PAGE分餐衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保分餐過(guò)程的衛(wèi)生安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及分餐的場(chǎng)所和活動(dòng)，包括但不限于員工餐廳、會(huì)議用餐、活動(dòng)聚餐等。3.基本原則分餐衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保分餐過(guò)程的衛(wèi)生安全。二、分餐場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.環(huán)境清潔分餐場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，能夠有效阻擋蚊蟲(chóng)、蒼蠅等害蟲(chóng)進(jìn)入。通風(fēng)良好，空氣流通，溫度適宜，相對(duì)濕度應(yīng)控制在40%60%之間。2.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生分餐設(shè)備如餐具、廚具、保溫設(shè)備等應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，表面光滑、無(wú)裂縫、無(wú)變形，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐具。廚具應(yīng)定期檢查，確保無(wú)損壞、無(wú)生銹，使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。保溫設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，保證保溫效果良好，防止食物變質(zhì)。3.人員衛(wèi)生分餐人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。分餐人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事分餐工作。分餐人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸食品，防止交叉污染。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)的食品應(yīng)妥善保存，防止污染和變質(zhì)。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)儲(chǔ)存，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，先進(jìn)先出，防止積壓變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期清理，防止老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)滋生。四、分餐操作衛(wèi)生要求1.分餐準(zhǔn)備分餐人員應(yīng)在操作前對(duì)分餐設(shè)備、餐具等進(jìn)行清潔消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。準(zhǔn)備好分餐所需的食品、調(diào)料、工具等，擺放整齊，便于操作。分餐人員應(yīng)穿戴好工作衣帽、口罩，洗手消毒后進(jìn)入分餐區(qū)域。2.食品分發(fā)分餐人員應(yīng)按照規(guī)定的分量和順序進(jìn)行食品分發(fā)，確保每份食品的量一致，避免浪費(fèi)。分發(fā)食品時(shí)應(yīng)使用專(zhuān)用工具，如勺子、夾子等，不得直接用手接觸食品。分餐過(guò)程中應(yīng)注意食品的溫度，確保食品在適宜的溫度下食用。3.剩余食品處理分餐結(jié)束后，剩余食品應(yīng)妥善保存，及時(shí)冷藏或冷凍。剩余食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)處理，不得再次分發(fā)或銷(xiāo)售。處理剩余食品時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生，防止污染環(huán)境。五、餐具清洗消毒衛(wèi)生要求1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等污垢。清洗餐具?yīng)使用專(zhuān)用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。清洗后的餐具應(yīng)瀝干水分，防止滋生細(xì)菌。2.餐具消毒消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，表面無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)殘留消毒劑。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。采用化學(xué)消毒時(shí)，消毒劑的濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈。3.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查公司應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括分餐場(chǎng)所衛(wèi)生、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生、分餐操作衛(wèi)生、餐具清洗消毒衛(wèi)生等方面，每周至少進(jìn)行一次全面檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取有效措施進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查公司應(yīng)定期邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)分餐衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每年至少進(jìn)行一次全面檢查。定期檢查應(yīng)包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生質(zhì)量、餐具消毒效果等方面，檢查結(jié)果應(yīng)形成報(bào)告，并向公司管理層匯報(bào)。3.監(jiān)督管理公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)分餐衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督管理，對(duì)違反本制度的行為應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正和處理。對(duì)因分餐衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故的，應(yīng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容分餐衛(wèi)生管理培訓(xùn)應(yīng)包括國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，確保分餐人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，提高衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行，以提高培訓(xùn)效果。3.教育宣傳公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)分餐衛(wèi)生管理工作的宣傳教育，通過(guò)宣傳欄、內(nèi)部刊物、會(huì)議等形式，向員工宣傳分餐衛(wèi)生知識(shí)，提高員工的自我保護(hù)意識(shí)。鼓勵(lì)員工積極參與分餐衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，共同維護(hù)公司的食品安全。八、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司應(yīng)制定分餐衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查處理、后續(xù)整改等方面的內(nèi)容，并定期進(jìn)行演練和修訂。2.事故報(bào)告一旦發(fā)生食品安全事故，分餐人員應(yīng)立即報(bào)告公司管理層，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大。公司管理層應(yīng)在接到報(bào)告后及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，并積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。3.現(xiàn)場(chǎng)處置在事故現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)立即停止分餐活動(dòng)，封存可疑食品和原料，對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，并配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和采樣檢測(cè)。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)進(jìn)行徹底清洗消毒，防止污染擴(kuò)散。4.調(diào)查處理公司應(yīng)積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信