潔頻次地面：每小時(shí)至少清掃一次，高峰時(shí)段增加清掃頻次。洗手臺(tái)：每班次營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清潔和消毒。便器：每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后各沖洗消毒一次。墻壁、門(mén)窗：每周至少擦拭一次。垃圾桶：每班次營(yíng)業(yè)結(jié)束后更換垃圾袋并清理消毒。3.通風(fēng)要求衛(wèi)生間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，安裝通風(fēng)設(shè)備，每天至少通風(fēng)3小時(shí)，以保持空氣清新，減少異味。七、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等是否符合要求，禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)存放于專(zhuān)用的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁，防止食品受潮、霉變和污染。定期檢查食品庫(kù)存，清理過(guò)期、變質(zhì)食品，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)并及時(shí)處理。3.食品加工與銷(xiāo)售食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的容器和工具，防止食品受到污染。嚴(yán)格遵守食品銷(xiāo)售的衛(wèi)生要求，不得銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品，不得進(jìn)行食品再加工和分裝。八、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式超市經(jīng)理定期組織全面衛(wèi)生檢查，每周至少進(jìn)行一次。各部門(mén)負(fù)責(zé)人每天對(duì)本部門(mén)區(qū)域進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。超市可設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，不定期對(duì)超市衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查。2.檢查內(nèi)容營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、員工辦公區(qū)、衛(wèi)生間等各區(qū)域的清潔衛(wèi)生狀況。食品衛(wèi)生管理情況包括采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工與銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)是否符合要求。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行和維護(hù)情況，如通風(fēng)設(shè)備、消毒設(shè)備等。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門(mén)和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核?？己私Y(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行處罰。4.整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給超市經(jīng)理。超市經(jīng)理對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。九、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，提高員工的衛(wèi)生管理水平和業(yè)務(wù)能力。利用班前會(huì)、班后會(huì)等形式進(jìn)行日常衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，及時(shí)傳達(dá)衛(wèi)生管理要求和注意事項(xiàng)。發(fā)放衛(wèi)生宣傳資料，如宣傳手冊(cè)、海報(bào)等，供員工學(xué)習(xí)和參考。3.培訓(xùn)效果評(píng)估通過(guò)考試、實(shí)際