PAGE副食店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強副食店衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范副食店的經營行為，確保副食店提供的食品和服務符合國家衛(wèi)生標準和相關法律法規(guī)要求。2.適用范圍本制度適用于本副食店內所有食品的采購、儲存、銷售以及經營場所的環(huán)境衛(wèi)生管理等活動。3.引用法規(guī)及標準本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》、《食品經營通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理副食店從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應隨身攜帶，以備檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員在操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接抓取食品或與食品直接接觸的容器、工具等。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應進行手部消毒，可采用酒精棉球擦拭、流動水沖洗等方式。從業(yè)人員不得在食品經營場所內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物。三、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證件，并留存復印件。優(yōu)先選擇信譽良好、生產經營規(guī)范、產品質量可靠的供應商，定期對供應商進行評估和審核，確保其供應的食品符合衛(wèi)生標準和要求。與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、價格、交貨方式、驗收標準、違約責任等條款。2.食品采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關憑證以備查驗。購貨憑證應包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，并保存相關記錄不少于二年。記錄和憑證應真實、完整、準確，不得偽造、涂改、隱匿、銷毀。采購進口食品時，應索取進口食品的檢驗檢疫證明等相關文件，并確保其符合我國食品安全國家標準。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境要求副食店應設置專門的食品倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，無異味，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫地面應平整、堅固，易于清潔，并有良好的排水系統(tǒng)，防止積水。倉庫墻壁應采用無毒、無味、防霉、防潮的材料建造，表面應光滑、無裂縫、無脫落。倉庫天花板應光潔、無灰塵、無蜘蛛網。倉庫應配備必要的貨架、貨柜等儲存設備，食品應分類分區(qū)存放，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存。食品與墻壁、地面、天花板之間應保持一定的距離，以利于通風、防潮、防蟲、防鼠等。2.食品儲存要求食品應按照品種、批次、生產日期、保質期等分類存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。不同類別的食品應分開存放，避免交叉污染。庫存食品應保持包裝完好，標識清晰，不得有破損、變形、滲漏等現(xiàn)象。食品應離地、離墻存放，離地高度應不低于10厘米，離墻距離應不低于5厘米。定期檢查庫存食品的質量狀況，及時清理變質、過期、損壞的食品。發(fā)現(xiàn)食品有變質、異味、霉變等異常情況時，應立即停止銷售，并采取相應的措施進行處理，如銷毀、退貨等。倉庫應做好防蟲、防鼠、防潮等工作，配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，如防蟲網、鼠夾、鼠藥、干燥劑等。定期對倉庫進行清掃和消毒，保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生要求副食店的銷售場所應保持清潔、整齊、通風良好，地面、墻壁、天花板應清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。銷售場所應配備必要的清潔設備和工具，如掃帚、拖把、抹布、垃圾桶等，定期進行清掃和消毒。銷售場所應設置專門的食品展示區(qū)，食品應分類陳列，擺放整齊，標識清晰。食品展示區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，不得有灰塵、污漬、水漬等。展示食品的貨架、貨柜等應定期清理和消毒，防止食品受到污染。銷售場所應保持空氣流通，溫度、濕度應適宜，不得在銷售場所內堆放雜物，不得設置與食品銷售無關的設施或設備。2.食品銷售要求銷售人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗凈手部。銷售人員應使用清潔、衛(wèi)生的工具銷售食品，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得銷售變質、過期、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生要求的食品。銷售人員應熟悉所銷售食品的保質期、儲存條件等信息，及時提醒消費者注意食品的保存和食用方法。銷售食品時應明碼標價，不得哄抬物價、欺詐消費者。銷售食品的價格應符合市場價格水平，不得高于同類食品在其他銷售場所的價格。銷售直接入口食品時，應使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料或容器，包裝材料應符合食品安全標準和相關規(guī)定。銷售人員應在銷售食品前對包裝材料或容器進行檢查，確保其清潔、無破損、無異味。六、食品加工衛(wèi)生管理（如有食品加工環(huán)節(jié)）1.加工場所衛(wèi)生要求副食店如有食品加工環(huán)節(jié)，應設置專門的食品加工場所，加工場所應保持清潔、衛(wèi)生、通風良好，地面、墻壁、天花板應采用無毒、無味、易清潔的材料建造，表面應光滑、無裂縫、無脫落。加工場所應配備必要的加工設備和工具，如爐灶、烤箱、蒸鍋、刀具、案板、洗菜池、洗碗池等，定期進行清洗和消毒。加工場所應劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立，避免交叉污染。原料處理區(qū)應設置專門的洗菜池、解凍池等，加工區(qū)應設置爐灶、烤箱、蒸鍋等加工設備，成品區(qū)應設置貨架、貨柜等儲存設備。加工場所應保持空氣流通，溫度、濕度應適宜，不得在加工場所內堆放雜物，不得設置與食品加工無關的設施或設備。加工場所應配備必要的通風設備和排水系統(tǒng)，確保加工場所內空氣清新、排水暢通。2.食品加工要求食品加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔工作衣帽，操作前應洗凈手部。食品加工人員應經過專業(yè)培訓，熟悉食品加工操作規(guī)程和衛(wèi)生要求，掌握食品加工技能和食品安全知識。食品加工應遵循科學合理的工藝流程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。加工食品時應使用清潔、衛(wèi)生的原料和輔料，不得使用變質、過期、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生要求的原料和輔料。食品加工過程中應注意食品的衛(wèi)生安全，避免食品受到污染。加工食品時應生熟分開，避免交叉污染。加工直接入口食品時，應在專用的加工場所內進行，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，防止食品受到污染。食品加工完成后，應及時將食品包裝或儲存，包裝材料應符合食品安全標準和相關規(guī)定。食品應存放在清潔、衛(wèi)生、通風良好的環(huán)境中，避免食品受到污染和變質。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經營場所清潔消毒副食店應建立環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，定期對經營場所進行清掃和消毒。每天營業(yè)前和營業(yè)結束后，應對經營場所進行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、貨架、貨柜、展示臺等，清除灰塵、污垢、雜物等。每周應對經營場所進行一次全面消毒，可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行噴灑、擦拭或浸泡消毒。消毒時應注意消毒劑濃度和作用時間，確保消毒效果。消毒后應及時通風換氣，去除異味。食品銷售區(qū)域、食品儲存?zhèn)}庫、食品加工場所等重點區(qū)域應每天進行清潔消毒，確保衛(wèi)生安全。清潔消毒工作應做好記錄，包括消毒時間、消毒劑名稱、濃度、作用時間等內容。2.廢棄物處理副食店應設置專門的廢棄物存放設施，廢棄物應分類存放，不得與食品混放。廢棄物存放設施應保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止廢棄物滋生蚊蠅、老鼠等害蟲。廢棄物應及時清理和運輸，不得在經營場所內長期堆放。廢棄物運輸應采用密封、防滲漏的容器，避免廢棄物泄漏和污染環(huán)境。嚴禁將食品廢棄物隨意丟棄在經營場所內或周邊環(huán)境中，應按照環(huán)保要求進行妥善處理?？蓪⑹称窂U棄物交由專業(yè)的垃圾處理公司進行處理，或進行無害化處理，如焚燒、填埋等。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度副食店應建立衛(wèi)生檢查制度，定期對經營場所、食品儲存?zhèn)}庫、食品加工場所等進行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應由專人負責，檢查人員應熟悉食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生標準要求，具備一定的檢查能力和經驗。衛(wèi)生檢查應包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購、食品儲存、食品銷售、食品加工等方面的內容。檢查人員應按照衛(wèi)生檢查標準和檢查表進行檢查，確保檢查結果客觀、準確、全面。每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，每天應對重點區(qū)域進行巡查。衛(wèi)生檢查應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、檢查結果等內容。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并采取相應的措施進行整改。2.衛(wèi)生記錄管理副食店應建立衛(wèi)生記錄檔案，對食品采購、食品儲存、食品銷售、食品加工、環(huán)境衛(wèi)生清掃消毒、廢棄物處理、人員健康檢查等衛(wèi)生管理活動進行記錄。衛(wèi)生記錄檔案應妥善保存，保存期限不少于二年。衛(wèi)生記錄應真實、完整、準確，不得偽造、涂改、隱匿、銷毀。衛(wèi)生記錄應采用紙質或電子形式保存，便于查閱和管理。定期對衛(wèi)生記錄檔案進行整理和歸檔，確保檔案資料的完整性和規(guī)范性。衛(wèi)生記錄檔案應按照時間順序進行排列，便于查找和使用。九、培訓與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓副食店應定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、食品采購儲存銷售衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面的知識。培訓應由專業(yè)人員進行授課，培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場講解、視頻播放等多種形式。培訓時間應不少于每年一次，每次培訓時間應不少于[X]小時。從業(yè)人員應認真參加衛(wèi)生知識培訓，掌握相關衛(wèi)生知識和技能，并將所學知識應用到實際工作中。培訓結束后應對從業(yè)人員進行考核，考核合格后方可上崗工作。2.食品安全宣傳副食店應加強食品安全宣傳工作，通過張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料、設置宣傳欄等方式，向消費者宣傳食品安全知識和消費